1，廣東炒米粉炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水。排擋風(fēng)味炒米粉，是曾經(jīng)的壹周君對于廣東的記憶，現(xiàn)在，炒米粉的小攤?cè)缬旰蟠汗S，不止在廣東，大部分南方城市都“淪陷”了，這種粉料廣泛用于炒粉，炒面，炒飯，炒米線，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
1、廣東炒米粉的調(diào)料配方有哪些？
廣東炒米粉材料：廣東米粉，牛肉片200克，胡蘿卜絲，青椒絲，豆芽400克，雞蛋2個(gè)，姜片和蒜蓉適量（圖1）。調(diào)味料：海天拌飯醬和海天365高鮮醬油，做法：1、牛肉片用醬油（圖2），料酒和淀粉拌勻，腌制片刻（圖3）。2、米粉用熱水浸泡3-5分鐘（圖4），過冷水，瀝干水分待用（圖5），3、把雞蛋打散（圖6），下炒鍋迅速炒散，盛起待用。
(圖7和圖8）4、炒鍋爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片（圖9），翻炒一下后倒入瀝干水分的米粉（圖10），胡蘿卜絲（圖11）和豆芽（圖12），翻炒片刻，5、放入炒散的雞蛋，加入拌飯醬和醬油（圖13和圖14），翻炒均勻后即可上碟食用，炒米粉的關(guān)鍵：1，廣東炒米粉炒米粉前米粉用熱水浸泡3-5分鐘，再過冷水。
排擋風(fēng)味炒米粉，是曾經(jīng)的壹周君對于廣東的記憶，現(xiàn)在，炒米粉的小攤?cè)缬旰蟠汗S，不止在廣東，大部分南方城市都“淪陷”了。記憶中的廣東炒米粉，米粉細(xì)如絲，所以想做一道有廣東排擋風(fēng)味的米粉，選當(dāng)?shù)氐拿追鄄攀?a href="/tag/141.html" target="_blank" class="infotextkey">合適的，米粉想要有韌性不黏糊，炒之前用熱水泡，再用冷水沖最佳，熱水調(diào)到八十度左右，過冷水之后水分要瀝干。
豆芽、空心菜、生菜是炒米粉的經(jīng)典配菜，另外還有雞蛋，想吃葷的就加些肉絲，熱鍋倒油，放大料、姜片、蔥爆香。剩下的油用來炒雞蛋，一頓炒米粉兩顆雞蛋管夠，雞蛋周圍包緊實(shí)之后就可以用筷子瘋狂攪拌了，攪成細(xì)碎的蛋花，如果要加肉絲，那么在炒雞蛋之前先炒肉絲，炒至八分熟以后同爆香的調(diào)料一同撈出。米粉放進(jìn)鍋里，和雞蛋以及之前爆香的調(diào)料混合，期間加入少量水，防止糊鍋，
然后加入鹽、胡椒粉、生抽，同時(shí)把配菜放進(jìn)去翻炒，炒勻之后，再撒一些生蒜瓣進(jìn)去，然后澆上辣椒油之后炒勻。米粉想做出排擋風(fēng)味，五香粉是關(guān)鍵，快起鍋的時(shí)候撒一勺五香粉進(jìn)鍋，拌勻后起鍋裝盤，那熟悉的味道隨之而來，家里沒有五香粉，那至少要有十三香，壹周君嘗試過，十三香還勉強(qiáng)可以替代五香粉。對了，米粉加入鍋里之后，記得開大火，火越猛，炒得越到位，吃得越香，
3、打算在夜市賣炒面炒米粉，用什么配料炒的好吃？
桃妹來解答。如果覺得我的回答對您有所幫助，請點(diǎn)贊 關(guān)注我，桃妹還另有豪禮相送，謝謝！在夜市炒面炒粉其實(shí)還是不錯(cuò)的。人苦點(diǎn)累點(diǎn)，但是只要味道好，實(shí)惠點(diǎn)，基本上比你上班要強(qiáng)的多，以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，后來炸串做的好吃，又開了兩個(gè)分店。然后把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個(gè)炒面炒飯店，生意也是老火，
后來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現(xiàn)在直接退休跑海南享福去了。桃妹暑假的時(shí)候，就去他家店里打工，炒面店和龍蝦店兩頭跑，它的調(diào)醬，調(diào)料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實(shí)誠點(diǎn)，嘴巴甜點(diǎn)，會(huì)來事點(diǎn)，味道好點(diǎn)就能賺錢，其實(shí)能有啥秘方？老老實(shí)實(shí)炒個(gè)飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪里去了，下面桃妹就來說說炒面類都需要準(zhǔn)備那些調(diào)料。
第一類：粉狀調(diào)料，炒飯炒面忙起來，沒可能給你放一堆小碗給你慢慢打調(diào)料的。所以一般為了節(jié)省時(shí)間，都會(huì)把各種佐料混合，做成混合調(diào)味粉來使用，這樣不光用起來方面，因?yàn)檎{(diào)料粉復(fù)合味道，還讓炒飯炒面變得更香，套沒這里就說兩種簡單的粉料，一種一般味，一種咖喱味。相對來說，前一種吃的人多點(diǎn)，而后一種主要用來炒飯，一般味的粉料比例為：鹽500克，味精100克，雞粉（買不到的話就雞精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋蔥粉20克，蒜粉20克，姜黃粉15克。
