青蟹也俗稱肉蟹，蟹黃飽滿的青蟹也被稱為膏蟹，如何挑選肉質飽滿、蟹膏豐腴的紅膏蟹呢。這些因素不太直觀，因此選擇膏蟹時有幾個大致的方法，來提高選出紅膏蟹的概率，膏蟹，也就是青蟹，被稱為海上人參，非常鮮美，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注。

1、膏蟹怎么挑膏滿的？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注。很高興回答您的問題，膏蟹，也就是青蟹，被稱為海上人參，非常鮮美。其中的三門青蟹是很出名的，但是青蟹價格較貴，買到不新鮮或者空的，就很影響吃它的感覺和自己的心情。那怎么來挑比較新鮮又膏滿黃多的青蟹呢？主要有幾個技巧，

1、看當季。這個當季主要是指的農歷，一般來說，青蟹的當季期比較短。基本在農歷的8月，9月雌蟹正當時，這個時候雌蟹的黃最滿，而過了9月，到10月開始，就是雄蟹最膏滿的時候了。一般吃到11月也就沒有了，如果12月以后還有青蟹買，就要考慮一下了，很有可能是空的。2、捏蟹角，捏一捏蟹兩端的蟹角，如果是實的，說明這個蟹膏滿黃滿。

如果一捏就凹下去，不要想，放棄吧，3，看肚臍。反過來看蟹都肚臍，肚臍鼓鼓的，說明肚子里有料。如果肚臍凹下去，不要想，放棄吧，4、捏一捏倒數第二根蟹腳。如果飽滿堅硬，沒問題，說明很壯，如果一捏就凹下去，不要想，放棄吧。5、看生命力，如果把它翻過去，它能馬上翻回來，說明這個蟹新鮮有活力。如果翻過來半死不活，眼睛呆滯，不要想，放棄吧，

2、如何挑選帶紅膏的青蟹？

青蟹也俗稱肉蟹，蟹黃飽滿的青蟹也被稱為膏蟹，如何挑選肉質飽滿、蟹膏豐腴的紅膏蟹呢？紅膏本質上就是青蟹的生殖腺，包括雄蟹的肝胰臟和雌蟹的卵巢。一般，影響青蟹是否蟹膏飽滿的因素還比較多，包括1性別（雌蟹優于雄蟹）、2季節時令（繁殖季優于生長季）、3生育狀態（交配前優于交配后）等等，不過這些因素不太直觀，因此選擇膏蟹時有幾個大致的方法，來提高選出紅膏蟹的概率。

在合適的時令，選母青蟹1.可以試著墊蟹的分量，不取決于絕對重量，而是相對重量，也就是蟹的比重，比重越大肉質越飽滿，有蟹膏的概率也較大，2.捏關節，觀察關節處肉質是否飽滿，尤其是靠近蟹殼端；注意觀察蟹臍和蟹殼連接處是否透著橙紅色或者黃色，最末的蟹爪（泳足）和蟹殼連接關節處是不是也隱約泛著紅色，這往往就是蟹膏的顏色。

（其實還有一個粗暴的方式，賣蟹的比你在行，早就挑過一遍了，一分價錢一分貨，貴的蟹膏自然多）5月至11月間是吃青蟹的好時節，尤其農歷的8、9月份最為肥美，民間對不同品質的蟹有不同俗稱：1公蟹和未到產季的母蟹，一般稱為“菜蟳”或“肉蟹”，以吃肉為主；2多次交配的公蟹被稱為“騷公”，蟹臍紋路雜亂，肉少肉粗。