真正講究的廣東燒臘，一樣講究肉類的新鮮。上世紀(jì)九十年代，要說好吃的店，那就不得不提老城北街上的萊山鴨子，不說其他的，門口懸掛的十幾張年年頒發(fā)的納稅大戶獎(jiǎng)牌，其生意火爆程度可見一斑，在元彪主演的“敗家子”里面有個(gè)畫面足以說明燒臘的美味，除了主料很好很生猛的老火靚湯外，一席較講究的廣東粵菜，實(shí)際上基本由兩大類組成，一是講究原汁原味的生猛海鮮以及生劏的雞、鴨、豬、牛肉等，這種新鮮食材多用白灼、清蒸、白斬、水煮的極簡(jiǎn)單但很講火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鮮食物的回甘的味道；二是燒臘，如燒雞、燒鴨、燒鵝、燒豬、叉燒等，外表上色，加糖和醬料等腌好，再以多種工具加工而成，或是用臘肉來做小炒，菜式也很多。

1、全國(guó)燒臘哪里好吃？

很高興能和你一起討論這個(gè)話題。燒臘呢，我個(gè)人認(rèn)為是廣東口味比較適合大眾，燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤以及鹵。就制成了大家喜歡的燒鵝、脆豬頭皮、叉燒丶豬肚子、紅腸等，分享一下我做烤鴨的經(jīng)驗(yàn)。鴨子洗凈，用鹽將鴨子全身擦遍，加入醬油、料酒、八角，桂皮，花椒、冰糖，蔥段、姜片（最好做個(gè)包）蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌一晚上，

制作時(shí)放在陰涼處自然風(fēng)干晾3小時(shí)左右，看見表皮干燥，緊縮發(fā)亮后把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下，把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙。蜂蜜加水、白醋稀釋后刷鴨身，待表的水稍瀝干后，烤1小時(shí)（調(diào)160度），半小時(shí)取出再刷一次蜂蜜水，待表皮晾干后再烤制。烤完一個(gè)小時(shí)后，刷蜂蜜水調(diào)至220度，再烤15分鐘，

2、廣元有哪些好吃的店？

上世紀(jì)九十年代，要說好吃的店，那就不得不提老城北街上的萊山鴨子，不說其他的，門口懸掛的十幾張年年頒發(fā)的納稅大戶獎(jiǎng)牌，其生意火爆程度可見一斑。那年父親剛剛開始創(chuàng)業(yè)，我最喜歡坐著班車去找他，個(gè)子矮可以免票，下班后他載著我打包一份萊山鴨子騎摩托車回家，走在半道上，餓了，就停車路邊，我倆一人一只還熱乎的鴨大腿，啃完樂呵呵地繼續(xù)回家的路，

3、“燒臘”占據(jù)了廣東菜的半壁江山,真的很好吃嗎？

除了主料很好很生猛的老火靚湯外，一席較講究的廣東粵菜，實(shí)際上基本由兩大類組成，一是講究原汁原味的生猛海鮮以及生劏的雞、鴨、豬、牛肉等，這種新鮮食材多用白灼、清蒸、白斬、水煮的極簡(jiǎn)單但很講火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鮮食物的回甘的味道；二是燒臘，如燒雞、燒鴨、燒鵝、燒豬、叉燒等，外表上色，加糖和醬料等腌好，再以多種工具加工而成，或是用臘肉來做小炒，菜式也很多。

因此，說廣東粵菜中的燒臘占據(jù)半壁江山，一點(diǎn)也不夸張，確實(shí)如此，而且，一桌被廣東人認(rèn)為是好的上檔次的粵菜宴席，除了湯的料要上檔次，大菜之中必須要有至少一道好的燒臘，才算是大宴席。真正講究的廣東燒臘，一樣講究肉類的新鮮，又講究甜香味道的搭配，且油而不膩，皮脆爽，肉質(zhì)彈性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃過當(dāng)?shù)匾患冶容^有名的燒臘店，以叉燒和燒雞最有名，被評(píng)為珠海當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，手藝很講究，工序和配料都是祖輩從東南亞名廚那里學(xué)回來的家傳，最主要是他們用來做叉燒的豬肉要用絕對(duì)保障是當(dāng)天早上收來的現(xiàn)劏的豬肉，再用果木來燒，

4、燒臘真的很好吃嗎？

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝（燒鵝沾料以酸梅汁為佳），乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味，一般來說，成功的燒臘店都有獨(dú)家秘制沾料，在元彪主演的“敗家子”里面有個(gè)畫面足以說明燒臘的美味：元彪的師傅，梁二娣看到元彪送來的一碗叉燒，結(jié)果這畫面太美，有興趣自己看去。