二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒后整個鍋里的土豆絲口感一致。讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的，那可要有點真本事的，將清洗好的土豆絲在開水里稍微過一下，這樣土豆絲表面上的淀粉全部去除，再加上這樣將土豆絲燙一下，后期可以加快土豆絲的成熟，減少土豆在炒制的時間，這樣土豆絲吃起來比較脆，接著將燙水后土豆絲撈出，控水，起鍋燒油，油溫5成熱的時候倒入干辣椒絲翻炒，炒出辣香來，這是油溫到9成熱，倒入控水的土豆絲，大火翻炒，翻炒均勻后加入白醋，這里加入白醋可以讓土豆絲更美觀，大概翻炒一分鐘左右，加入鹽和小蔥沫提鮮，這樣又脆又好吃的土豆絲就好了，這個過程要注意，土豆絲過清水，焯開水，大火翻炒。

1、熗炒土豆絲怎么做好吃呢？

熗炒土豆絲主料：土豆1個調(diào)料：食鹽1小勺蔥1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1湯勺做法：1.準(zhǔn)備好所用食材：土豆，蔥姜切小末，辣椒五六個切斷；2.土豆洗凈切細(xì)絲，然后用水淘洗幾遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起鍋燒水，水開后把土豆絲放進去焯十五秒左右（土豆絲放進去后不要等水開，那樣就爛了）然后撈出控干水分；3.起鍋燒油，先放花椒炸香，等油到八九成熱時放入辣椒，放入土豆絲和蔥姜蒜末一起炒二十幾秒鐘，即將出鍋前放鹽調(diào)味即可。

烹飪技巧1、土豆焯水再炒的好處：一焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣一下鍋讓鍋很快變涼，這個是最大的好處，而且縮短了炒制時間，不容易粘鍋，二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒后整個鍋里的土豆絲口感一致。三是縮短炒制時間是為了讓辣椒花椒的味道更濃郁，因為熗炒時間過長味道會散失；2、炒這個菜油溫一定要高些，這樣才叫熗炒，不然調(diào)味料香味熗不出來；，

2、怎么炒的土豆絲又脆又好吃？

謝謝！很高興能回答你的問題。說起土豆絲，這個菜估計全國的飯店和家庭都會做這道菜的，土豆絲也戲稱“國菜”意思就是普及廣，愛吃的人群大，而土豆絲最常見的做法就是酸辣土豆絲了。而讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的，那可要有點真本事的，看似簡單的酸辣土豆絲要想做的好，必須從選土豆到撐盤每一個細(xì)節(jié)都要注意。那我今天就給你說一下如何才能把一盤酸辣土豆絲做的又脆又好吃，

首先我們要選用淀粉含量較低的新鮮紅皮土豆，土豆表面光滑，用手捏起來比較硬。將紅皮土豆去皮洗干凈，切成細(xì)絲，土豆絲盡量的切的比較細(xì)比較均勻，切好的土豆絲在涼水里多過幾遍，去除土豆絲表面上的淀粉，將清洗好的土豆絲在開水里稍微過一下，這樣土豆絲表面上的淀粉全部去除，再加上這樣將土豆絲燙一下，后期可以加快土豆絲的成熟，減少土豆在炒制的時間，這樣土豆絲吃起來比較脆，接著將燙水后土豆絲撈出，控水，起鍋燒油，油溫5成熱的時候倒入干辣椒絲翻炒，炒出辣香來，這是油溫到9成熱，倒入控水的土豆絲，大火翻炒，翻炒均勻后加入白醋，這里加入白醋可以讓土豆絲更美觀，大概翻炒一分鐘左右，加入鹽和小蔥沫提鮮，這樣又脆又好吃的土豆絲就好了，這個過程要注意，土豆絲過清水，焯開水，大火翻炒。