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本文目錄一覽

1，臭豆腐怎么制作
2，如何自制臭豆腐的做法
3，在家怎么制作臭豆腐

1，臭豆腐怎么制作

肯定先用油炸

請問你指的是臭豆腐本身的制作還是怎么燒制臭豆腐？

臭豆腐的做法配料: 豆腐做法： 1、把豆腐切成火柴盒大小的塊。 2、用紗布把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 5、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，沒有找到稻草，可以改成干凈的玉米葉代替。 6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

臭豆腐怎么制作

2，如何自制臭豆腐的做法

問題一：如何自制臭豆腐 1、將壇子用開水洗凈涼干。2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1、5厘米的方塊。3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋并用塑料薄膜將壇口封閉。4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃―20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。5、制作鹵汁。取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。6、將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0―1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。注意事項1、裝豆腐的壇子一定用沸水洗凈，以免其他微生物污染2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利于毛霉的生長繁殖和鹵汁的浸入。3、鹵汁要末及豆腐塊。問題二：自己家做臭豆腐怎么做？自制臭豆腐材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切茉少許，白酒適量做法先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，鹽和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，將剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一個月后發好即可食用。小訣竅:可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。問題三：怎么自己做臭豆腐，需要哪些原料？做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在 32 度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。

如何自制臭豆腐的做法

3，在家怎么制作臭豆腐

自制臭豆腐（A）浸泡：稱取50 g無蟲蛀、無霉變的黃豆放入一個500 mL的燒杯內，加300 mL水浸泡24小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然后倒掉浸泡水。（B）研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200 mL水，進行粉碎。（C）制漿：將研磨好的豆漿和豆渣一并倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100 mL水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆漿。濾液即為濃豆漿。（D）凝固變性：將自制的濃豆漿（或直接用市售的袋裝濃豆漿）倒入一個潔凈的500 mL的燒杯中，用酒精燈加熱至80 ℃左右，然后邊攪拌，邊向熱豆漿中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。停止加熱，靜置片刻后，就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉淀物析出。（E）成型：將上述有塊狀沉淀物的豆漿靜置20分鐘后過濾，再將濾布上的沉淀物集中成一團，疊成長方形，放在潔凈的桌面上，用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘后，即可制成一小塊豆腐。若用市售的濃豆漿為原料，制成的豆腐更為細嫩潔白。（F）保存：為了使制成的豆腐保鮮而不變質，將新制成的豆腐浸于2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質。最簡單的方法：就是買回家的豆腐忘記吃了，豆腐的表面感覺黏黏的了。就把豆腐切成厚片放在鍋里蒸一下，等待放涼后切成小方塊。準備小碟倒入白酒，準備小碟放入鹽巴，味精，辣椒面，花椒面，把豆腐塊在白酒里走一遍再裹上材料面。放在玻璃瓶里，蓋緊瓶蓋，剛兩周左右，打開就可以吃了。也可以買現成的臭豆腐胚子也行，用上面的方法做的麻辣豆腐好吃的很。我經常自己做的，每次吃多少就拿出來多少，蓋好蓋子不透氣就不會壞的。滿意請采納

在家怎么制作臭豆腐