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1，山椒鳳爪是什么 意思

山椒鳳爪是重慶市經典的傳統小吃之一。用黃色小米辣椒泡制出的雞爪。酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快；肉質脆嫩，嚼之爽快，可發汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。

是一種小吃，一般開袋即吃。沒有特別的意思。

山椒鳳爪是什么意思

2，山椒鳳爪家常怎么做

1、先準備新鮮的雞爪，做泡椒雞爪的時候先把雞爪修理修理。把雞爪的指甲都剪掉，不然吃的時候費勁，雞指甲很礙事的。雞爪的指甲都修理完后，順便用刀把雞爪拍一拍，把雞爪的關節拍松些。然后把雞爪重新再洗一遍。2、把洗干凈的雞爪放入冷水鍋里煮，煮的時候鍋里面加入花椒、八角還有生姜片一起煮，再加些料酒進去去腥味。鍋里水煮開后，把鍋里漂浮的血沫給撈出來。然后往鍋里加入適量的鹽，再加些白醋。加鹽是為了讓雞爪入味，加醋是為了讓雞爪口感脆些。蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右再把雞爪撈出來。這里的雞爪不需要煮的時間太長，不然雞爪就沒有那么有嚼勁了，最好煮到能剛好用筷子把雞爪扎透就剛好。雞爪撈出來后用水再洗干凈，因為煮了10幾分鐘了一定要把雞爪上面的油脂清洗干凈。洗干凈后再泡冷水里讓它的肉質更緊致一些。3、準備一袋泡椒，把泡椒直接倒入鍋里燒熱，如果覺得太辣，可以稍微加點水稀釋下。注意要把泡椒水也倒進去。泡椒水煮開后關火把它晾涼。等泡椒水涼透后再倒入裝有雞爪的容器里攪拌均勻。千萬不要把熱的泡椒水倒進雞爪的容器里去。建議把雞爪放冰箱里冷藏幾個小時，這樣泡椒雞爪的口感才會更佳。

山椒鳳爪家常怎么做

3，山椒雞爪怎么做

山椒鳳爪牙的制作材料：主料：雞爪500克輔料：辣椒(紅、尖、干)30克調料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克山椒鳳爪牙的做法：1. 雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈； 2. 野山椒洗凈去蒂，剁成小段； 3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出； 4. 投入涼開水中過涼，瀝干水分； 5. 將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘； 6. 最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。山椒鳳爪牙的制作要訣：1. 山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的； 2. 至于選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了； 3. 如果是用不脫骨的制作，腌制時間就要長一點，以免不入味。

山椒雞爪怎么做

4，山椒鳳爪吃多了有什么危害

山椒鳳爪里面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，不建議長期食用。一些不良商販在腌制鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是腌制品的“常客”，因價格低廉而且鹽分足夠，對人體有害，最大的危害是會致癌。市面上銷售的鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康。鳳爪屬辛辣食品，吃多了上火。作為消費者本身，要提高食品安全意識。不購買、食用來歷不明的食品，在外采購或就餐時，選擇正規場所，勿貪小便宜或逞一時口舌之欲而棄自身健康于不顧。在采購或食用到有問題的食品時，一定要積極維權，及時向相關部門舉報，以保護自己的權益，并可警示他人。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d009b3de9c82d1580348a73d8e0a19d8bd3e4270"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d009b3de9c82d1580348a73d8e0a19d8bd3e4270?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d009b3de9c82d1580348a73d8e0a19d8bd3e4270"/>擴展資料：雞爪、鴨掌、牛百葉等食品，不少人都特別愛吃。但是，當它們和工業過氧化氫(俗稱“雙氧水”)與氫氧化鈉(俗稱“燒堿”)等散發強烈刺激性味道的化學用品聯系在一起的時候，你還敢吃嗎？食品安全直接關系人體健康和生命安全，備受社會關注。雞爪加工點的生產方式一致，均使用工業用的雙氧水和燒堿來加工雞爪、鴨掌、牛百葉等食物。據生產者介紹，這些化學品具有強烈的刺激性氣味，在加工時必須佩帶隔離工具，確保不與人身接觸。盡管知道這些化學品對人體有害，自己也注意防范，但他們依舊在食品中進行添加并予以銷售。從公安機關查獲的收貨單顯示，加工點所生產的有毒、有害食品不僅數量驚人，并且收貨地遍布全區各個縣市，最終流入各超市、餐館與燒烤、夜宵攤位，提供給消費者食用。各種有關食品安全的案例不斷考驗著消費者的承受能力，也消磨著消費者對食品安全的信賴程度。如何才能從中吸取教訓，保障食品安全，避免有毒、有害食品危害人們的健康及生命？法官建議，各級嚴格把關避免病從口入。首先，從食物的源頭保障食品安全，不僅作為食品生產者要具有起碼的業界道德約束，還要嚴格依照法律法規和各項衛生規范對食品進行生產、加工，確保所生產的食品是無害于人們健康的。政府監督機構及有關部門要加強對食品安全的監管力度，將食品安全問題扼殺在搖籃階段，避免有問題的食品流向市場，在食品準入市場方面要嚴要求，多把關。其次，超市、餐館和各食品進貨單位及人員要恪守職業規范，遵循職業道德，嚴格進貨渠道，對不符合國家標準的食品予以堅決抵制，避免將有問題的食品銷售給消費者。參考資料：/legal.people.com.cn/n/2014/0314/c188502-24640426.html"target="_blank"title="人民網-廣西查處多個黑作坊泡椒鳳爪用雙氧水和燒堿泡出">人民網-廣西查處多個黑作坊泡椒鳳爪用雙氧水和燒堿泡出

5，山椒鳳爪做法怎樣做山椒鳳爪

山椒鳳爪做法怎樣做山椒鳳爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html 營養價值紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！當之無愧的拿手菜啦。山椒鳳爪做法怎樣做山椒鳳爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html

6，山椒鳳爪的做法是

你是說家常做法還是酒店的？泡椒鳳爪的制作材料：主料：雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。這里特別解釋一下這個泡菜水: 用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。這是酒店的做法，我在給你說一種家常做法；1白醋，小米辣椒，白糖，鹽2雞爪最好是去骨的市場有賣的，蔥姜，雞爪在鍋里用開水煮熟，用白醋，白糖，小米辣椒，調味，小米辣椒里面的汁一起放進去，調成微酸辣甜的口味就行了，當然可以根據自己的口味來調，然后把雞爪放進去泡上兩天基本就行了，記住里面別進油，這個方法你還可以泡圓白菜，紫甘藍都可以..

主料：雞爪 500克輔料：辣椒(紅、尖、干) 30克調料：大蒜 10克大蔥 15克鹽 4克味精 2克雞精 1克白砂糖 3克醋 15克辣椒油 5克蔥油 10克各適量山椒鳳爪牙的做法： 1. 雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2. 野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4. 投入涼開水中過涼，瀝干水分；5. 將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6. 最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。更多山椒鳳爪牙信息見薄荷網食物庫

山椒鳳爪牙的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜健脾開胃食譜口味：香辣工藝：拌山椒鳳爪牙的制作材料：主料：雞爪500克輔料：辣椒(紅,尖,干)30克調料：大蒜（白皮）10克,大蔥15克,鹽4克,味精2克,雞精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,蔥油10克教您山椒鳳爪牙怎么做，如何做山椒鳳爪牙才好吃1.　雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗干凈；2.　野山椒洗凈去蒂，剁成小段；3.　鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟后，撈出；4.　投入涼開水中過涼，瀝干水分；5.　將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，腌制約30分鐘；6.　最后加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。山椒鳳爪牙的制作要訣：1.　山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；2.　至于選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脫骨的制作，腌制時間就要長一點，以免不入味。

7，山椒鳳爪的做法

制作方法　　做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2　　能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。泡椒鳳爪3　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。工藝提示如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法6 主料：　　雞爪500克泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 大蒜10-15瓣姜1個花椒5克胡椒粉2克料酒一湯勺泡椒水適量開水適量制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

制作方法做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就說明煮好了。把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 7. 裝盤。工藝提示如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。做法6 主料：雞爪500克泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 大蒜10-15瓣姜1個花椒5克胡椒粉2克料酒一湯勺泡椒水適量開水適量制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳

山椒鳳爪的制作材料：聽裝野山椒6瓶，肉雞腳500克，生姜片30克，蔥白段100克，雞精、川鹽各適量。做法：1.雞腳指切掉洗凈，投入沸水鍋中焯水后，再次用溫熱水洗凈。 2.凈鍋內放上生姜片、清水、蔥白段、雞腳煮熟，用冷開水透涼后，放入大口玻璃瓶內，加入川鹽、雞精、聽裝野山椒泡漬3小時后入味，即可食用。山椒鳳爪的制作要領：1.雞腳要選肉雞腳，煮時不要煮得過耙或過硬；2.泡漬雞腳的時間以入味為準，不宜過長。

原料：雞爪8只。調料：泡椒及泡椒水（成品）、姜片、花椒、蔥結、鹽、糖、白醋、白酒1勺、料酒。做法：1、泡椒水的調制：清水半碗加入生姜片，花椒煮開后攤涼，倒入半碗瓶裝泡椒及泡椒水，試試味，再添加糖、白醋、鹽，1勺白酒，或酸或甜根據個人口味調整，將以上材料混合均勻即可。2、浸泡：清水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕干凈（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可）。3、氽水：將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫沖凈。4、水煮：另起鍋，清水中加入料酒、生姜、蔥結，將3中雞爪放入，大火煮開后轉小火約10分鐘熄火（注意煮的時候不要鍋內翻攪以免傷皮）。5、沖泡：煮好的雞爪撈出后快速冷卻，用流動水邊沖邊泡（如果是夏天最好準備冰塊），將冷卻后的雞爪斬件，一只爪拆分成三段（也可以不斬件，但我覺得拆分一下腌制時更易入味）。拆分后的鳳爪，繼續用流動水邊沖邊泡約半個鐘即可。烹飪小技巧：1、腌制：將四中的鳳爪過道涼白開后，瀝干水放入調制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制過夜，即可開蓋食用2、浸泡、氽水，水煮、沖泡、腌制，云朵般潔白的泡椒鳳爪，輕松五步完成！