真正講究的廣東燒臘，一樣講究肉類的新鮮。上世紀九十年代，要說好吃的店，那就不得不提老城北街上的萊山鴨子，不說其他的，門口懸掛的十幾張年年頒發的納稅大戶獎牌，其生意火爆程度可見一斑，在元彪主演的“敗家子”里面有個畫面足以說明燒臘的美味，除了主料很好很生猛的老火靚湯外，一席較講究的廣東粵菜，實際上基本由兩大類組成，一是講究原汁原味的生猛海鮮以及生劏的雞、鴨、豬、牛肉等，這種新鮮食材多用白灼、清蒸、白斬、水煮的極簡單但很講火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鮮食物的回甘的味道；二是燒臘，如燒雞、燒鴨、燒鵝、...