非常簡單，加一點堿面會使你做的涼粉非常的有韌性。開水是你做一碗順滑涼粉的死敵，在家做出的涼粉為什么不筋道涼粉筋不筋道的關鍵是淀粉，淀粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道那么選擇不同的淀粉做出的涼粉有什么不同那，涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。

1、廣東涼粉怎么做？

涼粉應該是全國各地最普遍的一種消夏小吃，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，根據個人喜好拌以調料，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉，西北地區的涼拌是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

地區不同，吃法也大為不同，每個地區都有著自己獨特的做法，但是作為一名“老廣”，內心真的很難接受酸辣涼粉、醬香涼粉這樣的吃法，最喜愛的當然是廣式涼粉了。在廣東人的心目中，涼粉是一種消暑甜品，有白涼粉和黑涼粉兩種，拌以煉奶或蜂蜜又或糖水，又可加上堅果、提子干、莓果干等，吃起來別具一番風味，白涼粉是以新鮮植物涼粉膠等原料制成的，而黑涼粉，則是由曬干的天然仙草為主要原料制成，白涼粉口感嫩滑爽口，黑涼粉口感綿軟爽滑。

2、自己在家做涼粉有什么秘訣能在涼拌時不碎？

非常簡單，加一點堿面會使你做的涼粉非常的有韌性，做涼粉呢，你要了解一個概念，那就是淀粉的糊化。什么是糊化，簡單通俗的說，就是淀粉水從水水變成糊糊的過程，再進一步講呢，就是淀粉分子受熱，和水分子結合。淀粉顆粒膨脹，破裂，淀粉鏈析出，由于淀粉本身是鏈狀的分支結構，所以破裂后的淀粉分子重新結合鏈接，形成了能鎖住水分的網狀膠體。

不同的淀粉，有不同的糊化溫度，而且也會受到淀粉顆粒大小的影響，但是糊化溫度通常都不超過100攝氏度。所以開水是你做一碗順滑涼粉的死敵，另外堿面和醋都會對淀粉糊化有影響，過多的醋會使涼粉吃起來過酸，而堿面的使用，簡單有效做涼粉的時候不需要把涼粉糊燒開，因為糊化的溫度是低于100℃的還有你做好的涼粉不要放在冰箱冷卻，因為淀粉的老化溫度是4℃，家里冰箱的冷藏溫度一般是這個溫度，所以不要放在冰箱，吃不完的涼粉可以放冰箱冷藏第二天做炒涼粉最后你吃的時候在放調料水，這樣可以保證涼粉的爽滑下面講一下綠豆涼粉的詳細的做法用同樣大小碗或者杯子，3碗水倒入鍋中燒到60度也就是剛剛冒小泡泡加入一克的堿面攪勻2碗冷水和1碗粉攪拌好后倒入鍋中，開小火，這個時候就要一直慢慢攪拌，幅度不要太大，因為帶入過多氣泡涼粉就不光滑了溫度慢慢的上升。

3、為什么在家做的涼粉不筋道？該如何制作？

在家做出的涼粉為什么不筋道涼粉筋不筋道的關鍵是淀粉，淀粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道那么選擇不同的淀粉做出的涼粉有什么不同那？1.豌豆淀粉做出的涼粉最為筋道，口感好2.紅薯淀粉做出的涼粉比較綿軟，口感一般3.葛根淀粉做出的涼粉也是比較綿軟，并且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效淀粉與水的比例涼粉筋不筋道不僅要選擇好淀粉，并且淀粉與水的比對比例也是比較重要的豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道教大家一個比精準簡單的方法找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆一碗淀粉（裝淀粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中均勻攪拌，不要留粉疙瘩煮制在鍋中倒入剩下的那五碗水待水開以后，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動一定要有耐心，不可心急豌豆糊變色即可將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可這樣爽滑勁道的涼粉就做好了可以根據自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可大家有什么不同的建議，或者問題可以在評論區留言討論。