搟好的面皮搟好的面皮需要在鍋中在蒸一下，直至成熟。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮，搟面皮搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，涼皮、米皮、釀皮、熱米皮、搟面皮這是陜西最有名的五種涼皮，而手工搟面皮是操作起來最麻煩的，從開始和面到制作出成品需要四到七天，現在以經逐漸被機器搟面皮所取代，不過手工搟面皮味道卻是最好的，特別是呱呱，非常有嚼頭。

1、搟面皮在家里怎么做？

搟面皮是陜西的一個特色小吃。比涼皮和米皮更加勁道，有韌性，有口感，配上陜西的辣椒油，那味道，滿口飄香。給大家介紹一下面皮的制作方法，1:把面粉加鹽和成團。餉50分鐘左右，2:洗面，把面團放在容器里加清水，用手反復揉搓，把淀粉洗出，面筋放在一旁，煮熟備用。3:沉淀發酵，洗好的面水要經過一段時間的發酵才能使用。

發酵好的面水調成米湯狀，備用。4:使用厚底的鐵鍋，燒熱后倒入面水，用特制的工具翻炒。面水在鍋中進行糊化，像稠漿糊一樣，翻炒至熟，取出備用。5:在工作臺上用玻璃做成模具，把面團放在玻璃上，用搟面杖搟成薄片兒，長方形或者是圓形都可以，刷上油，用塑料紙包嚴實，避免風干。6:調料，搟面皮切成絲條狀，放在碗中，加綠豆芽和面筋。

2、岐山搟面皮究竟哪里好吃？

岐山搟面皮最正宗的肯定是岐山了，但現在已經很少有手工的搟面皮，因為制作太過麻煩，非常繁瑣，哪里的好吃這個不太好評價，所謂千人百口，每個人的口味都不一樣，所謂正宗的也許反而不適合大多數人，飲食小吃一直都在改良，家家都有自己的口味，各有千秋吧！下面給您介紹一下手工搟面皮的做法：涼皮、米皮、釀皮、熱米皮、搟面皮這是陜西最有名的五種涼皮，而手工搟面皮是操作起來最麻煩的，從開始和面到制作出成品需要四到七天，現在以經逐漸被機器搟面皮所取代，不過手工搟面皮味道卻是最好的，特別是呱呱，非常有嚼頭！搟面皮搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。

具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府的重要名吃，岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來，

別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山搟面皮為最正宗的搟面皮，壓面搟面皮制作工藝最為復雜，分為：和面、洗面、沉淀、發酵、磁面、壓面、搟制、蒸面、呱呱。搟制面皮面團和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水發酵出酸味，把剛出鍋的面團趁熱搟成面皮，會很燙手的。搟好的面皮搟好的面皮需要在鍋中在蒸一下，直至成熟，

切面皮搟好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，這可非常有嚼頭，西安唯典小吃培訓的小編認為呱呱可比搟面皮好吃，估計很多人沒有吃過呱呱，現在搟面皮是機器做的，一般是不搭配呱呱的。做好的面皮做好的面皮微微發黃、發酸，很有韌性和嚼頭，辣椒油辣椒油可是核心所在，點睛之筆，所有的味道都在這里面，拌制搟面皮配菜:面筋和呱呱是非加不可的，綠豆芽、芹菜、黃瓜、可以按價格自主選用。