火鍋店里的蝦滑挺好吃的，而且蝦滑下鍋的時候用勺子輕輕一挑，還講究個范兒。水開之后下一點(diǎn)點(diǎn)鹽、糖調(diào)味，用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進(jìn)鍋里，蝦滑全部入鍋之后大約煮3分鐘左右，蝦滑浮起基本就熟了；撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面，然后淋入適量的湯汁，最后撒點(diǎn)一點(diǎn)“刀口辣椒”、蔥花、蒜末，再燒一勺熱油淋在上面激發(fā)香味，一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。

1、火鍋店里的蝦滑是怎么做的？

火鍋店里的蝦滑挺好吃的，而且蝦滑下鍋的時候用勺子輕輕一挑，還講究個范兒。其實(shí)在家里也能做，方法還特別簡單，原料：海蝦300克輔料：淀粉1勺、雞蛋白一個、香菜適量、生抽適量、鹽2克、麻油少許、蔥適量、姜適量蝦滑的做法1、海蝦去頭去殼，用牙簽挑出蝦線；2、留三分之一蝦肉切細(xì)丁，其余絞或剁成蝦泥；3、加入淀粉、蔥姜水、蛋清、鹽用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁(會看到蝦肉有明顯的蓬松感)；5、將攪打好的蝦泥放于平盤內(nèi)，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右；6、鍋內(nèi)燒開水，將勺子先沾上熱水后再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中；7、大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調(diào)味；8、灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食；小技巧1.蝦肉要留一部分切成細(xì)丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感；2.攪打的時間當(dāng)然是越久一點(diǎn)越好，我打了約8分鐘，你會發(fā)現(xiàn)蝦肉經(jīng)過長時間攪打后越來越黏；3.姜蔥水要提前半小時浸泡好；4.放入冰箱時不是要進(jìn)入速凍而是冷藏；5.這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環(huán)節(jié)，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點(diǎn)也是無所謂啦；6.剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦!我們可以來熬制出一份香香的蝦油。

2、蝦滑如何制作？

蝦滑是我去吃火鍋必點(diǎn)的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養(yǎng)也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的，不過蝦滑這種很難看出原料狀態(tài)的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎么制作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家里弄個火鍋。

——自制蝦滑——【準(zhǔn)備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許，（沒看錯，不加任何淀粉、豬肉之類的東西）【制作步驟】：首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關(guān)鍵步驟了，把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上，然后用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實(shí)掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之后，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細(xì)均勻一些，敲到蝦肉糊有點(diǎn)黏糊、略微起膠似得狀態(tài)就差不多了；然后將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對于魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。

接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦，【相關(guān)要點(diǎn)總結(jié)】：★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩，那么首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料，冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。

而且蝦線一定要去掉，不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙磣、賣相也差，★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感，那就最好不要用刀直接剁蝦仁，更不要用料理機(jī)之類的打碎，因?yàn)檫@些方式處理的蝦滑可能十分順滑，但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了，大家可以根據(jù)自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。★最后就是這個做法并不需要放淀粉來幫助蝦滑成型，按照上述步驟來處理，只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了，那么不需要淀粉的幫助，適量的雞蛋清就足夠了。