蠔油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。苦瓜具有清熱消暑、現(xiàn)在天氣炎熱正是吃苦瓜的季節(jié)，苦瓜炒牛肉，四、牛肉烹制時重點是火候1、用油滑炒牛肉先把鍋燒熱，放入油，油略寬，油溫四成熱時，下腌好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色，一熟就要出鍋。

1、牛肉怎么炒才不會硬？

要炒牛肉不發(fā)硬的訣竅如下：一、首先要會挑選牛肉1、按牛的種類來挑牦牛肉質(zhì)最佳，黃牛肉次之，水牛肉最差。2、按牛部位來挑選牛腰部位的里脊肉最佳，炒著吃最嫩，而腱子肉口感比較脆，本人比較喜歡吃。二、其次切牛肉要注意紋路：1、切牛肉要逆著紋路切（橫切），以便切斷肌肉纖維和結(jié)締組織，所以說“橫切牛斜切豬豎切魚”，

2、牛肉切薄片，可縮短烹飪時間三、最關(guān)鍵是牛肉的腌制（分兩次腌制牛肉更嫩）第一次腌制牛肉小蘇打用水化開，加入牛肉片中抓均，使牛肉吸水飽滿而增厚，15分鐘后，用清水清洗干凈，要多次清洗，以去除堿味。第二次腌制牛肉牛肉加入鹽、糖、酒、水，抓打調(diào)均，再加入油抓均，油可封住牛肉里的水份，不讓水份流失，最后烹飪前加入干生粉，不要太早加，避免牛肉粘連，

四、牛肉烹制時重點是火候1、用油滑炒牛肉先把鍋燒熱，放入油，油略寬，油溫四成熱時，下腌好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色，一熟就要出鍋。蠔油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑，2、用水滑炒牛肉：高湯煮開，下腌好的牛肉，牛肉同樣要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉一斷生即可出鍋。此烹飪方法用于水煮牛肉，

水煮牛肉做法如下原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、蔥100g、湯500g、油150g、干辣椒10g、花椒粉20g、姜片5g、蒜片5g、鹽5g、郫縣豆瓣醬50g、料酒15g、醬油15g、濕定粉50g、味精1g做法★牛里脊肉切成長5cm，寬3cm的薄片。★牛肉分兩次腌制同上所述★青蒜、芹菜洗凈，切龍5cm長的段，豆瓣醬剁細★炒鍋架火上，放入油加熱，將干辣椒、花椒炸龍棕紅色，撈出剁細★鍋內(nèi)留底油上火，4成熱時下蔥段丶青蒜丶芹菜，炒至斷生后裝盤備用★炒鍋上火，放入植物油，下入剁好的豆瓣醬，炒出紅色，加入湯稍煮，撇去豆辨渣，將炒好的青蒜、芹菜、蔥段入鍋，放入醬油、味精、料酒、鹽、姜片、蒜片，燒透入味后，撈出裝深盆★等湯燒沸，腌好的牛肉片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，不要粘連，至肉伸展發(fā)亮?xí)r起鍋，倒入剛才的盆中，將干辣椒粉撒到肉片上，隨即淋沸油，色澤紅亮、肉片鮮嫩的水牛肉就大功告成了，

2、苦瓜炒牛肉好吃嗎？

苦瓜性大涼，味苦，瀉六經(jīng)實火，是一味苦寒清熱食品。苦瓜降火，中醫(yī)認為，苦瓜味苦，有清暑瀉火、解熱除煩、涼血護肝的作用，苦瓜具有清熱消暑、現(xiàn)在天氣炎熱正是吃苦瓜的季節(jié)，苦瓜炒牛肉。具體做法(只適合家庭版專業(yè)廚師略過)1.將苦瓜洗凈后去瓤切成片，再把牛肉洗凈切成片少許水淀粉抓勻，把蔥姜蒜切片，2.苦瓜片入沸水中稍焯去苦味，六成熟后撈出過涼水瀝干。

3.熱鍋涼油，油燒熱后，再下入牛肉炒開后，下蔥姜蒜爆香，加入苦瓜、調(diào)味料炒勻裝盤。天氣炎熱多吃苦的去去火，要為人上人多吃苦中苦，新疆蠻好的美食個個都老道，。新疆美景太多了雪山、高原、草原、湖泊、冰川、沙漠、戈壁、胡楊，，，。水果有蘋果香梨紅棗葡萄干巴達木核桃西瓜哈密瓜蟠桃。