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1，怎樣燒鯽魚

1.先把魚在油里煎一下（兩面都要），煎好后放水，在用大火燒開，燒開后改用小火慢燉，直到魚湯成白色就OK了，中間可是要放料酒.姜還.蒜還有別的?！@是鯽魚湯 2.先把魚在油里煎，在放水，在放醬油、黃酒、水.味精、糖，放好后用大火燒開，在改用小火慢燉，直至魚熟后，————紅燒魚

怎樣燒鯽魚

2，紅燒鯽魚怎么燒才好吃

主料：鯽魚一條；輔料：蔥，姜，蒜1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。4、剩下的油用來煎魚吧。油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。5、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。6、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁。汁的多少自己把握，少了太干。制作食材主料：鯽魚（2條）、廚邦味美鮮醬油（2勺）、姜片（2片）調料：小蔥（1把）、蒜瓣（4瓣）、料酒（2勺）制作流程1.準備好調料：小蔥一把，蒜片，姜片。2.鯽魚洗凈以后，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，一來入味，二來待會煎的時候不容易粘鍋。3.熱鍋冷油。4.下姜片。5.小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。6.煎至兩面金黃。7.下蒜瓣、蔥。8.倒入料酒。9.倒入美味鮮醬油。10.把魚撥到一邊，把從煎香。11.倒入清水，沒過魚。12.大火燒開。13.加入一勺白糖提味。14.汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。小竅門1、在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為后來要放醬油，不然會太咸;2、煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下姜片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。

紅燒鯽魚怎么燒才好吃

3，鯽魚怎樣燒好吃

先煎然后跟蘿卜絲一起煲湯最好吃。

推薦你一個做法簡單，美味又有形養的蘿卜鯽魚湯。配料：新鮮鯽魚兩條，去鱗去內臟，洗干凈白蘿卜一根，大小適中，去皮切絲姜絲香菜香蔥若干，適量油和鹽作法： 1、加油先爆炒幾下白蘿卜切絲，稍變軟即可（不要炒熟，炒熟湯就不甜，蘿卜也不脆） 2、加適量的水，同時放姜絲 3、加蓋，等湯開，至姜出味。 4、放鯽魚，再加蓋，湯開即鯽魚熟。（勿過火，免魚被煮爛） 5、最后香菜香蔥和鹽，一攪，OK 簡單吧？最多用十五分鐘。有人問，魚不煎會不會腥？不會，鯽魚極之鮮美的東西，一煎就失分，而湯中的白蘿卜姜絲香菜香蔥都是鮮美去腥寶貝，它們天生就是一伙的！

紅燒鯽魚

紅燒好吃

烤、燉

鯽魚怎樣燒好吃

4，紅燒鯽魚的家常做法

紅燒鯽魚怎么做？主料：鯽魚 250克輔料：豬肉（肥瘦） 50克調料：姜 10克大蒜 10克大蔥 5克白砂糖 5克料酒 5克豆瓣醬 15克醬油 10克味精 2克醋 10克植物油 40克各適量紅燒鯽魚的做法： 1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干。在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨。2.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚。 3.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內。4.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。更多紅燒鯽魚信息見薄荷網食物庫boohee/shiwu/hongshaojiyu。紅燒鯽魚的做法大全紅燒鯽魚 0材料：鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜做法： 1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜； 2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分； 3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉小火煎； 4、反正面煎成金黃色盛出； 5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉； 6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續燉制； 7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。小訣竅： 1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件； 2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步； 2、煎魚時，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。紅燒鯽魚 0肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富。材料：主料：鯽魚250克，輔料：肥瘦豬肉50克，調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克做法： 1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干； 2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨； 3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚； 4.原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內； 5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。紅燒鯽魚 0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。材料：鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生姜，蔥花做法： 1、將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋； 2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了） 3、翻面煎； 4、放入醬油； 5、放入清水、紹酒、生姜片，大火煮開后，轉小火燉； 6、湯汁快說干時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。紅燒鯽魚 0材料：主料：鯽魚，輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油做法：清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。》~的時候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西~ 燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！紅燒鯽魚 0材料：鯽魚，花生油，花椒，調料，干辣椒，蔥，姜，蒜等做法：鯉魚兩面各切數刀，將鹽、料酒抹在上面；鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色；鍋內留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了，放點蔥花，起鍋裝盤香燒鯽魚 1鯽魚外皮完整、如肉入味。材料：鯽魚3--4條，蒜，姜，豆瓣醬，醬油，糖，蔥花做法： A）鯽魚去鱗、內臟清洗干凈（灰色的膜一定要去除） B）將清晰干凈的魚表面擦干，涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚皮就不會破掉） C）鍋中放入油將摸過鹽的魚放入，小火兩面煎黃 D）放入整頭蒜4-5顆，姜片、豆瓣醬、糖，炒香后加入少許醬油，水（少許） E）蓋上蓋子小火悶3--5分鐘，中途注意不要干鍋。 F）待湯汁差不多收干后?；鸺尤胧[花起鍋。小訣竅：將清晰干凈的魚表面擦干，涂上薄薄的一層鹽（這樣下鍋炸時魚。紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的家常做法紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的家常做法，食材準備主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。烹飪方法1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。家常紅燒鯽魚的做法原料：鯽魚。蒜、姜、蔥、胡豆辦醬、醬油。操作： 1、注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。 2、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。 3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。 4、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。 5、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。 6、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 7、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。 8、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。 9、兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。 10、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。 11、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。 12、加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西。 13、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。 14、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。 15、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。 16、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。紅燒鯽魚怎么做？ 1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起紅燒鯽魚成品（20張）晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。 3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。 7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失）。[1] 方法二美食簡介鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！烹制材料主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發香菇（2朵）、姜（2片）調料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）烹制工藝1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。 4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。 5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。 6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。廚神貼士1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則制作紅燒鯽魚的需的材料（20張）魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。 2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。 4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。編輯本段營養價值鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。編輯本段食用須知鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。方法三（家常做法）主料：鯽魚一條[2]輔料：蔥，姜，蒜制作步驟：1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側刈上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。 2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。 3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 4、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。 5、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。 6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干。的紅燒鯽魚怎么做好吃,簡單的紅燒鯽魚的家常做法主料鯽魚一條油適量鹽適量蔥兩根姜兩片蒜4瓣豆瓣醬一勺料酒兩勺生抽兩勺紅椒3個白糖半勺紅燒鯽魚的做法步驟 1. 鯽魚洗凈斜打刀紋，兩面均勻抹上料酒和鹽，腌制5至8分鐘。 2. 用廚房紙把魚表面水分擦干。熱鍋放油，待油7成熱時，放入鯽魚，中火煎至兩面金黃。撈出備用。 3. 鍋內留油，放少許豆瓣醬，小火煸出紅油。 4. 將魚放入鍋內，依次加入料酒、生抽、老抽、姜絲、蔥段、紅椒和適量清水。大火燒開轉中小火燜三分鐘左右。 5. 最后放入適量白糖、鹽調味，大火收汁。即可出鍋。

5，鯽魚怎么燒好吃

樓主，雖然樓上的諸位說了這么多，但我感覺好象并不實用哦 ... 鯽魚最好吃 , 最有營養的做法 , 其實很簡單 , 燒湯就可以了 , 步驟告訴你哦 , 我自己在家經常做的只要準備好主要材料 : 鯽魚 , 香菇 , 豆腐 1. 鯽魚洗干凈后 , 在它身上劃幾刀 , 抹點鹽 , 再放姜片 , 蔥(我是切細的哦 , 可以直接吃下去) , 倒一點黃酒去腥 , 放在旁邊 , 準備配料 . 差不多幾個小時就行了 , 當然 , 如果趕時間的話 , 在你準備完配料之后 , 也可以馬上入鍋的. 2. 把香菇切片或絲 , 洗干凈后備用 3. 魚放入油鍋中(要用色拉油哦 ~~~) , 把正反兩面炸一下(要小心燙哦~~~) , 外面看上去差不多淡黃色就好了 4. 倒水加熱 , 同時放香菇(可以提升湯的鮮味的喲 ~~~) 5. 燒到湯是奶白色之后 , 把豆腐放進去 , 塊要小一點哦 , 不然鮮味跑不到豆腐里的 6. 再加熱差不多2~3分鐘就可以出鍋了喲 ~~~ 勤勞的大廚師 , 因為這是我家比較創新的做法你可以嘗試一下 , 方法很簡單 , 而且很有營養哦 ~~~ 希望對你有所幫助 , 呵呵 ~~~

最好就是清蒸。簡單可保持魚原有的鮮味。把魚清理干凈，將魚放進碟子。在碟子上放幾條蔥段，再將魚放于蔥段上。打開火把水燒開，水開把魚放進去蒸17分鐘。之后把魚取出，你會看見里面有好多水，把水倒掉，放適量的生抽，在魚身上放點蔥絲。在你準備蔥絲時，你可以打開火把油燒好。（記住油一定要滾）油燒好就淋在放好蔥絲的魚上。淋好油就可上桌了。

煎了再煮，是最好吃的了，既不上火，又美味可口

湯為首選

煮湯有營養,但紅煮更入味!

6，鯽魚怎么燒好吃

鯽魚豆腐湯原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜制作： 1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。 2、魚去內臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。 3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。將小鯽魚洗凈去鱗，開膛剖肚，取出內臟扔掉。（注... 調味品：生姜兩三片，蔥數根（必不可少，多一些會更香），黃酒（去腥的，可以不放）。枸杞燒鯽魚原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒面、味精適量。制作方法： (1)將鯽魚去內臟、鱗，洗凈，蔥切絲，姜切末； (2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻； (3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。、把殺好的魚在肚子內塞入鹽、雞精、醋、糖腌制15分鐘。 2、切好姜絲放入炒鍋中用油煎出香味，再把魚放入炒鍋中煎到7分熟（記??！油要多點，剛放下去的話先別急著翻過另一面，否則會讓魚皮粘鍋） 3、再倒入開水淹沒魚身即可，蓋上鍋蓋1分鐘。放少許調料，不可多放（因為剛才在腌制魚的時候就已經有調料了） 4、當魚湯煮沸至發白時，將蔥絲、姜絲、蒜絲一并放入鍋中，8秒后即可出鍋盛碗，放進香菜后。鮮美生津、不腥不膩、芳香四溢的鯽魚湯完成。好吃又營養的花生燉鯽魚 1、鮮活鯽魚一條，我買的有約摸一斤吧！ 2、新鮮帶殼紅米米生花生半斤備用，姜、蔥、鹽、黃酒備用， 3、鯽魚按正常程序殺好洗凈；這時可以一邊上網一邊撥花生米， 4、半個小時后（為什么要半個小時呢，好像從營養學的角度說魚要放半個小時蛋白質才會凝固），一邊在土過了燒水一邊把花生米倒入鍋中，留三分之一和蔥一起塞入魚肚，然后把魚放入鍋中，再放入些許姜片，食鹽，蓋上鍋蓋。 5、等鍋開始冒熱氣就可以倒黃酒了（如果要營養，也可不倒），蓋上鍋蓋，開下火燜一個小時就可以吃了，起鍋的時候，湯都變成紅色的了。

紅燒鯽魚, 1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。 3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開后下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。 4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細膩，咸甜適口的紅燒鯽魚做成了。豆腐鯽魚用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。制作方法： 1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。活鯽魚火鍋原料準備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。制作使用過程： 1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。 2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

清蒸比較好，我們家經常這么吃

7，紅燒鯽魚的做法

我自己的做法，絕對不是復制：）⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。⑵把魚晾干（這點很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了。（如果很著急做，其實可以用電吹風吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋子里面反復擦一下就OK。⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下。因為怕魚不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護作用，不會粘鍋。⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個身?。ㄟ@樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時間，不要悶到焦掉了?。涕_蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動鍋子，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會燒焦哦！具體操作時，注意火力在整個過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時用大火。時時刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因為整個過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。后記：本人的獨家料理過程哦，希望樓主喜歡：）

1）鯽魚洗凈先用料酒腌一會，加蔥、姜 2）清水煮沸 3）把鯽魚、料酒、蔥、姜下到鍋里。加適量鹽，稍微倒些色拉油 4）等湯水再沸，把火關小，以文火慢煮10來分鐘 5）當廚房里滿是鯽魚鮮香的時候，開鍋蓋，就可見到湯色泛奶白色了。如果湯色還清的話，繼續再煮——總會變白的：）如果喜歡吃粉皮的話，可在湯里加入一些粉皮同煮。我發現粉皮和魚同吃是很相宜的，做魚頭湯、鯽魚湯里可下粉皮，紅燒魚也可放些粉皮，都很好吃。

我的做法。很簡單。很適用。很會學。1，把魚弄干凈。肚子里放點蔥和姜。如果放蒜的話，我個人不喜歡。味道也不是很好吃。2，在盤子里放好淀粉，鹽，味精，把魚放里面，摸均勻，3，油在鍋里不能太熱。最好是鍋邊上也有油脂，把鍋拿起來搖晃，不要搖出來了，不然很危險，然后把魚下鍋。不能用鍋鏟撥，不然魚皮會爛掉。不好了。炸透以后，反一邊。放少許黃酒最好。去腥味。4.放醬油，中火悶燒一會。要注意翻魚?？缮僭S糖。5，起鍋前要放些碎蔥花。6.OK。吃就行了。

人家樓主說紅燒，沙發上那位復制的是鯽魚湯，無語。。。紅燒鯽魚又叫豆瓣鯽魚，我昨天才燒了的 o(∩_∩)o...哈哈慢慢碼字：做法： 1、將魚整理好后，（老板都會收拾干凈的）在魚身兩各劃四刀，抹上料酒、鹽，腌二十分鐘；姜、蒜剁末；蔥切碎；在淀粉里加適量水兌成芡汁；將豆瓣醬、醬油、白糖同放一個碗里待用。 2、鍋中放油燒到七成熱，下魚炸至兩面呈微黃色。 3、撈出瀝干油，放盤里待用。 4、鍋中留約半湯勺油燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆瓣醬碗里的味料，用小火慢炒約半分鐘。 5、加約一斤湯或水，放入魚、醋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒。 6、燒七、八分鐘后將魚撈出裝盤，湯汁仍留鍋中。 7、在鍋里的湯汁中勾芡，放味精、蔥碎。 8、鏟勻后起鍋將汁澆到盤中的魚上即成很好做的。就是炸魚皮不能那么容易做到完美，樓主多練習噢 o(∩_∩)o..

紅燒鯽魚配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）； 6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。 7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

一般燒法的話，應該先將鯽魚油煎下，然后在發少量的油，加生姜爆下，再加鹽、醬油、醋調汁，放煎好的魚，差不多就可以出鍋了。如果從健康角度考慮，就不要油煎了，直接是加油，加生姜，然后把魚放入鍋中，加醬油、醋、鹽、因為要煮的時間比較長，所以這湯汁需要多些，最好是加點糖和酒去去腥味

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