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1，壇子肉怎么做
2，壇子肉怎么做
3，壇子肉的做法壇子肉怎么做
4，有誰知道壇子肉是怎么做的啊酒店里的專業(yè)做法哦

1，壇子肉怎么做

材料: 豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克調(diào)料胡椒2克，鮮湯1碗，細(xì)干淀粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克做法:1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)干淀粉，入油鍋炸成黃色撈出。 2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發(fā)后洗凈。 3、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié))、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發(fā))．并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙。 4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。廚藝升級大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風(fēng)格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等，不經(jīng)意間，本幫菜的風(fēng)格就隱約可見了。一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質(zhì)也較酥軟。

壇子肉怎么做

2，壇子肉怎么做

壇子肉的特色：色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。“壇子肉”是濟(jì)南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區(qū)使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指干鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟(jì)南鳳集樓飯店關(guān)閉后，該店廚師轉(zhuǎn)到文升園飯店繼續(xù)制售此菜并流傳開來，是濟(jì)南著名的一款傳統(tǒng)名菜。壇子肉的制作材料：主料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。壇子肉的做法： 1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。 2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。

配料：豬硬肋肉500克。醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。特色：豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨(dú)特香味。菜系：山東操作：將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中汆水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。

壇子肉怎么做

3，壇子肉的做法壇子肉怎么做

壇子肉是以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。壇子肉”原為四川傳統(tǒng)名菜，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市不過我今天用的不是子母火，而是用的爐火，大火煮開，細(xì)火慢煨，效果也是一樣地不錯。川菜做法大全【壇子肉】食材:五花肉,雞肉,蔥,鹽,姜,蒜,紅棗，冰糖，大料，花椒，生抽，黃酒，枸杞。步驟：1.切成大塊2.備好紅棗和枸杞3.備好蔥姜蒜大料花椒4.坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鐘撈出。5.雞塊也下鍋煮出血水撈出6.把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開7.把雞塊放入壇子里8.把肉塊鋪在雞肉上面9.然后把壇子放在爐火上，把所有的調(diào)料放進(jìn)，再放入離頂只差一寸的水，大火燉開10.中火慢慢地?zé)酰虚g記得翻下。怕里面的冰糖糊鍋了。到最后一小時幾乎是微火了。11.三個多小時了，肉已經(jīng)很軟爛啦，可以開吃啦。把肉挑出來后，里面的汁好濃呢這個壇子肉，我只能說，很軟爛，很香醇，非常的好吃，而且經(jīng)過長時間的煨出來，脂肪已經(jīng)流失，只剩健康的蛋白質(zhì)，小貼士：1,把五花肉先在開水鍋里煮五分鐘，這樣把多余的油會煮出去。2,大火開后，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那么香，而且冰糖在底下容易糊鍋。3,在底下還可以放些蘿卜香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香

菜名】壇子肉【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨(dú)特香味。【原料】豬硬肋肉500克。醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。【制作過程】將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。四川壇子肉做法原料：帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細(xì)豆粉20克、熟豬油250克。制作方法：1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。2．姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。3．火腿切成5厘米長、1．5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。4．用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。

壇子肉的做法壇子肉怎么做

4，有誰知道壇子肉是怎么做的啊酒店里的專業(yè)做法哦

面夾壇子肉原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個。調(diào)料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內(nèi)把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小火煮5分鐘，撈出過涼，切3厘米見方的塊。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自制鹵汁中大火燒開，改小火鹵30分鐘，取出備用。3、煙筍絲放入壇子底部墊底，取出五花肉擺在煙筍上，澆上自制鹵汁（量以沒過五花肉表面為好），加鹽、一品湯皇、冰糖、雞精、蠔油、老抽調(diào)味，不蓋壇子蓋，放在煤氣爐上小火煮40分鐘至五花肉肉質(zhì)軟爛即可。4、上桌前將面夾放入蒸箱內(nèi)大火蒸10分鐘至熟，取出跟五花肉一起上桌。特點(diǎn)：色澤紅潤，香濃滑爽。備注：自制鹵汁的制作原料：清湯5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香葉、丁香、草果、陳皮各2克）,紅曲米15克，生姜、蔥段、干辣椒各100克，鹽250克，冰糖300克，生抽150克，紹酒、色拉油各100克。制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入生姜、蔥段、干辣椒小火煸炒出香，加清湯大火燒開，調(diào)入鹽、冰糖、生抽、紹酒、紅曲米（裝入布袋中）、香料包小火煮30分鐘，取出即可。創(chuàng)意：五花肉經(jīng)過煸炒、鹵、煮三個過程的長時間烹調(diào)，風(fēng)味特別濃郁。而且在烹調(diào)中，用煙筍來搭配五花肉，口味也十分特別。另外，制作這道菜選用的煙筍完全可以用煙筍下腳料來代替。參考資料：http://www.96072.com/bbs

原料/調(diào)料：帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細(xì)豆粉20克、熟豬油250克。制作流程： 1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。 2．姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。 3．火腿切成5厘米長、1．5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。 4．用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。 2006-08-01 21:23:06 - 檢舉

金鉤就是蝦米海米

把肉加食鹽，海椒，花椒，味精，裝在壇內(nèi)就可以了，

豬五花肉700克。切成3.5厘米見方的快兒。焯水后取出備用。鍋內(nèi)放適量油（油量與平時炒菜差不多），放入白糖1大匙，小火燒至冒泡時，將五花肉放入炒上糖色，放一些老抽調(diào)色。然后準(zhǔn)備一只煲，底部墊上適量的蔥段，姜蒜拍松放入，八角胡椒桂皮等。將五花肉放入，添入熱水沒過肉，然后放入適量的黃酒，。泡一點(diǎn)點(diǎn)的牛肝菌放進(jìn)去，增添香味。大火燒開，然后小火慢燉~~中間的時侯嘗了下味道，覺得味道還不夠濃，就又放了點(diǎn)蠔油和冰糖。燉三個小時

海蝦米

≮美食原料≯ 豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25 克。 ≮美食做法≯ 1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈； 2、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯； 3、然后用紙(潤濕)封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。 ≮美食特色≯ 原料豐富，形態(tài)豐腴，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口。