河南燴面應該是很有名氣，一提起河南就會讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經是家常便飯，時間長了，感覺吃什么都不香了。現在市場上有賣現成的燴面坯，還有燴面湯料，買回家之后直接加湯加料包下燴面，非常省事，而且燴面吃著還是非常不錯的，告訴大家，除了在家做能吃上湯濃面筋的燴面外，很多小小的燴面館打造的手工燴面還是相當不錯的。

1、想開一個河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區知名的美食，品牌很具有影響力和市場潛力，基本上開到哪個地方，飯店的生意都會很火爆，想開個燴面館是非常不錯的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經驗，不是每個人都有開燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競爭也很激烈，如果沒有選擇好的地段，估計生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術專業講究，請幾個大經驗豐富的燴面師傅，進行系統的層層把關，還要把涼菜給調好，酒水飲料服務也要到位，這樣飯店才能開起來。

2、河南燴面怎樣做湯濃面筋？

河南燴面怎樣做湯濃面筋？河南燴面應該是很有名氣，一提起河南就會讓人想起河南的燴面，作為河南人，吃燴面已經是家常便飯，時間長了，感覺吃什么都不香了，現在的的飯店賣一碗燴面十元錢，有的大碗八元，小碗七元，價格不一。說到這里總想多說幾句，曾經回答過問答中的八十年代的雞肉真香，為什么現在吃不出雞肉的香味？其實現在的燴面與過去的燴面相比，那時候一碗燴面八毛錢，現在價格漲了十倍，同樣也吃不出曾經的味道，

以前的燴面都是單鍋手工燴面，一鍋一碗，所用的骨頭湯都是羊骨頭，羊架子熬制而成的。現在專門有賣燴面料的，骨頭湯都難找了，再者大家可以看看燴面碗里的羊肉，雖然老板不會給你加一頭羊，但起碼能不能多加一片肉，為什么每碗只有兩片，就這兩片羊肉還不一定是純羊肉，而是羊雜羊臉肉，還美其名曰羊肉燴面，唉！各位既然都看到這里了！想吃湯濃面筋的燴面怎么辦呢？還是自己在家動手做吧！吃燴面，先到菜市場買羊架子羊骨頭，當地以前的羊架子幾十塊錢一套，現在貴的多了，一幅羊架子包括羊頭，全身的骨架。

買回家之后洗干凈泡出血水，冷水下鍋汆水，羊肉與骨頭同汆水，然后加冷水放入羊架，羊肉大火煮開，撇去浮末，可以加蔥姜，料酒除腥，羊肉熟了撈出來，羊架子上的肉剔除，鍋內只剩下羊架子，蓋上鍋蓋熬制，半個小時左右，湯濃白如奶。現在市場上有賣現成的燴面坯，還有燴面湯料，買回家之后直接加湯加料包下燴面，非常省事，而且燴面吃著還是非常不錯的，

如果，只是如果而已，如果不想吃外面現成的，在家自己動手做更是不錯的選擇。首先和面，和面的時候加鹽，加一點食用堿和成像搟面條一樣的面團，排光，多餳多揉，如此反復至面柔韌光滑時岀擠子，如上圖，將擠子搓成長圓形，按扁，用小搟面杖搟成長片，用搟面杖在面片中間壓一下，兩面抹油，裝在抹油的盤子里，用保鮮膜蓋起來，餳一到兩個小時。

鍋內加羊肉湯，根據自己的喜好加黃豆芽，千張絲，海帶絲，粉條，枸杞子，鵪鶉蛋，將餳好的面片抻長，雙臂用力均勻上下抖動，以利于面片抻長變薄。從面坯中間撕開，如上圖，稍微抖動一下，下入沸騰的鍋內，一碗下兩片，調味出鍋，煮燴面不要煮的時間太久，面片下到鍋里飄起來一分鐘即可，這樣的燴面才筋道。撒上洗凈切成段的香菜，羊肉想加多少加多少，自己隨意，澆上香油，想吃辣的加辣椒油，

辣椒油可以用羊油哦！那樣羊肉味更濃，反正飯店里都是用羊油炸的辣椒，不是羊肉湯加一點羊油辣椒，羊肉味十足的很哦！河南燴面如何做湯濃面筋？通過介紹大家應該了解的差不多了。河南燴面現在讓人愛恨交加，作為河南人，作為天天吃的主食之一，也是一張很好的名片，很是希望能夠走的更好更遠，另外告訴大家，除了在家做能吃上湯濃面筋的燴面外，很多小小的燴面館打造的手工燴面還是相當不錯的。

如果你是長垣人，又或者到長垣出差路過，又想吃一碗正宗的羊肉燴面，請留言或私信我，你覺得在哪里吃的燴面味道不錯，湯濃面筋，記得告訴大家，也許你的留言會對大家有所幫助呢！大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食制作，很高興能在這里相遇與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！。