3.將焯水的五花肉倒入干凈的鍋中，用小火煎(不用油),3.把肉切好放在鍋里，煎到兩面金黃，把肥油倒出來,但是要想肉的甜顏色好看，還是要加糖的,4.將米酒倒入鍋中，燒開不加水,2.五花肉切大塊，肥瘦相間最好,肉少的話，一瓶就夠了,米酒的量不能超過肉,6.燒開后，把炒好的肉放進(jìn)去。
食譜做法:1。將蔥分開，蔥切段，蔥切段；用小刀把紅糖打成小塊。2.鍋中倒入適量開水，將五花肉和蔥白倒入，焯水5分鐘，撈出，洗鍋。3.將焯水的五花肉倒入干凈的鍋中，用小火煎(不用油)。4.煎到肉表面焦黃(不要煎太多，因?yàn)楹竺孢€會繼續(xù)煎)，就滲出來了。
2、老 上海 紅燒肉怎么做1。食材:五花肉1000g、冰糖適量、生姜適量、黃酒適量、生抽2勺、生抽3勺、鹽適量，2.五花肉切大塊，肥瘦相間最好。3.把肉切好放在鍋里，煎到兩面金黃，把肥油倒出來，4.將米酒倒入鍋中，燒開不加水。肉少的話，一瓶就夠了，米酒的量不能超過肉。5.加入生抽、老抽、生姜，根據(jù)個人口味加入適量醬油。6.燒開后，把炒好的肉放進(jìn)去，慢燉一小時。剛開始酒精味會比較濃，大概5-10分鐘就沒了，少花點(diǎn)時間，隨時看鍋。7.一小時后，加入冰糖和鹽，試試咸淡。量根據(jù)自己的口味，如果不喜歡甜嘴，就少加。但是要想肉的甜顏色好看，還是要加糖的，繼續(xù)燉20-30分鐘。
