扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對(duì)于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時(shí)有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次。當(dāng)然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子，燜子在北方好些城市都會(huì)制作，只是選用食材上略有不同，河南的燜子在本地是非常有名的，也是當(dāng)?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美。

1、怎么做定州扣碗？

說起定洲八大碗肉那可有年頭了，經(jīng)過前輩廚師一代傳一代到了現(xiàn)在，正宗扣肉取豬五花肉切大方汆水澇出，在入湯中加香料煮八成熟撈出，炒糖色給肉方上色，皮朝上晾涼，鍋加油燒熱入肉方炸至肉皮起泡撈出晾涼切厚片，皮朝下碼入碗中每碗八片加八角姜高湯粉面燜子等上籠蒸兩個(gè)小時(shí)，吃時(shí)在取一空碗合在一起倒置即成正宗定洲扣肉。

2、河南有名的燜子怎么做？粉條和淀粉的比例是多少？

你好，謝謝你的邀請(qǐng)，也很高興回答你的問題，燜子在北方好些城市都會(huì)制作，只是選用食材上略有不同。也許是各地的飲食習(xí)慣不一樣吧，河南的燜子在本地是非常有名的，也是當(dāng)?shù)匾环N具有傳統(tǒng)風(fēng)味的著名小吃，質(zhì)地極有韌性，口感Q彈勁道，配上肉餡，味道非常鮮美。燜子是以紅薯粉條、淀粉為主要原料，搭配上肉餡拌勻后，放入蒸鍋中蒸制而成，

放涼后切片裝盤配上調(diào)料即可食用。它還可以配上青蒜、青椒等調(diào)味品炒了食用，當(dāng)然你也可以不放肉餡，制作成素的燜子。那下面就來跟朋友們分享一道燜子的制作方法，希望朋友們能夠喜歡，河南燜子需要食材：紅薯粉條適量、豬肉適量、紅薯淀粉適量、姜少許、鹽適量、生抽適量、五香粉少許，雞蛋1個(gè)、料酒少許制作方法：1、鍋中倒入適量清水，燒開后，把粉條放入鍋中煮至透明狀后撈出，瀝干水分后放入容器中。

姜去皮切末，2、豬肉洗凈剁成肉末。放入碗中，倒入少許料酒、撒入姜末和鹽抓勻腌制10分鐘，3、把肉末倒入粉條中，打入雞蛋，放入生抽、五香粉攪拌，邊拌邊加入淀粉。淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入適量清水，拌勻后備用，4、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把拌好的粉條放入刷了油的蒸盤里，然后用筷子插一些小孔，這樣做的目的是使中間部分受熱均勻，更容易蒸透。

5、然后蓋蓋大火蒸40至50分鐘，關(guān)火取出，放涼后切片，配上調(diào)料即可食用，因?yàn)楦鞯氐臓F子制作方法和用料都不一樣，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，還有用紅薯粉制作的。但是我覺的用紅薯粉制作的口感更勁道，有韌性又Q彈，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃，用紅薯粉制作出來的燜子勁道十足，可以用來燉菜或是煮火鍋都不容易散，而且味道更好。

3、開封扣碗海帶肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，一個(gè)專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香吃過扣碗類美食后，你一定會(huì)被它所特有的口感及味道所迷戀，肉質(zhì)軟爛、素菜入味，兩者搭配，一葷一素，堪稱下飯神器，我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但這些扣碗類的美食都離開一種食材，那就是豬肉。扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對(duì)于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時(shí)有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次，

對(duì)于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)如下：第一：挑選好肉。扣碗海帶肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴，對(duì)于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢？我認(rèn)為應(yīng)該選擇豬肉，而且是五花肉，肥瘦相間。這道菜最大的特點(diǎn)就是軟爛入味，因此，選擇豬肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小，

選擇五花肉的原因是：一是追求口感，若全為瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受熱的時(shí)候，會(huì)流出油脂，浸入到搭配的素菜內(nèi)，使其美味可口。第二：先炸后蒸要想使扣碗海帶肉這類美食香味濃郁、味道可口，兩個(gè)步驟不能少，炸和蒸，★炸是針對(duì)于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮，為什么要炸肉皮呢？我認(rèn)為有兩個(gè)方面的原因：（1）口感。