（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜。凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲，老咸菜可以和黃豆一起做，我這里所說的老咸菜，指的是老北京自家腌制的水疙瘩，只用鹽腌的那種，咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒做法。
看到這個問題，我就迫不及待的想要回答一下，因為我有個私藏很久的獨家做法，可以讓一日三餐蓬蓽生輝，哈哈，肯定有人覺得我是不是夸張了？一個咸菜能有那么大的作用？沒錯，這道菜很吸引人，完全可以把它當成一道咸菜，即便是白口吃也是沒問題的。講的那么懸乎，還是說正題吧，咋做？首先需要準備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食欲，這和平時的飲食習慣大有關系，不只是我一個人的偏好，
接下來說做法：1.醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓咸味充分出來2.咸菜絲攥出水分，不要攥的太干，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜絲翻炒一會兒3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視咸菜的咸度考慮是否加鹽，千萬別咸了啊4.翻炒入味之后，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋里的熱氣，來激發出香菜的香味一盤美味小咸菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細的圖文版。
2、咸菜疙瘩怎么炒好吃？
北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食，但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓咸菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，咸菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配，咸菜絲中有了豬肉的香味，味道咸香，并且還依然保持著咸菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿卜、胡蘿卜、黃光一類的咸菜，
）在北方的早攤點、小飯店最常見的就是咸菜疙瘩絲，并且還都非常統一的需要用小碟來盛放。咸菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃，愛吃辣的還會往咸菜絲上放點辣椒面，又咸又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點咸菜丁，用來提味提鮮，【咸菜疙瘩炒肉絲】食材：咸菜疙瘩、豬里脊、蔥、蒜、干辣椒做法：準備好蔥花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清凈后切絲，然后疙瘩絲放入清水反復洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥干水分備用。
里脊肉洗凈后切絲，然后用淀粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上淀粉，起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少許生抽、老抽上色倒入疙瘩絲，用大火爆炒。炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻后，咸菜疙瘩炒肉絲即可出鍋小寶侃：將疙瘩切成絲后放入水中清洗，是為了洗掉咸菜里多余的鹽分，否則吃起來就會非常咸，
有些人會用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。將疙瘩絲攥干水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油，豬里脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用淀粉與雞蛋清上漿疙瘩絲本身就有咸味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽，
3、怎么煮老咸菜？
老咸菜可以和黃豆一起做，我這里所說的老咸菜，指的是老北京自家腌制的水疙瘩，只用鹽腌的那種。過去，很多老人家都會在家腌上幾壇子芥菜疙瘩，慢慢享用，有時候涼拌，有時候炒，我獨喜歡它和黃豆的搭配，與早晨的清粥一起，絕了！黃豆老咸菜的具體做法和大家分享一下：1.黃豆浸泡一晚至漲發2.老咸菜切絲，放入清水中浸泡，去除鹽味3.煮鍋內放清水煮黃豆，什么都不用加，直接煮熟就行，但是有一點提醒您，煮黃豆的水別倒，一會兒有用4.另起鍋，放底油，熱鍋涼油，下一個八角和兩個干辣椒，此時一定要小火，千萬別糊了！出香味后，放入咸菜絲翻炒，倒入黃豆醬油翻炒，調一點白糖，放入煮好的黃豆，加煮黃豆的水，與鍋里的食材持平就行5.收汁，起鍋前淋香油咸菜切絲后一定要浸泡去咸味，否則或者影響口感，也會影響身體健康，因為日常飲食如果吃的太咸，日后會有高血壓的風險，與黃豆搭配，無形中調整了視覺，也增加了營養，畢竟是優質的植物蛋白，用煮黃豆的水來做老咸菜，有點原湯化原食的意思，營養流失相對就比較少。
