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1，蒜薹是什么菜

注音 suàn tái就是我們俗稱的蒜臺。營養(yǎng)價值蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

蒜苗

肉菜

蒜薹是什么菜

2，蒜臺怎么做

你好，日常做法就是炒雞蛋和炒肉。肉下鍋前，用干尖椒爆香，注意低油溫時候放入，否則容易糊，等油溫稍微高一點(diǎn)，辣椒出香味時放入蒜末。然后放肉，炒一會，再放蒜薹就可以了。如果是雞蛋，先吧雞蛋炒好，然后按照上面的方法爆香之后放蒜薹，再放入雞蛋一起炒。

蒜苔炒肉　　材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個。　　蒜薹炒肉調(diào)味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。　　作法：　　1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。　　2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。　　3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料（2）放入辣椒絲同炒。　　4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。　　重點(diǎn)提示：　　1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。　　2.擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

蒜臺怎么做

3，蒜臺的腌制方法

用料主料蒜薹250克輔料鹽4克生抽50克油潑辣子2小勺陳醋50克香油10克鮮花椒1小勺腌蒜薹的做法1. 新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾2. 取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒3. 保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調(diào)料兌成碗汁4. 把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進(jìn)去腌制入味，經(jīng)過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過碗汁腌制吸收調(diào)料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

【糖醋蒜薹的腌制方法】：1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陳醋。3.加入1/2茶匙食鹽。4.接著放入3茶匙白糖。5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。8.倒入冷卻的糖醋汁。9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

糖醋蒜的簡單做法3種一、糖醋蒜的簡單做法原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。二、糖醋蒜的簡單做法糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。三、糖醋蒜的簡單做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干 2。與800克醋、500克白糖拌勻 3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 4。經(jīng)常搖晃，1個月后即腌成糖醋蒜。

蒜臺的腌制方法

4，蒜臺如何做最好吃

蒜醬蒜苔的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜健脾開胃食譜口味：蒜香味工藝：醬蒜醬蒜苔的制作材料：主料：蒜苔2000克調(diào)料：大蒜（白皮）150克,醬油200克,味精3克蒜醬蒜苔的特色：蒜香，醬紅，色鮮味香。教您蒜醬蒜苔怎么做，如何做蒜醬蒜苔才好吃1.先將蒜苔擇洗干凈去老梗部分，放在開水中焯一下，備用。 2.將蒜，醬油，味精攪拌在一起，作為鹵汁備用。 3.選一盛器，刷洗干凈，并擦干，將蒜臺投入，再注入鹵汁，攪拌均勻，10天后即可食用。蒜苔熘雞絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜肝調(diào)養(yǎng)食譜便秘食譜高脂血癥食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：溜蒜苔熘雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉250克輔料：蒜苔50克,雞蛋清25克調(diào)料：鹽2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黃豆粉30克蒜苔熘雞絲的特色：蒜苔色翠綠，味咸鮮清香，雞絲細(xì)嫩。教您蒜苔熘雞絲怎么做，如何做蒜苔熘雞絲才好吃1. 將雞鋪肉去皮后切成長約8厘米、粗0.2厘米的絲；2. 以清水浸漂透去血水，瀝干水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；3. 蒜苔切在成3米的段；4. 將精鹽、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調(diào)成咸鮮味汁；5. 將炒鍋置旺火上，燒油至四成油溫時，放入雞絲均勻撥散至其表面色發(fā)白；6. 放入蒜苔加熱翠綠色時，潷去余油；鍋中留少許油，將味汁調(diào)勻倒入鍋中，待收汁亮油后，起鍋裝盤即成。蒜苔熘雞絲的制作要訣：本品用植物油約500克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

蒜苔炒肉絲脊肉絲加適量小粉（淀粉）和生抽拌勻，蒜苔洗干凈切成2－3厘米的小段。開火，把油燒到7成熱，加幾顆干辣椒，如果喜歡辣一點(diǎn)就掰斷，如果不吃辣的，就整個干辣椒扔到鍋里，這樣比較香但是不會辣。等干辣椒稍微變焦一點(diǎn)點(diǎn)，就可以下肉絲，炒到表白，就舀起來。鍋里放一點(diǎn)油，燒到8成熱，下蒜苔，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，根據(jù)個人口味控制，炒到顏色變成深綠色的時候把肉絲放下去一起拌勻，就可以起鍋了。這樣蒜苔甜脆，肉絲滑嫩。

爆炒不對，是拉油。。

炒蠶豆米好吃

1.蒜薹炒肉　　蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。　　調(diào)味料：（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。　　作法：　　1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。　　2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。　　3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，并加調(diào)料（2）放入辣椒絲同炒。　　4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。　　重點(diǎn)提示：　　1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。　　2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。　　2.糖醋蒜薹。　　用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。　　加工：　　⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。　　⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天10天后即為成品。　　蒜苔煎豬柳　　特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。　　原料：豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙　　制作： 1、豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 2、蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干；　　3、爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；　　4、待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。[2]　　原料：紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。　　蒜薹炒臘肉：　　原料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。　　制作：　　1．將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；　　2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；　　3．將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。