曬筍干，依照我們當(dāng)?shù)厝私?jīng)驗(yàn)來(lái)不要曬到完全干透，六七層干最好，還帶點(diǎn)軟。通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要制作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽(yáng)天兩天就能曬好一批筍干，有人說(shuō)做筍干加鹽不能吃，其實(shí)少放一點(diǎn)也沒(méi)什么關(guān)系，不要太咸。

1、沒(méi)有太陽(yáng)天，怎么制作筍干？

沒(méi)有太陽(yáng)天，怎么制作筍干？竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態(tài)出現(xiàn)，冬天里的大冬筍（毛竹筍），春天里的小春筍（箭竹筍），都是時(shí)令性非常強(qiáng)的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽視的，先祖輩們?cè)缫延辛速A存這種時(shí)令菜的辦法，曬干，或者用鹽腌制，就可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，就算過(guò)了季節(jié)也能想吃就吃！通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要制作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽(yáng)天兩天就能曬好一批筍干。

遇到?jīng)]有好天氣的時(shí)候，可以薄薄的鋪一層在篩子等竹制容器中，放于通風(fēng)干燥處風(fēng)干，或者烤干，當(dāng)然這也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作筍干，一般會(huì)用到烘干機(jī)，效率會(huì)比自然晾曬風(fēng)干快得多。我是靜好，來(lái)自陜南秦巴山區(qū)，我們這邊產(chǎn)春筍，也就是細(xì)而長(zhǎng)的箭竹筍，每年四月份左右這種小竹筍就會(huì)大量上市，有人從山區(qū)販運(yùn)到周邊城市出售，多的時(shí)候四五塊錢(qián)一斤還挑好的買(mǎi)。

而我們家每年在四月中旬，竹筍最多最便宜的時(shí)候也會(huì)曬一些干竹筍，來(lái)跟友友們分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。選晴天的時(shí)候買(mǎi)一些鮮筍，買(mǎi)回來(lái)的鮮竹筍，都是經(jīng)過(guò)了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后撈出控水，撒一層薄薄的鹽翻拌均勻。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹篩子）里，攤開(kāi)在太陽(yáng)下暴曬，很快筍流失了表面的水分，變得發(fā)白，嫩筍衣起皮，可以手動(dòng)翻一下，就這樣一直曬。

其實(shí)曬筍干，依照我們當(dāng)?shù)厝私?jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，不要曬到完全干透，六七層干最好，還帶點(diǎn)軟，這時(shí)候收起來(lái)放冰箱冷凍，隨便保存一年沒(méi)有問(wèn)題。主要是這樣曬的筍二次泡發(fā)比較容易煮熟，太干的就很難煮，而且口感不及半干的，筍干泡發(fā)燉臘肉湯、燙火鍋、燒紅燒肉是我們家里最?lèi)?ài)吃的菜。有人說(shuō)做筍干加鹽不能吃，其實(shí)少放一點(diǎn)也沒(méi)什么關(guān)系，不要太咸，

2、如何曬冬筍干？

如何曬冬筍干？很簡(jiǎn)單的啦。冬筍很好吃，大家都喜歡，可鮮鮮冬筍不能保存長(zhǎng)久，必須曬成冬筍干才可以長(zhǎng)期保存，想吃就有吃的，先把外面的皮剝?nèi)ヂ冻鲂迈r的筍，如果冬筍太粗就切成兩半或者片，但不能切得太薄了。然后把水燒開(kāi)放入冬筍煮三五分鐘，只要把筍煮成半熟就可以了，千萬(wàn)別煮爛了，撈出竹筍，瀝干水分，等筍攤涼后，如果太粗了的可以繼續(xù)撕薄一點(diǎn)，這樣便于晾曬。