此部位的肉質(zhì)，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉但不柴。我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，自己也創(chuàng)業(yè)做過餐飲店，也做過星級(jí)酒店面點(diǎn)主管，這個(gè)小吃我也是最近在視頻中看到的，關(guān)注一段時(shí)間，看到這個(gè)產(chǎn)品適合在街邊擺攤，也可以做單品店。

1、瘦肉湯怎么做？

感謝邀請(qǐng)！這個(gè)小吃我也是最近在頭條視頻中看到的，關(guān)注一段時(shí)間，看到這個(gè)產(chǎn)品適合在街邊擺攤，也可以做單品店！我對(duì)它也很感興趣，因?yàn)橄矚g的任性專門去趟溫州學(xué)習(xí)一下，回到家因?yàn)閯e的事情一直沒做，今天把這個(gè)配方分享個(gè)大家，希望大家在創(chuàng)業(yè)的路上有所幫助！準(zhǔn)備材料主料:瘦肉、馬鈴薯淀粉（或者紅薯淀粉）、水、黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉食用堿佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油制作步驟：一、以半斤瘦肉（250克）為例詳細(xì)講解各材料的配比：瘦肉：半斤，即250克精鹽：9克細(xì)味精：10克馬鈴薯淀粉：175克水：150克香甜泡打粉：6克糖：5克嫩肉粉：5克食用堿：1克黃酒3克雞精5克蔥姜末少許二、以半斤瘦肉（250克）為例講解制作步驟：第一步：到菜場(chǎng)購(gòu)買半斤瘦肉（250克），要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會(huì)松而韌，口感特別好，把肉和蔥姜末放入攪拌機(jī)攪成肉泥為止。

第二步：把瘦肉放在盆里，將嫩肉粉5克、黃酒3克，味精10克（要細(xì)味精），雞精5克，食用堿1克，添加在肉里用力揉搓10分鐘，要用手掌揉,直到肉富有彈性為止;第三步：稱175克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均勻,將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水里攪拌均勻到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均勻?yàn)橹梗@時(shí)看上去只有肉色，這才算完成；第四步：準(zhǔn)備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里；第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會(huì)很清的，不然肉丸湯就會(huì)渾濁了，

把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長(zhǎng)條一小長(zhǎng)條地放入開著的水里，加蓋1分鐘，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。此時(shí)用勺子舀些肉丸湯放入已準(zhǔn)備好的佐料碗里燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內(nèi)，然后再放入醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時(shí)美味的瘦肉丸才算大功告成，注意細(xì)節(jié)：瘦肉當(dāng)時(shí)買來后最好立即制作瘦肉丸，防止天氣溫度高會(huì)有異味。

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，自己也創(chuàng)業(yè)做過餐飲店，也做過星級(jí)酒店面點(diǎn)主管！現(xiàn)在從事一家店的面點(diǎn)研發(fā)與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關(guān)注一下，支持一下手藝人，有了你的支持我會(huì)更加努力，更加有信心的堅(jiān)持下去！感謝老鐵們的一路支持與陪伴！！！學(xué)習(xí)更多面食，早餐，面點(diǎn)關(guān)注阿恒，

2、用豬瘦肉怎么煮湯比較好喝？怎樣煮才能讓肉又滑又嫩？

要吃老鼠肉首先一定是要挑對(duì)肉一頭豬最珍貴的“瘦肉”在臺(tái)灣俗稱“老鼠肉”圓肉又稱“中里肌”，因?yàn)槲挥谪i的后腿內(nèi)部一塊軟嫩的肉，也常稱為“老鼠肉”。每只豬只有兩塊圓肉，200斤的豬，約只能取出1200g的圓肉，此部位的肉質(zhì)，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉但不柴，直接用老鼠肉煮湯，應(yīng)該就夠軟嫩了但若要更滑口可以在入水前裹點(diǎn)淀粉或蛋清。