二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒后整個鍋里的土豆絲口感一致。讓炒出來的土豆絲又脆又好吃的，那可要有點真本事的，將清洗好的土豆絲在開水里稍微過一下，這樣土豆絲表面上的淀粉全部去除，再加上這樣將土豆絲燙一下，后期可以加快土豆絲的成熟，減少土豆在炒制的時間，這樣土豆絲吃起來比較脆，接著將燙水后土豆絲撈出，控水，起鍋燒油，油溫5成熱的時候倒入干辣椒絲翻炒，炒出辣香來，這是油溫到9成熱，倒入控水的土豆絲，大火翻炒，翻炒均勻后加入白醋，這里加入白醋可以讓土豆絲更美觀，大概翻炒一分鐘左右，加入鹽和小蔥沫提鮮，這樣又脆...