怎么炒雞肉好吃，怎樣炒雞肉才好吃竅門

來源：整理時(shí)間：2023-04-29 17:42:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎樣炒雞肉才好吃竅門

大多數(shù)人都喜歡吃雞肉，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味甘性溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。是很好的強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。但是雞肉有一個(gè)缺點(diǎn)就是，由于雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時(shí)候，稍微做不好，雞肉就容易發(fā)干發(fā)柴，影響口感。原本營(yíng)養(yǎng)美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術(shù)的。不過其實(shí)也不難，保證你看一眼就明白了！1、水在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì)嫩。2、淀粉淀粉是做肉類食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。3、雞蛋清滑嫩的雞蛋清也是很好的潤(rùn)滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會(huì)很光滑。做雞丁一類比較干的菜時(shí)，一定要加。4、白醋老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會(huì)比較嫩。5、啤酒炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。6、砂鍋燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營(yíng)養(yǎng)流失也最少。7、大火滑熟炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。看完這7個(gè)做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎么做都不會(huì)老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。

怎樣炒雞肉才好吃竅門

2，怎樣炒雞好吃

做法：材料：雞（半只）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個(gè)、酸辣椒3-4個(gè)、生姜1塊、蒜頭1個(gè)、料酒一勺準(zhǔn)備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生姜切片；蒜頭拍開。步驟：油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個(gè)人口味）；倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內(nèi)漸有水汁出來，將其倒入碗內(nèi)待用。放入生姜、蒜頭，加鹽繼續(xù)翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時(shí)放入酸辣椒和新鮮辣椒；待雞塊翻炒5-6分鐘后，微微粘鍋底時(shí)，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。辣子雞【原料】雞300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。【制作方法】1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。特別提示：雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。炒雞絲【特點(diǎn)】成菜顏色潔白，質(zhì)地細(xì)軟滑運(yùn)，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳肴。【原料】主料：雞脯肉250克。配料：水發(fā)玉蘭片100克，青蒜25克。調(diào)料：雞蛋清1個(gè)，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，濕淀粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）【制作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長(zhǎng)5厘米的絲，放入碗內(nèi)加蛋清、精鹽（1克）、濕淀粉拌勻入味。玉蘭片切成3.5厘米長(zhǎng)的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘米的段，備用。（2）炒鍋內(nèi)放豬油，在旺火上燒至五成熱時(shí)，下入雞絲劃開，至八成熟時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進(jìn)雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。啤酒辣子雞【特點(diǎn)】肉帶酒鮮，香辣適宜。【原料】光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，干紅辣椒 [配料]細(xì)鹽、醬油、白糖各適量，精制油200克。【制作方法】1、將雞處理干凈，斬成中等塊。2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。3、原鍋繼續(xù)燒，熬干油中水分，放入干辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細(xì)鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細(xì)燉，至啤酒將干、酒味入雞時(shí)即成。

1、買白條雞，將其剁成塊狀，放置備用。2、準(zhǔn)備蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉等作料，備用。3、將雞塊和作料放到鍋中，加適量鹽，加水，漫過為準(zhǔn)，開火煮，開鍋后10分鐘關(guān)火。4、取適量燉好的雞塊，以一盤為準(zhǔn)，放置備用5、準(zhǔn)備蔥花、姜絲、八角、花椒、辣椒、等備用。6、熱鍋，加適量的油，將上述作料炒香，加入雞塊迅速翻炒，芳香之后可關(guān)火加入雞精去除食用。（如喜歡青椒，可在第6步加入青椒片）

青椒炒雞肉:家常小菜，方便易做。青椒也可用其他顏色的椒代替。材料:雞腿肉430克，青椒3個(gè)，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老干媽辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣，切碎，植物油3湯匙，鹽適量，調(diào)味用做法:1.雞肉切成小塊，然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入雞肉炒，炒至8成熟的時(shí)候，盛起。3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香，然后放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時(shí)候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點(diǎn)辣，可撒上老干媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以后，最后撒適量的鹽調(diào)味即成。香菇炒雞肉香菇炒雞肉材料:雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細(xì)砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細(xì)砂糖少許，米酒少許，太白粉少許做法:1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。

怎樣炒雞好吃

3，怎樣炒雞肉才好吃

私家菜。雞切塊焯水瀝干,鍋放豬油色拉油,蔥姜八角爆鍋,下雞塊煸炒斷生入老抽著色,米醋少許。加沸水淹沒雞塊中火燉至雞腳大筋斷開為熟,加鹽,白胡椒粉,味精!收汁裝盤!記住,雞肉質(zhì)本身含鹽,調(diào)味時(shí)慎重!

雞肉炒西芹最好吃雞肉爆炒（最好不要炒干了留點(diǎn)汁）起鍋然后炒西芹（味道一定要掌握好哦）西芹變軟后然后把雞肉倒下去稍微煮一下一點(diǎn)點(diǎn)醬油生粉多點(diǎn) 最后起鍋搞定色香味俱全 ^_^ 嘻嘻,謝謝哦,試過了,還可以哦

我們有下列雞的烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系扒雞茸菜心硬盤分類庫(kù)餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-109 爆人參雞片硬盤分類庫(kù)餐飲06-海鮮類-85 紅扒雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-1 酒鍋人參雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-2 山東雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-3 炸雞排硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-4 人參烏雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-5 熗拌雞胗硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-6 清蒸鳳爪硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-7 白斬雞（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-8 清燉雞塊（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-9 辣醬雞丁（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-10 烤雞（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-11 紅燒雞塊（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-12 香菇仔雞（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-13 龍馬童子雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-15 西洋參炒雞絲硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-16 黃芪汽鍋雞硬盤分類...我們有下列雞的烹調(diào)技術(shù)視頻培訓(xùn)錄像講座。如需請(qǐng)和dtgcjsyjs@sina.com聯(lián)系扒雞茸菜心硬盤分類庫(kù)餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-109 爆人參雞片硬盤分類庫(kù)餐飲06-海鮮類-85 紅扒雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-1 酒鍋人參雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-2 山東雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-3 炸雞排硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-4 人參烏雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-5 熗拌雞胗硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-6 清蒸鳳爪硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-7 白斬雞（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-8 清燉雞塊（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-9 辣醬雞丁（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-10 烤雞（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-11 紅燒雞塊（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-12 香菇仔雞（微波爐系列）硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-13 龍馬童子雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-15 西洋參炒雞絲硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-16 黃芪汽鍋雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-17 杞桃雞丁硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-18 陳皮雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-19 人參燉雞翅硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-20 三七汽鍋雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-21 白果燉雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-22 檸香酥雞翅硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-23 麻辣手撕雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-24 左公雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-25 耗油鳳爪硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-27 龍鳳呈祥硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-29 蔥椒雞片硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-30 泉水雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-31 山菇燉雞塊硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-32 蛋美雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-33 雞蒙黃花菜硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-34 糯米雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-35 貴妃雞翅硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-36 紅燜雞塊硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-37 雙色雞丸硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-38 砂鍋蓮蓬雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-39 爆人參雞片硬盤分類庫(kù)餐飲06-海鮮類-85 紅油素雞片硬盤分類庫(kù)餐飲05-果蔬系列-菌類-37 炒雞絲口蘑硬盤分類庫(kù)餐飲05-果蔬系列-菌類-16 炒素雞硬盤分類庫(kù)餐飲03-豆制品系列-豆制品菜肴-4 雞皮豆腐硬盤分類庫(kù)餐飲03-豆制品系列-豆腐-59 汽鍋雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜7-云南篇-1 葫蘆雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜7-陜西篇-1 辣子雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜7-重慶篇-1 泉水雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜7-重慶篇-1 西法雞排硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-6 潮州辣香雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-6 圓籠荷葉雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-6 豉椒炒雞片硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-6 菠蘿雞片硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-7 南乳脆炸雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-7 沙茶炒雞片硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-8 涼瓜雞片硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-9 雀巢雞牛柳硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-9 菠蘿雞球硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-9 生燜栗子雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-5 白切雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-4 燒冰肉雞肝扎硬盤分類庫(kù)地方特色菜3-粵菜-1 山菇燉雞塊硬盤分類庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 糟炒雞絲硬盤分類庫(kù)地方特色菜6-魯菜-2 家雞骨頭鍋硬盤分類庫(kù)地方特色菜5-吉菜-30 紙香山雞卷硬盤分類庫(kù)地方特色菜5-吉菜-29 菊花雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜5-吉菜-22 雞絲炒掐菜硬盤分類庫(kù)地方特色菜5-吉菜-16 銀牙雞絲硬盤分類庫(kù)地方特色菜4-淮揚(yáng)菜-4 小雞燉蘑菇硬盤分類庫(kù)地方特色菜2-東北菜-14 生炒仔雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜2-東北菜-8 紅扒雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜2-東北菜-6 紅燜雞塊硬盤分類庫(kù)地方特色菜2-東北菜-3 靠雞翅硬盤分類庫(kù)地方特色菜2-東北菜-1 銀芽雞絲硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-涼菜類-2 棒棒雞絲硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-涼菜類-2 巴國(guó)跳水雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-涼菜類-2 糍粑雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-100 泉水雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-98 芋兒雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-98 尖椒雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-94 鍋酥雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-63 漢陽白斬雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-64 青椒滑雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-36 南瓜雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-11 翡翠雞淖硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-8 老干媽豆豉雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-6 魚香酥芳雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-6 雪菜碎米雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-5 辣子雞丁硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-4 重慶辣子雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-3 宮爆雞丁硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-2 辣子雞塊硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-2 豆花雞柳硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-2 海參雪花雞硬盤分類庫(kù)地方特色菜1—川菜-1 松莪燉雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-40 牛蒡燉雞硬盤分類庫(kù)餐飲08-雞肉類-41

雞肉炒西芹最好吃雞肉爆炒（最好不要炒干了留點(diǎn)汁）起鍋然后炒西芹（味道一定要掌握好哦）西芹變軟后然后把雞肉倒下去稍微煮一下一點(diǎn)點(diǎn)醬油生粉多點(diǎn) 最后起鍋搞定色香味俱全 ^_^

老人頭菌炒雞肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜清熱去火食譜糖尿病食譜防癌抗癌食譜口味：甜味工藝：炒老人頭菌炒雞肉的制作材料：主料：松蘑(干)80克,雞胸脯肉100克輔料：雞蛋清80克,牛奶30克調(diào)料：淀粉(豌豆)3克,姜2克,大蔥3克,白砂糖10克,江米酒8克,植物油15克,香油1克教您老人頭菌炒雞肉怎么做，如何做老人頭菌炒雞肉才好吃1.老人頭菌用溫水泡發(fā)，去根蒂，洗凈，用沸水略燙后撈起；雞蛋取蛋清備用。 2.雞胸肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、牛奶攪勻。3.鍋內(nèi)放油加熱，放入蔥（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人頭菌、雞肉茸、白糖、米酒，炒熟后淋入香油即可盛盤。老人頭菌炒雞肉的制作要訣：由于老人頭菌略帶酸辣味，需先煮后再炒食或煮湯，鹽漬品則需要脫鹽后方可烹飪。小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

怎樣炒雞肉才好吃