今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮。打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉，2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

1、特薄的涼皮怎么做？

今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量涼皮的營養功效涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味，

2、用澄粉怎么做涼皮？謝謝？

首先我們要明白一點，哪種澄粉才適合制作涼皮。涼皮是一種純淀粉食品，而澄粉也是一種純淀粉食品，所以從理論上說澄粉是可以用來制作涼皮的，但實際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮，今天就說什么樣的澄粉才最適合制作涼皮吧，1、澄粉的種類來源澄粉根據來源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒有人試驗過。

2、澄粉的細度和純度要高制作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高，否則就會影響涼皮的質量，做出的涼皮不夠細膩和光滑，因此，制作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。3、澄粉必須要新鮮澄粉放的太久容易發生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂，因此，打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。

只有同時滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合制作涼皮的澄粉，接下來我們說一下具體的制作操作方法：原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。工具：不銹鋼盤子兩只，準備：1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用，

2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。做法步驟：1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋，2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮，這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領：1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉，2、淀粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。