2.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片，3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。4.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬，5.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。6.魚頭魚骨洗凈血污備用，7.酸菜焯水，撈出備用。8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片，

9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色，11.放入酸菜繼續炒一兩分鐘。12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味。13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。15.魚片7，8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥，

17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。剁椒魚頭材料頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精做法1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末，2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒，4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘，6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。青椒魚材料草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油做法1.主料粗加工后改刀片，碼味上漿;2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;5.青花椒炒香淋上即可，

水煮魚片材料草魚，油，鹽，生姜，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，淀粉做法1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌勻腌制;2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓勻備用;3.炒鍋坐鍋熱油，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;6.然后倒入高湯燒開;7.湯開后下魚骨魚頭煮5分鐘;8.然后將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘;9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油后用蔥絲香菜裝飾即可。