腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因?yàn)檫@樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，據(jù)廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣(mài)的流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)的，后來(lái)才被茶餐廳用于早點(diǎn)。
1、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？
謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉，腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點(diǎn)開(kāi)始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚(yáng)光大。廣式腸粉面皮透亮，擺盤(pán)講究口味清淡，醬汁單一有點(diǎn)甜，據(jù)說(shuō)，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣(mài)的流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)的，后來(lái)才被茶餐廳用于早點(diǎn)。
廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿(mǎn)的餡料，吃過(guò)讓人回味無(wú)窮。家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚(yú)片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因?yàn)檫@樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味，家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚(yú)露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。
