酸菜魚怎么做，魚才不會老?酸菜魚是一道開胃下飯可口的家常菜，非常適合夏天胃口不好吃。我家小孩特別喜愛我做的這道酸菜魚，非常香辣美味的酸菜魚，魚肉也不會老，酸菜魚要怎么才能做到色香味俱全，而且肉質還不老，淹一會后在用紅署粉和雞蛋青抓勻后，開始做酸菜魚。

1、酸菜魚怎么做魚肉才不會容易碎？

謝謝邀請，題主您好。仁妙1與您交流，酸菜魚怎么做魚肉不會容易碎？仁妙1答題，我知道是把魚片用料酒，蔥姜蒜，食鹽淹一下。就不會碎，在準備下食油，干紅辣椒，麻椒。我為大家做下酸菜魚，首先把買回來的魚片用料酒，蔥姜蒜，食鹽，淹一下。淹一會后在用紅署粉和雞蛋青抓勻后，開始做酸菜魚，我把鍋燒熱，放上食油，把魚片炸一下。

炸的變色馬上撈出來，把準備好的酸菜放進鍋里炒一下，放點白糖食鹽，干辣椒，花椒，大料，炒一會放上水。鍋里的酸菜熟了之后，在把魚片放進去，煮一會在放點味精，把麻椒和干紅辣椒放到酸菜魚上面，在燒點食油掉上，這道菜做好了。魚肉不散也很嫩，看上去非常有食欲的，我請大家嘗嘗，美味的酸菜魚真的是很鮮的。是很好的下飯菜喲，如果你們做下試試吧，

2、酸菜魚怎么做魚才不會老？

酸菜魚怎么做，魚才不會老?酸菜魚是一道開胃下飯可口的家常菜，非常適合夏天胃口不好吃。酸菜魚要怎么才能做到色香味俱全，而且肉質還不老，只需要做到這幾個步驟，就完全可以做到。一、食材準備草魚1條、酸菜1包或1小棵、香蔥4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6個、洋蔥1/3個二、做法1.草魚處理好，把魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉切片，魚骨剁小塊；用鹽和蒸魚豉油腌制2-3小時，

2.把酸菜洗一遍水攥干切碎、干辣椒清洗切段、洋蔥切片、大蒜拍一下切碎、生姜切絲、香蔥切碎、香蔥切小段。3.起鍋燒油至8成熱，下姜蒜洋蔥爆炒微微發黃且有香味，接著下酸菜開大火爆炒，時間稍微炒久點，把水份炒干，其間可以把火調小一點，4.待水份完全干了，加少量鹽、加水沒過酸菜4㎝深大火燒開，下入魚頭和魚骨，蓋上蓋子煮3分鐘之后開蓋，看一下魚頭肉段紅了即可;把魚頭魚骨和酸菜全部撈出裝碗里，湯留鍋里。

5.把魚片下入熱湯中稍微燙一下，至魚肉發白即可，時間大約1分鐘，然后把湯和魚倒入盛有酸菜魚的碗內，撒上蔥花和香菜，6.起鍋熱油，少放點，下干辣椒段炒幾下，別炸糊了，倒入碗里。7.起鍋熱油，最好是芝麻油，燒至冒煙，淋到香蔥和香菜上即可，非常香辣美味的酸菜魚，魚肉也不會老。我家小孩特別喜愛我做的這道酸菜魚，

3、酸菜魚如何做才入味？

做酸菜魚，腌制方法非常的重要。魚肉不入味，關鍵是你在提前腌制的時候有沒有入底味，今天我就給大家分享一下酸菜魚的腌制方法和制作過程，希望大家喜歡?！驹稀浚翰蒴~、酸菜【調料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、蔥、姜、蒜、熟芝麻【制作方法】：1、將草魚清洗干凈，去頭、大骨刺留凈肉，然后斜刀片成約10厘米長的薄片，

（片的越薄魚刺越小，吃的時候就吃不出魚刺了）2、將片好的魚肉用水沖洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清順著一個方向攪動，待魚肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均勻即可。（鹽的量可以稍微多一點，但也不要過咸）3、將袋裝酸菜切成段，用水沖洗一下，蒜米剁成末備用，4、鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。

大火燒開，將酸菜和調料的味道煮出來，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、白醋調味，5、將酸菜撈入盆中，將腌好的魚片下入湯中汆熟，然后將湯和魚肉一起倒入盆中。將準備好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在魚肉上，最后澆熱油激發出香味即可食用，【小貼士】：魚肉的腌制非常重要，腌好的魚肉不但入味，而且非常的嫩滑。