鍋貼也有很多種，跟餃子一樣可以選擇自己喜歡的口味，到底怎么做才算一份合格的鍋貼呢。包餃子烙成的鍋貼，非常好吃很受家人歡迎，其實鍋貼和餃子最大的區別就是一個是煮一個是煎，我沒有做成傳統鍋貼的原因是因為，兩邊不封口餡料汁很容易把鍋搞糊，不好刷，而且一鍋鍋貼不夠吃，再刷鍋耽誤時間，所以我包成餃子形狀，餅鐺鍋里烙，省時省力還美味，餃子的餡料香味不外溢，更好的保留餡料的營養價值，大家可以試試我的創新鍋貼。

1、自己做鍋貼的皮怎么那么硬，別說涼了吃硬了即使剛出鍋，底也不脆，可看著還煎出焦黃了？

看到這個問題就點進來回答，前幾天剛剛做完鍋貼沒有出現題目所說鍋貼剛出鍋雖然焦黃但皮很硬的情況，但放涼了皮發硬是很正常的。鍋貼，可以做成傳統兩邊漏餡不封口的，也可以包成餃子的形狀，只要餡料好吃，火候掌握的好，鮮美多汁，注意以下幾點外教內嫩的口感并不難，包餃子烙成的鍋貼，非常好吃很受家人歡迎，其實鍋貼和餃子最大的區別就是一個是煮一個是煎，我沒有做成傳統鍋貼的原因是因為，兩邊不封口餡料汁很容易把鍋搞糊，不好刷，而且一鍋鍋貼不夠吃，再刷鍋耽誤時間，所以我包成餃子形狀，餅鐺鍋里烙，省時省力還美味，餃子的餡料香味不外溢，更好的保留餡料的營養價值，大家可以試試我的創新鍋貼。

具體做法我們一起看看吧，豬肉加上蔥姜料酒，加入適量花椒水，別多了，攪拌均勻，加上適量生抽，食鹽調制入味，放入香油攪打成泥這么做出的餡料細膩多汁，蔬菜我選擇的是白菜，剁菜后白菜汁適當保留，別攥的太干，放入肉餡中充分拌勻，加上適量花生油防止露餡。和面要軟和別太硬，溫水比較好，涼水和面適合煮餃子，醒半個小時，充分松弛，醒好不用使勁再揉，出筋了皮發硬。

取面分成小劑子，搟成餃子皮，包上餡料，不要餃子褶，餃子包好夠一鍋就煎，別等全包完了，時間長了皮硬，如果做成鍋貼就是兩邊不封口即可。煎鍋準備好熱鍋溫油，放入餃子，等鍋完全熱了，餃子底部定型放入適量溫開水，不是涼水，水量沒過餃子多一半，蓋上鍋蓋，開鍋后轉為中火，水減少餃子脹了，調些水淀粉澆入鍋底，淀粉可以讓鍋貼不發硬，皮焦里嫩，淀粉適量別太多，最好底部形成薄薄的焦皮很好吃，

2、鍋貼哪做種法，最正宗？

鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口，根據季節配以不同鮮蔬菜，鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，包制時一般是餡面各半，呈月牙形，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美！其實鍋貼也有很多種，跟餃子一樣可以選擇自己喜歡的口味，到底怎么做才算一份合格的鍋貼呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與你分享下牛肉鍋貼的做法，你也可以根據自己喜歡的食材，跟著小編一起做！1.先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中，2.將蔥、姜、切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒（少量的水），肉餡里加入料酒拌一會兒！3.再放入姜、蔥碎攪拌均勻，再放入鹽、糖、醬油和蠔油，倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）4.準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小5.包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎6.煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。