曬筍干，依照我們當地人經驗來不要曬到完全干透，六七層干最好，還帶點軟。通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要制作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽天兩天就能曬好一批筍干，有人說做筍干加鹽不能吃，其實少放一點也沒什么關系，不要太咸。

1、沒有太陽天，怎么制作筍干？

沒有太陽天，怎么制作筍干？竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態出現，冬天里的大冬筍（毛竹筍），春天里的小春筍（箭竹筍），都是時令性非常強的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽視的，先祖輩們早已有了貯存這種時令菜的辦法，曬干，或者用鹽腌制，就可以保存很長一段時間，就算過了季節也能想吃就吃！通常情況下，不管是冬筍還是春筍，要制作筍干，都是用曬的，就需要有特別好的天氣，大太陽天兩天就能曬好一批筍干。

遇到沒有好天氣的時候，可以薄薄的鋪一層在篩子等竹制容器中，放于通風干燥處風干，或者烤干，當然這也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作筍干，一般會用到烘干機，效率會比自然晾曬風干快得多。我是靜好，來自陜南秦巴山區，我們這邊產春筍，也就是細而長的箭竹筍，每年四月份左右這種小竹筍就會大量上市，有人從山區販運到周邊城市出售，多的時候四五塊錢一斤還挑好的買。

而我們家每年在四月中旬，竹筍最多最便宜的時候也會曬一些干竹筍，來跟友友們分享一下我的經驗。選晴天的時候買一些鮮筍，買回來的鮮竹筍，都是經過了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然后撈出控水，撒一層薄薄的鹽翻拌均勻。水分控干之后倒入大型容器（我家只有竹篩子）里，攤開在太陽下暴曬，很快筍流失了表面的水分，變得發白，嫩筍衣起皮，可以手動翻一下，就這樣一直曬。

其實曬筍干，依照我們當地人經驗來說，不要曬到完全干透，六七層干最好，還帶點軟，這時候收起來放冰箱冷凍，隨便保存一年沒有問題。主要是這樣曬的筍二次泡發比較容易煮熟，太干的就很難煮，而且口感不及半干的，筍干泡發燉臘肉湯、燙火鍋、燒紅燒肉是我們家里最愛吃的菜。有人說做筍干加鹽不能吃，其實少放一點也沒什么關系，不要太咸，

2、如何曬冬筍干？

如何曬冬筍干？很簡單的啦。冬筍很好吃，大家都喜歡，可鮮鮮冬筍不能保存長久，必須曬成冬筍干才可以長期保存，想吃就有吃的，先把外面的皮剝去露出新鮮的筍，如果冬筍太粗就切成兩半或者片，但不能切得太薄了。然后把水燒開放入冬筍煮三五分鐘，只要把筍煮成半熟就可以了，千萬別煮爛了，撈出竹筍，瀝干水分，等筍攤涼后，如果太粗了的可以繼續撕薄一點，這樣便于晾曬。