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本文目錄一覽

1，健脾祛濕補(bǔ)氣的湯水
2，糝湯哪里好喝
3，補(bǔ)氣燉全雞
4，張境原養(yǎng)肝湯煮不到一小時就干了怎么辦
5，狀元及第湯煲怎么做
6，湯水文化的南方湯水

1，健脾祛濕補(bǔ)氣的湯水

紅棗、薏米、黃芪、

健脾祛濕補(bǔ)氣的湯水

2，糝湯哪里好喝

臨沂的好喝，牛肉、雞肉的都很有特色！

我感覺棗礦集團(tuán)技術(shù)學(xué)院食堂的最好喝…

糝湯哪里好喝

3，補(bǔ)氣燉全雞

健康

怎么就5個字啊我還以為進(jìn)來可以看到做法

人參、枸杞燉雞

補(bǔ)氣燉全雞

4，張境原養(yǎng)肝湯煮不到一小時就干了怎么辦

我也是這樣的。所以不能煮，隔水蒸一個小時！

你好！買個隔水燉的燉鍋水就不干了打字不易，采納哦！

5，狀元及第湯煲怎么做

主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克做法：1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國；鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。

6，湯水文化的南方湯水

南方人喝湯的代表首當(dāng)其沖是廣東人。廣東人喝湯的歷史由來已久，廣東湯水亦為廣東菜的一大特色。廣東人之所以喜歡喝湯，與當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂蛴嘘P(guān)。在廣東人看來，湯與藥的意義相當(dāng)，大病初愈或夏季體虛燥熱時，要喝氣血雙補(bǔ)、潤肺去燥的霸王花煲豬骨或花旗參煲生魚；天氣轉(zhuǎn)涼時則換上一煲海底椰川貝母燉冰糖。廣東人既要取藥之功效，又要取入口之甘甜，于是在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯。所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2－4小時而成。另外，廣東人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣東人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥材和姜片。至于酒家更講究，常采用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味。廣東湯水的內(nèi)容很豐富，南方人喝湯也比較講究。江西也十分講究喝湯，且很會做湯。據(jù)說當(dāng)?shù)厝嗣刻鞆脑绮烷_始就喝湯，早點(diǎn)店一二元錢一小盅，以此開始了一天的生活，老百姓在家也都會自己煲湯，健脾補(bǔ)胃、助陽強(qiáng)身要煲豬腳黃豆煨湯，清熱消痰、潤肺利尿要煲野生菌王煨湯，美容養(yǎng)顏則要常喝老雞煨魚翅或八珍煨湯。江西省南昌市的民間瓦罐煨湯堪稱“中華一絕”，被譽(yù)為“湯中之王”。正宗的瓦罐煨湯是完全采用民間傳統(tǒng)的煨湯方法，以土質(zhì)陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現(xiàn)煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補(bǔ)品。瓦罐的妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。制作出來的瓦罐煨湯不僅味鮮美，而且大多具有藥補(bǔ)功效，美食家感嘆：“民間煨湯五千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一缸收，過了此店無此主。”上海人的湯不講究內(nèi)容。山珍海味、家禽家畜、時令蔬菜，甚至一把蔥花，都可以做出一鍋可口的湯。其中較受歡迎的有番茄蛋湯，紫菜湯。另外，上海，蘇州等部分南方地區(qū)愛用湯泡飯。此外，南方名湯還有湖南黃古魚燉豆腐，湖北土雞湯等。說到喝湯，南方人首先想到的是家，是家里的媽媽或老婆一邊耐心煲湯，一邊坐在滿屋飄香的家里等自己回家。尤其是炎熱的夏季，無論怎樣的食欲不振、精神萎靡，喝上家里的女人們親手煲制的一碗湯水，既補(bǔ)充了身體流失的水分、鹽分和養(yǎng)分，立即收到最佳滋補(bǔ)功效；更帶來家人關(guān)愛的滿足和溫馨，忘記一天的勞累，一碗湯所帶來的幸福有時勝過千言萬語。飲食誤區(qū)老火靚湯的營養(yǎng)飲湯可以補(bǔ)充因出汗而丟失的水分，是一種好的飲食習(xí)慣。但“飲湯棄湯渣”的飲食習(xí)慣及“湯比渣有營養(yǎng)”的觀點(diǎn)，則缺乏充分的科學(xué)根據(jù)。老火湯”的制法，通常是冷水下料，煮沸后煲數(shù)小時。傳統(tǒng)以為，煲的時間越長，湯的味道越好。其實(shí)不然。首先，我們看一看煲湯溫度對食物的影響。動物性食物中的鮮味物質(zhì)即低分子含氮化合物(如肌酸、肌酐、嘌呤堿及少量氨基酸)在較低溫度下即蛋白質(zhì)尚未變性之前就能溶于湯中，這些含氮浸出物可使湯的味道鮮美，并能刺激人的食欲，故飯前飲適量的湯應(yīng)是一個好習(xí)慣。至于食物中的水溶性維生素(B和C)及少量的無機(jī)鹽(鈉、鉀等)，在煲湯過程中可溶于湯中，但數(shù)量不多。最后，我們看看湯渣。一鍋湯水中的固形物約占湯的2%～5%，是所用煲湯材料食物中的極少部分；煲湯原料中的蛋白質(zhì)遇熱即凝固變性，變性后的蛋白質(zhì)不溶于水而保留于煮熟的湯渣中。根據(jù)以上分析，我們不難看出，喝湯不吃肉(湯渣)，是完全得不到蛋白質(zhì)的營養(yǎng)的，是一種錯誤的飲食習(xí)慣。另外，長時間地烹煮食物，食物中的維生素，尤其是水溶性維生素(維生素B族及維生素C)會被破壞，這是“老火靚湯”又一個不科學(xué)的方面。湯泡米飯南方有些地區(qū)的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其實(shí)這種飲食習(xí)慣并不好，日久天長，可能造成消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因?yàn)槿梭w在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中往往沒有被嚼爛，就與湯一起進(jìn)到胃里。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導(dǎo)致胃病。四季湯水

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