要說魚片粥，最有名的可就是廣東人最愛做的生滾魚片粥了，將粥底熬得稠稠的，然后用事先腌制好的魚片趁粥底的高溫倒進(jìn)去，魚肉在高溫中很快熟了，調(diào)味后就是一鍋鮮美無比的生滾魚片粥了。當(dāng)然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風(fēng)徐來，順其自然，隨你所好即可。

1、廣東的鱔魚粥具體是怎么做的？

1、熬好一鍋白粥（豬骨頭粥最好），米粒要熬爛。2、不嫌麻煩的買活鱔魚回家自己殺，自己殺的一定要買野生的，飼養(yǎng)的除非你能確定正常喂養(yǎng)，沒有被放什么奇奇怪怪的東西喂，否則還是讓別人殺好算了，野生的殺之前清理干凈的砧板和用水沖洗一下鱔魚表皮，注意安全，最好能有東西固定鱔魚的頭，因為鱔魚很滑，容易切到手。然后肚子開刀，清理里面的東西（沒多少東西清），千萬別洗，再然后切塊，放碗里備用，如果砧板上有鱔魚血的話，能不浪費(fèi)就別浪費(fèi)，一起刮到碗里，

3、切姜絲備用。（姜絲都不會切盡早離開廚房，那不是你呆的地方～）4、大火燒開之前準(zhǔn)備的那鍋粥，把碗里一切關(guān)于鱔魚的東西全倒進(jìn)粥里，用粥把碗洗一遍再倒回鍋里（別浪費(fèi)），再放姜絲進(jìn)去，少許料酒（二鍋頭也行，你喜歡～），然后調(diào)成中火煮五分鐘（看粗細(xì)（滑稽臉）），再調(diào)成小火煮五分鐘（看粗細(xì)（滑稽臉）），然后…沒然后…加糖都沒人理你～，

2、廣東咸骨粥怎么做好吃？

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。咸骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品，20多年前我在廣州學(xué)廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲咸骨粥，而且他還會用咸骨粥下“舊舊”。咸骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀(jì)的老廣才知道吧，房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗咸骨粥（粥里還有幾個舊舊），一碗酒，

一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調(diào)的哼著“食番咸骨粥，直上重霄九”。有時候清掃完廚房已經(jīng)十二點了，他都會在堂屋里給我們留一沙煲咸骨粥，我們到家還是溫?zé)岬模滔阕虧櫍逅磺宓秃孟駨V州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外。說起咸骨粥的做法，其實非常簡單，廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發(fā)生爆炸性質(zhì)變。

咸骨粥也是如此，具體做法如下，第1步，咸骨的腌制。想吃咸骨粥，一定要提前三天準(zhǔn)備，必須要把咸骨腌的透透的，而且微微要帶一點臭味，這樣煲出來的咸骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩。咸骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨，筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優(yōu)點是便宜。當(dāng)然了，我做咸骨粥的時候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的時候，不用拘泥于必須用哪塊地方的骨頭，清風(fēng)徐來，順其自然，隨你所好即可，

讓老板幫你把骨頭剁好。一個要點來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍，你洗了貌似干凈一點，但實際上已經(jīng)把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。而且你見誰家腌咸肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做，骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準(zhǔn)備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數(shù)30度，豉香濃郁還不會沖，

把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。有的人家喜歡放十幾顆花椒同腌，效果也是很好的，第2個要點來了：常溫存放。有的人喜歡把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出來的咸骨粥，必定風(fēng)味盡失，真正的咸骨腌制，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上。必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來才好吃，第3個要點是：腌制時間為20度以上4天，30度以上三天。

如果你按照我的方法去做，保證你在4天以內(nèi)咸骨是不會餿不會壞的，直到時間讓它慢慢的腌制入味，慢慢的有發(fā)酵的微臭，就可以拿來做咸骨粥了。第2步，準(zhǔn)備配料，大米選擇絲苗米，東北珍珠大米這兩種，前者油性大，價格便宜，后者生長時間長，米香味重，但價格稍貴。大米淘洗干凈后，用清水浸泡半個小時，一定要把米粒浸泡發(fā)白才可以用。