有些人不喜歡變蛋的味道，但是變蛋的原味香氣在加入醋、蠔油等調料后更容易接受，鮮脆的黃瓜絕對是極好的,以前生產變蛋需要鉛，所以經常說變蛋不能多吃，吃多了對身體不好,保健皮蛋的加工方法介紹如下:(1)選用新鮮禽蛋(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋)為原料，裂蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不適宜,有一個簡單的方法可以讓變蛋變冷。

養生皮蛋不含鉛毒性，富含人體所需的多種氨基酸和微量元素。營養豐富，味道鮮美。保健皮蛋的加工方法介紹如下:(1)選用新鮮禽蛋(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋)為原料，裂蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不適宜。新鮮的雞蛋不能用水洗，臟的雞蛋可以用布擦。(2)將生石灰、純堿、鹽放入容器中，加入開水，攪拌30分鐘，冷卻后加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍、亞硒酸鹽，混合均勻成粉。取500克粉末放入塑料容器中，加入7公斤冷開水，用木棒攪拌均勻，待浸泡劑中的氣泡全部消失后即可使用。(3)將鮮雞蛋放入壇子、壇子、塑料袋等容器中。按照500克浸泡劑配成100個鴨蛋或120個雞蛋的比例。將準備好的浸泡劑倒入容器中，完全淹沒雞蛋，密封容器，置于背光燈下，保持溫度在20℃以上，10天左右皮蛋就成熟了。將成熟的皮蛋用涼開水洗凈晾干，用塑料袋或壇子保存，食用時隨身攜帶。

有一個簡單的方法可以讓變蛋變冷。先去皮洗凈變蛋，然后和黃瓜一起切成小塊。然后在切好的黃瓜和變蛋中加入姜末，加入適量的鹽、十三香、蠔油、醋、香油，攪拌均勻即可食用。細節01這道菜做起來很簡單，但是吃起來很清爽。作為家常菜配菜或開胃菜都是不錯的選擇。有些人不喜歡變蛋的味道，但是變蛋的原味香氣在加入醋、蠔油等調料后更容易接受，鮮脆的黃瓜絕對是極好的。02 變蛋富含維生素A和膠質，能滋陰潤肺，清心瀉火，還能中和酒精的部分毒性，無營養價值。以前生產變蛋需要鉛，所以經常說變蛋不能多吃，吃多了對身體不好。但在變蛋的現代生產技術中，鉛成分早已去除，添加了石膏，對人體無害。在所有中國美食中，變蛋被外國人列為最不能接受的食物之一。只能說一方水土養一方人，變蛋獨特的美味，外國友人是沒有福氣享受的。

主料:雞蛋13個，皮蛋粉一包，紅茶適量。1.清理蛋殼外的污垢，2.清洗后，擦干蛋殼外的水。或者用紙巾擦掉蛋殼外的水，3.將紅茶放入水中煮沸。(或者泡過的茶水)注意:必須是涼的茶水，4.將涼透的紅茶水倒入松花蛋粉中，調成糊狀。不能太稀、太稠、太干，泥巴大概要包在蛋殼里，不能掉。5、包一層松花粉泥，不要露在外面，裝在塑料袋里，包得越厚越好，把袋口扎緊，不要放在地上，不要靠墻，可以放在紙箱里，6.在12到15天內，不時打開一個雞蛋，看看它是否成型。成型后可以把外面的泥洗掉，放在室溫下半個月晾干，7.制成。