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1，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

先處理白蘿卜，用食用鹽、白糖腌制出水再加入調味品腌制。在腌制白蘿卜時，蘿卜清洗干凈后切成條狀，放入盆中，在加入適量的食用鹽和白糖進行腌制，大約腌制4個小時后，把腌出來的苦水倒掉，再加入用生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉熬制的料汁，這樣腌制的白蘿卜很清脆。白蘿卜洗凈切小片。干紅辣椒切兩段。用一個大碗，放入切好的蘿卜片，干紅辣椒。到人味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻。拌好的蘿卜腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。蘿卜含有大量的木質素，這種物質能提高巨噬細胞的活力，而巨噬細胞可以吞噬癌細胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。腌制食品鈉含量高，經常食用會造成腎臟的負擔，尤其是器官發育不成熟的孩子，更不能多吃；腌制食品在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天后再吃，那時，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會最低，切記。

怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

2，腌蘿卜怎么腌好吃又脆

白蘿卜，胡蘿卜切條。向碗中倒白蘿卜，胡蘿卜，加入鹽，腌制20分鐘。碗中放泡椒，白砂糖，鹽，麻椒，白醋，攪拌均勻。加入清水，蒜片，姜片，倒入蘿卜，攪拌均勻，裹上保鮮膜。放冰箱冷藏3天即可食用。蘿卜清洗干凈，然后把它帶皮切成長條，1-2厘米厚度的長條，切好之后，撒上鹽，撒鹽的目的是把蘿卜內的水分腌制出來，然后裝到罐子里放冰箱保鮮一晚上，第二天拿出來瀝干水分，使勁擠凈水分，這是蘿卜自帶的水分，擠得越干凈，蘿卜越脆爽。擠凈水分之后不要直接拌著吃，也不要直接加調料腌制，而是要加重要的一步，就是晾曬。如果是農村有院子可以放在房頂，或者穿起來掛屋檐下，有人覺得室外晾曬不干凈，城市里的人可以放到陽臺掛起，開著窗戶晾曬，大約1-2天，這一步非常重要，曬到蘿卜吃起來發艮這個程度就行了，這一步的作用是能讓蘿卜干保持更長時間，而且口感更脆，如果不做這一步直接加調料拌的話，會縮短保存時間，而且蘿卜也不會脆。曬好的蘿卜，我們裝到一個密封的大罐子里加入糖、醋、蠔油、香油、味精、辣椒油、甜辣醬，然后密封放到冰箱保鮮一晚上，第二天就可以吃了。吃不完的可以曬干，冬天的時候加上花生油，放鍋里蒸熟，就是紅咸菜了，比吃肉還香。

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3，怎樣腌白蘿卜好吃

腌白蘿卜： 1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。 5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。注： 1）關于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的。

怎樣腌白蘿卜好吃

4，白蘿卜怎么淹的

先把蘿卜切成絲或片加入很多的鹽拌下,裝起來,上面蓋保鮮膜.淹一個晚上. 第二天把蘿卜撈起來擠去水份. 然后調一碗料(味精或雞粉,黃酒,蒜泥,蔥白,辣醬,姜絲,米醋,白糖)拌淹好的蘿卜. 這樣就大功告成了.開味得很哦.

先把蘿卜切成絲然后倒入較多的鹽（不過也要適量）和勻，然后把蘿卜裝入透氣的袋子半天左右，再把蘿卜洗凈注意水分需擠干（能多干有多干) 然后再把蘿卜放置通風處至涼干為止（此為干菜做法）

用泉水加鹽

好像是放在一個壇子里在放下鹽吧不過你如果能找到淹過的水就好了你試在商店里找

做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可

1.菜頭五斤連皮洗淨後切成條狀,約1/4 2. 加入鹽0.7杯(電鍋量杯)伴勻後放入冰箱, 隔天取出倒掉鹽水 3. 加入糖0.9杯伴勻後放入冰箱隔天取出倒掉糖水 4.水八杯,圓糯米1杯煮滾熟爛後(煮成七杯水左右)加入3杯冰糖(或白糖取代)拌勻置冷後加1/3杯白醋

5，怎樣腌蘿卜腌的最好吃

腌蘿卜咸菜（芥菜咸菜）的方法： 1.　通常在秋天，選好蘿卜或芥菜，洗凈裝壇，加清水，以剛沒過蘿卜或芥菜為宜。蘿卜/芥菜與鹽的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兌1斤粗鹽。2.　通常蘿卜咸菜或芥菜咸菜在腌漬1周之后即可食用，此時咸菜味道鮮嫩，更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鮮的咸菜，請取用腌漬15~30天內的咸菜為宜。蘿卜咸菜（芥菜咸菜）簡單食用方法：1.　取蘿卜咸菜/芥菜咸菜一個，清水沖洗表面后，用刨刀（專門為根莖、瓜果類食品打絲，打片的廚房工具）打絲，或打花絲，之后再用清水浸泡并用手輕揉，浸泡時間視咸菜的腌漬時間及個人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜減少咸味。如果腌漬的咸菜過咸，還可以多換幾次水分次浸泡。2.　將用清水浸過的蘿卜咸菜或芥菜咸菜盛盤，加味精、醬油，并加適量香油，攪拌均勻即可食用。首先你得有壇子啊、把你買好的豆角或者你泡的東西洗干凈、燒開水以后要放涼，等你的開水徹底的涼了、就給它放在壇子里、接著把你要泡的菜放進去、然后放鹽，想吃咸點的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、這就可以了、壇口不是有個沿嗎、你必須要定期給那個沿換水、三天左右換一次、每次換水的時候要把沿洗干凈了、有個一周就可以吃了、還有壇子里絕對不可以粘到油、那樣菜就會爛了

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

6，白蘿卜咸菜的腌制方法

白蘿卜咸菜腌白蘿卜： 1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。 5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。注： 1）關于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著原料，萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。其實腌咸菜很簡單的。當然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼（水一定要涼透）。然后，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了）。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然后盛在籃子里自然風干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因為好多人不吃姜，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是腌制一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。蘿卜中放的鹽，還都沒有浸到里面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什么，可大膽食用。

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