——結尾總結——在資中流傳一句關于怎么做兔肉好吃的說法，就是。先將兔肉下鍋，再下青尖椒、小紅椒，更鮮辣、兔肉更好吃，，...這一步其實非常的重要，是烹飪兔肉比較關鍵的一步，因為兔肉本身是一種和其他肉都不太一樣的肉，剛殺好的兔肉聞著是沒多大味的，但是一旦烹飪出來，吃著還是有些膻味不太好吃的，并且兔肉本身主要是吃出鮮嫩口感，所以這意味著兔肉“去血水”這一步是烹飪兔肉前非常重要的首要步驟，而將兔肉先用清水浸泡2小時就是為了提前完整泡出兔肉的血水（因為水的密度小于兔肉，所以兔肉內的血水會慢慢滲出到外面的水內，屬于物理密度平衡原理）。

1、野兔怎么做好吃？

曾經，愛吃肉的央瑪瑪小時候，那是吃了相當多的野兔，還有其他的野物比如，野雞之類的。那會保護意識不足，央瑪瑪早已改邪歸正，但話說曾經的味道還在回憶中無法抹去，我們家吃野兔兩種吃法——野兔肉嫩氣，但是腥氣比較大，我們家都是四川重口味吃:1.做風干兔撕絲涼拌，首先扒皮洗凈去除內臟，放鹽和花椒腌制，然后掛干；然后，放生姜，連皮核桃，花椒下水煮熟；撕成絲加香蔥絲，辣椒面，花椒面和味精拌勻。

2、兔子肉怎么做好吃？

在四川有個“非常牛”的地方被人開玩笑稱為：兔子的墳地，兔子只要到了這個地方，就休想或者走出去，這個地方每天能吃掉最少一大卡車的兔子。大家別以為這個“非常牛”的地方很大，其實就是一個18線的小縣城，一個小縣城一天就能吃掉最少整整一大卡車的兔子，在這個18線的小城里，人人都愛吃兔子，專門賣兔子的餐館大街小巷都是。

從早上開始的兔子面開始，到夜宵的兔肉美食，一天24小時都在吃兔子肉，這個18線的小城叫資中，資中最出名的就是兔子。資中這個地方的人能用兔子做出各種各樣的美食，如：兔子面、炒兔丁、紅燒兔、麻辣香水兔、跳水兔、干鍋兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食，那么兔子肉怎么做好吃呢？為大家推薦一道資中最為有名的兔肉美食——鮮椒兔，鮮嫩的兔子肉，吃起來不僅鮮嫩無比，還特別的麻、特別的辣，安逸的很。

——《鮮椒兔》之菜品介紹——來到資中接觸最多的兔子美食就是鮮椒兔，剛開始的時候吃鮮椒兔辣的遭不住，一邊流著口水（鮮香味很濃），一邊哈著氣（太麻太辣），一邊找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多），后來吃多了和資中人熟悉了才知道，資中人的兔子做法大部分都是從自貢（鹽幫菜）學回來的，鮮椒兔就是其中一道典型的美食。

細小鮮嫩的兔肉丁，嫩滑飽滿；青藤椒味與青尖椒味的相互融合，那種適中的鮮香麻辣味道，巴適得很，——《鮮椒兔》之烹飪做法——特征：肉質鮮嫩而有彈性、麻辣味十足。主要食材：一只點殺好的兔子、新鮮的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小紅尖椒大半碗、仔姜2大塊，調味食材：幾塊老姜、幾個白皮瓣蒜、1個雞蛋液、少許花椒油、一大勺豆瓣醬、適量的料酒、適量的淀粉、味精、鹽、適量植物油。

制作方法：①：咱們要先把兔肉清洗干凈，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成細小的兔丁，放入清水里進行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出來，②：把仔姜、幾種辣椒等各種食材清洗干凈。老姜切成絲，青尖椒、小紅尖椒切成長段。③：把兔肉血水倒掉清洗出來放入盆里，加上1個雞蛋清、少許淀粉、一勺食用鹽、少許醬油拌勻，④：起鍋，把鍋進行充分的預熱，放入適量的植物油煎到冒青煙，放入把藤椒放入鍋里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉變白之后用漏勺把兔肉撈出來瀝油。

⑤：再次起鍋，放入適量的植物油煎出青煙，轉小火放入一勺豆瓣醬、瓣蒜、姜絲慢慢翻炒出紅油，放入適量的熱水燒開，再把兔肉丁放入鍋里翻炒均勻，把青尖椒段、小紅椒段、仔姜絲放入鍋里炒均勻，⑥：鍋里辣椒斷生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用鹽、一勺味精、一勺雞精翻炒均勻，稍微收下汁，出鍋。——《鮮椒兔》之你問我答——一問：為什么要把兔子肉剁成細小的兔丁？答：喜歡吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其實不是很容易入味，

因為兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，這是一個很大的問題。因此咱們要把兔子肉剁成細小的丁，除了能讓兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鮮嫩，一舉數得，二問：為什么兔子肉要提前用清水浸泡？答：做這道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水，咱們先不說兔子的血腥味，在做菜的時候，這種血水做到菜里也會影響菜品的賣相及口感。