由于雞肉中含水量高，燉雞先用鹽腌，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙,土雞肉比較緊，要適當多加點湯，這樣肉不會太柴，不至于影響口感,土雞因為生長周期長，吃五谷蟲，-1土雞味道鮮美，肉質緊實,No土雞，黃毛雞也可以考慮，黃毛雞肉質也比較緊實。
燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。待水干后，倒入適量香醋，快速翻炒，立即將水加熱至雞塊噼啪作響，然后大火燜10分鐘，再加入調料，小火燜20分鐘，淋上香油。湯燉好后，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中含水量高，燉雞先用鹽腌，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
燉雞:洗凈切塊，倒入熱油鍋翻炒。待水干后，倒入適量香醋，快速翻炒，立即將水加熱至雞塊噼啪作響，然后大火燜10分鐘，再加入調料，小火燜20分鐘，淋上香油。湯燉好后，溫度降到80 ~ 90攝氏度時或食用前加鹽。由于雞肉中含水量高，燉雞先用鹽腌，再用鹽水浸泡，使組織和細胞中的水分向外滲透，蛋白質產生凝固，使雞肉明顯收縮、繃緊，影響營養溶進湯中，煮出的雞肉往往又硬又老，口感粗糙。
ingredients土雞或1黃毛雞粉絲適量胡椒粉適量，油適量，鹽適量，其他調料適量，蔥、姜、蒜適量，胡椒粉適量，雞肉洗凈切塊，姜、蒜切碎，辣椒、香蔥、香菜切一些(根據個人口味)，粉絲用熱水浸泡。3.鍋里放適量油，放入姜蒜，略炒。(辣椒和紅辣椒也可以炒。) 4.加入切好的雞塊翻炒。5.翻炒至雞肉變黃變香。加入醬油和香醋，再加入適量的其他調料，如麻辣鮮等。6.翻炒一會兒，加水沒過雞肉。蓋上蓋子，用小火煮。7.雞肉熟了，加鹽，料酒翻炒幾下放入粉絲中。蓋上蓋子燉一會兒。8.將粉絲燉至變軟。加入雞精撒上蔥花翻炒幾下。9.煮好后撒點香菜。土雞因為生長周期長，吃五谷蟲，-1土雞味道鮮美，肉質緊實。土雞肉比較緊，要適當多加點湯，這樣肉不會太柴，不至于影響口感。湯很濃，用米飯或者一些粉條腌制很好吃。No 土雞，黃毛雞也可以考慮，黃毛雞肉質也比較緊實。
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