黑芝麻和白芝麻一樣，都可以做芝麻醬，他們做芝麻醬的方法是一樣的。這種芝麻醬一般適用于做涼拌菜、拌面等，（2）為什么我做的黑芝麻醬味道會(huì)發(fā)苦，料汁太少，芝麻醬濕潤(rùn)不徹底，部分干燥部分濕潤(rùn)，芝麻醬就做得比較失敗，這種芝麻醬適合做火鍋醬料或燒烤蘸醬。

1、麻醬怎么做好吃？

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)關(guān)注↗↗↗麻醬，最怕的是三缺一，呃，竄了，麻醬，又叫芝麻醬，它與麻將的共同點(diǎn)是都能糊，只是心情是截然相反的。麻醬又分為白芝麻醬和黑芝麻醬，有濃郁的炒芝麻香味，它既是調(diào)味品，又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可佐餐，可拌涼菜，可做火鍋的調(diào)味醬汁；芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品，

自制芝麻醬①白芝麻或黑芝麻過(guò)水清洗一遍，挑去雜質(zhì)，瀝干；②鍋刷干凈，不要有油漬，中火燒熱，放入芝麻轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，待有芝麻香味飄出，用手一捏就能捏碎，就可出鍋；③芝麻放涼后，放入石磨細(xì)細(xì)研磨，家里沒(méi)有石磨可用攪拌機(jī)磨醬，芝麻醬會(huì)越磨越粘；④磨好的芝麻醬，放干凈鍋里，加入白糖，注入適量清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，直至醬汁濃稠成糊狀，自然冷卻后，裝入罐子，放冰箱保鮮。

2、黑芝麻可以制作芝麻醬嗎？該怎么制作？

在生活中，芝麻深加工吃的最多的就是芝麻油和芝麻醬，其中芝麻醬又是一種香味非常濃郁的醬料，質(zhì)地綿軟滑爽，芝麻醬和食物搭配食用，不僅能增加食材的口感和風(fēng)味，還因?yàn)橹ヂ獒u的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡，可以說(shuō)是優(yōu)質(zhì)的調(diào)料，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的補(bǔ)充品。但是大多數(shù)人只知道白芝麻醬，因?yàn)榘字ヂ獒u見(jiàn)得多也吃的多，卻鮮有人知道黑芝麻醬，

其實(shí)黑芝麻和白芝麻一樣，都可以做芝麻醬，他們做芝麻醬的方法是一樣的。芝麻醬是怎么制作的呢？制作芝麻醬的主料是挑選的優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻，需經(jīng)過(guò)篩選、淘洗、烘炒、磨粉調(diào)醬等工序，將芝麻磨成粉末后，加適量的溫水簡(jiǎn)單地調(diào)制成濃稠的醬汁，芝麻醬即做成功，這是天然無(wú)任何添加劑的芝麻醬。當(dāng)然還可以添加各種調(diào)料，以增加芝麻醬的風(fēng)味和口感，

做好的芝麻醬細(xì)膩綿稠，鮮香美味。它繼承了芝麻固有的濃厚香味，是大眾廚房非常受歡迎的一種調(diào)味品，在做拌面、涼菜或者烹飪美食的時(shí)候添加一點(diǎn)芝麻醬，食之讓人唇齒留香，久久回味。調(diào)制的芝麻醬有哪些口味呢？按照芝麻醬食用的種類，一般分為清香型和醬香型，清香型的芝麻醬用的是“清水調(diào)法”。就是在調(diào)制芝麻醬的時(shí)候用清水將芝麻粉調(diào)成稀糊狀，然后加入食鹽、醋、生抽、油等調(diào)味品拌勻后調(diào)成濃稠的芝麻醬，其口感比較鮮香，

這種芝麻醬一般適用于做涼拌菜、拌面等。醬香型的芝麻醬用的是口味比較重的調(diào)味品調(diào)制而成，比如添加辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、料酒等拌勻后調(diào)制而成，其味道和口感比較濃烈，這種芝麻醬適合做火鍋醬料或燒烤蘸醬。簡(jiǎn)單介紹了芝麻醬的一些制作流程和種類，下面就進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享一道【清香型黑芝麻醬】的做法，希望大家能夠喜歡！---【清香型黑芝麻醬】---【主料】黑芝麻500克【配料】食鹽、白醋、生抽、食用油各適量---開(kāi)始制作---（1）【篩選】買回的黑芝麻用細(xì)眼網(wǎng)篩過(guò)濾一遍，去掉一些雜質(zhì)和顆粒小的不成熟的黑芝麻，

多次過(guò)篩，盡量挑出顆粒飽滿的黑芝麻。溫馨提示：顆粒飽滿的芝麻粒香味才濃（2）【淘洗】將黑芝麻倒入清水中，攪動(dòng)幾遍，讓那些癟殼黑芝麻和部分雜質(zhì)浮上來(lái)，撈出扔掉，用手搓洗2遍，充分洗掉黑芝麻表層的臟物，像我們洗米一樣淘洗掉沉底的雜質(zhì)。再用清水過(guò)兩遍，用手?jǐn)噭?dòng)幾遍，至水無(wú)渾濁變清為止，將黑芝麻倒在油紙上平鋪開(kāi)，放于通風(fēng)干燥處快速地控干水分。

溫馨提示：黑芝麻在水中停留的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則黑芝麻容易吸水過(guò)多發(fā)脹，后面解釋（3）【烘炒】?jī)翦伜鬅慑佒械乃郑瑢⒘栏傻暮谥ヂ榈谷耄_(kāi)中小火，不斷地翻炒，讓黑芝麻內(nèi)部的水分蒸發(fā)掉。當(dāng)有芝麻香味滲出的時(shí)候，出現(xiàn)“噼啪”的響聲，芝麻就炒好了，捻起一粒能輕松捏碎，并且有油冒出的時(shí)候及時(shí)關(guān)火盛出，還是放于油紙上攤開(kāi)，讓其溫度快速降下來(lái)。