河南燴面應(yīng)該是很有名氣，一提起河南就會(huì)讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經(jīng)是家常便飯，時(shí)間長(zhǎng)了，感覺(jué)吃什么都不香了。現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣(mài)現(xiàn)成的燴面坯，還有燴面湯料，買(mǎi)回家之后直接加湯加料包下?tīng)Z面，非常省事，而且燴面吃著還是非常不錯(cuò)的，告訴大家，除了在家做能吃上湯濃面筋的燴面外，很多小小的燴面館打造的手工燴面還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

1、想開(kāi)一個(gè)河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區(qū)知名的美食，品牌很具有影響力和市場(chǎng)潛力，基本上開(kāi)到哪個(gè)地方，飯店的生意都會(huì)很火爆，想開(kāi)個(gè)燴面館是非常不錯(cuò)的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒(méi)有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都有開(kāi)燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，如果沒(méi)有選擇好的地段，估計(jì)生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術(shù)專(zhuān)業(yè)講究，請(qǐng)幾個(gè)大經(jīng)驗(yàn)豐富的燴面師傅，進(jìn)行系統(tǒng)的層層把關(guān)，還要把涼菜給調(diào)好，酒水飲料服務(wù)也要到位，這樣飯店才能開(kāi)起來(lái)。

2、河南燴面怎樣做湯濃面筋？

河南燴面怎樣做湯濃面筋？河南燴面應(yīng)該是很有名氣，一提起河南就會(huì)讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經(jīng)是家常便飯，時(shí)間長(zhǎng)了，感覺(jué)吃什么都不香了，現(xiàn)在的的飯店賣(mài)一碗燴面十元錢(qián)，有的大碗八元，小碗七元，價(jià)格不一。說(shuō)到這里總想多說(shuō)幾句，曾經(jīng)回答過(guò)問(wèn)答中的八十年代的雞肉真香，為什么現(xiàn)在吃不出雞肉的香味？其實(shí)現(xiàn)在的燴面與過(guò)去的燴面相比，那時(shí)候一碗燴面八毛錢(qián)，現(xiàn)在價(jià)格漲了十倍，同樣也吃不出曾經(jīng)的味道，

以前的燴面都是單鍋手工燴面，一鍋一碗，所用的骨頭湯都是羊骨頭，羊架子熬制而成的。現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)有賣(mài)燴面料的，骨頭湯都難找了，再者大家可以看看燴面碗里的羊肉，雖然老板不會(huì)給你加一頭羊，但起碼能不能多加一片肉，為什么每碗只有兩片，就這兩片羊肉還不一定是純羊肉，而是羊雜羊臉肉，還美其名曰羊肉燴面，唉！各位既然都看到這里了！想吃湯濃面筋的燴面怎么辦呢？還是自己在家動(dòng)手做吧！吃燴面，先到菜市場(chǎng)買(mǎi)羊架子羊骨頭，當(dāng)?shù)匾郧暗难蚣茏訋资畨K錢(qián)一套，現(xiàn)在貴的多了，一幅羊架子包括羊頭，全身的骨架。

買(mǎi)回家之后洗干凈泡出血水，冷水下鍋汆水，羊肉與骨頭同汆水，然后加冷水放入羊架，羊肉大火煮開(kāi)，撇去浮末，可以加蔥姜，料酒除腥，羊肉熟了撈出來(lái)，羊架子上的肉剔除，鍋內(nèi)只剩下羊架子，蓋上鍋蓋熬制，半個(gè)小時(shí)左右，湯濃白如奶。現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣(mài)現(xiàn)成的燴面坯，還有燴面湯料，買(mǎi)回家之后直接加湯加料包下?tīng)Z面，非常省事，而且燴面吃著還是非常不錯(cuò)的，

如果，只是如果而已，如果不想吃外面現(xiàn)成的，在家自己動(dòng)手做更是不錯(cuò)的選擇。首先和面，和面的時(shí)候加鹽，加一點(diǎn)食用堿和成像搟面條一樣的面團(tuán)，排光，多餳多揉，如此反復(fù)至面柔韌光滑時(shí)岀擠子，如上圖，將擠子搓成長(zhǎng)圓形，按扁，用小搟面杖搟成長(zhǎng)片，用搟面杖在面片中間壓一下，兩面抹油，裝在抹油的盤(pán)子里，用保鮮膜蓋起來(lái)，餳一到兩個(gè)小時(shí)。

鍋內(nèi)加羊肉湯，根據(jù)自己的喜好加黃豆芽，千張絲，海帶絲，粉條，枸杞子，鵪鶉蛋，將餳好的面片抻長(zhǎng)，雙臂用力均勻上下抖動(dòng)，以利于面片抻長(zhǎng)變薄。從面坯中間撕開(kāi)，如上圖，稍微抖動(dòng)一下，下入沸騰的鍋內(nèi)，一碗下兩片，調(diào)味出鍋，煮燴面不要煮的時(shí)間太久，面片下到鍋里飄起來(lái)一分鐘即可，這樣的燴面才筋道。撒上洗凈切成段的香菜，羊肉想加多少加多少，自己隨意，澆上香油，想吃辣的加辣椒油，

辣椒油可以用羊油哦！那樣羊肉味更濃，反正飯店里都是用羊油炸的辣椒，不是羊肉湯加一點(diǎn)羊油辣椒，羊肉味十足的很哦！河南燴面如何做湯濃面筋？通過(guò)介紹大家應(yīng)該了解的差不多了。河南燴面現(xiàn)在讓人愛(ài)恨交加，作為河南人，作為天天吃的主食之一，也是一張很好的名片，很是希望能夠走的更好更遠(yuǎn)，另外告訴大家，除了在家做能吃上湯濃面筋的燴面外，很多小小的燴面館打造的手工燴面還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

如果你是長(zhǎng)垣人，又或者到長(zhǎng)垣出差路過(guò)，又想吃一碗正宗的羊肉燴面，請(qǐng)留言或私信我，你覺(jué)得在哪里吃的燴面味道不錯(cuò)，湯濃面筋，記得告訴大家，也許你的留言會(huì)對(duì)大家有所幫助呢！大家好，我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，喜歡美食制作，很高興能在這里相遇與大家交流美食方面的問(wèn)題，歡迎大家關(guān)注小惠的生活，您的每一次轉(zhuǎn)發(fā)分享點(diǎn)評(píng)都是對(duì)我最好的鼓勵(lì)，感謝大家！。