?雖然火鍋重要的是在于鍋底料，還有一個(gè)比較重要的就是“火鍋蘸醬”。川味各式老火鍋蘸碟正宗爆料權(quán)威解讀多加關(guān)注有你好看的哈，小米椒、生抽、保寧醋、蔥花、香菜，辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、蔥花、香菜，火鍋是四川、重慶的名片，不但蘊(yùn)含川菜飲食文化內(nèi)涵，而且備受好吃嘴兒們青睞，鍋以麻辣鮮香著稱，備受食客喜愛，三五成群，把臂暢談，圍著熱氣騰騰的火鍋，洋溢著熱烈融洽的氣氛，拉近彼此之間的距離。

1、火鍋蘸料海鮮汁是怎么調(diào)的？怎么做才能百搭？

香油火鍋蘸碟（十人份量）原料：芝麻油400克、大蒜100克、精鹽10克、味精10克、麻辣火鍋湯汁500克、香菜末25克、小蔥25克、蠔油15克。亦可依據(jù)個(gè)人口味添加小米辣碎末，制法：將芝麻油、大蒜末、精鹽、蠔油、味精，加麻辣火鍋湯汁調(diào)勻，最后放入香菜末，小蔥花即成。（可根據(jù)個(gè)人喜好酌情放香醋）適用范圍：川味各式老火鍋蘸碟正宗爆料權(quán)威解讀多加關(guān)注有你好看的哈！《四川省志?川菜志》編委會(huì)副主編川菜文化人美食作家《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者圖文原創(chuàng)江湖饕客·向東2019.02.11.成都，

2、火鍋的芝麻醬怎么調(diào)比較好吃？

火鍋是四川、重慶的名片，不但蘊(yùn)含川菜飲食文化內(nèi)涵，而且備受好吃嘴兒們青睞，鍋以麻辣鮮香著稱，備受食客喜愛，三五成群，把臂暢談，圍著熱氣騰騰的火鍋，洋溢著熱烈融洽的氣氛，拉近彼此之間的距離。本人以前在成都開火鍋店，現(xiàn)將秘制火鍋底料配方以圖文的方式呈現(xiàn)給大家，喜歡的點(diǎn)個(gè)贊，逢年過節(jié)也可以自己根據(jù)家人朋友口味在配方上稍作修改，定能讓您的廚藝倍增鍋底料配方:牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫縣豆瓣醬1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香葉5g、八角5g、陳皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g秘制作方法①、將所有香料冷水浸泡15分鐘（熬制過程中才能更好散發(fā)香味）后撈出控水，

②、分類磨粉，辣椒、花椒為一類磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣為一類磨細(xì)；香料為一類磨屑備用。③、鍋里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬（不停攪拌）15分鐘左右至香，過濾殘?jiān)蟠讼懔嫌蛡溆茫堋⒘砥疱伆九Ｓ瓦^濾殘?jiān)阎暗南懔嫌团c之混合，放入磨細(xì)的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停攪拌）15分鐘后放入香料殘?jiān)傩』鸢?0分鐘。

5、最后加入白酒、醪糟、泡椒繼續(xù)熬（不停攪拌）10分鐘完成全部火鍋底料秘制（冷卻存放冰箱），每次用的時(shí)候，取一部分，加蔥段、蒜、姜片即可。?雖然火鍋重要的是在于鍋底料，還有一個(gè)比較重要的就是“火鍋蘸醬”，①蒜泥油碟醬配方:香油、蒜泥、香菜、蔥花、蠔油。②芝麻蘸醬配方:芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜歡蔥花的可以自己加，

③小米椒蘸醬配方:小米椒、生抽、保寧醋、蔥花、香菜。④蒜泥辣椒醬配方:辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、蔥花、香菜，⑤麻辣蘸醬配方:辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、蔥花、香菜，⑥紅油芝麻醬配方:芝麻醬、辣椒醬、香油、生抽、保寧醋、蔥花、姜末，總結(jié):六種常見蘸醬，足可以滿足90%食客需求，希望能幫助到您。