總之，在法國，如果是芝士蛋糕的那種，發(fā)酵的是FROMAGEBLANC，用來做奶湯或者奶油醬(白醬),是奶酪，是奶酪，用在蛋糕上其實(shí)是bogey廉芝士(creamcheese)，也就是奶油發(fā)酵制成的奶酪,奶油是乳脂，奶味十足，綿軟；忌廉芝士發(fā)酵后，奶味不如奶油，但有獨(dú)特的奶酪味，微酸，略硬。
回答你的補(bǔ)充問題，fromageblanc本身就是奶酪中的一個(gè)分類。它是一種粘稠的液體，乳白色。它的功能主要是做蛋糕或者做飯。原料的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過直接消費(fèi)的機(jī)會(huì)。但是公司或者學(xué)生食堂也會(huì)和果盤之類的一起作為甜品出售(法式甜品翻譯過來就是甜點(diǎn)，但并不都是甜的)。很便宜。中文的音譯真的很混亂。我在網(wǎng)上搜了一下奶油的中文解釋(當(dāng)然說實(shí)話也不忌諱)，然后就想通了。總之，在法國，如果是芝士蛋糕的那種，發(fā)酵的是FROMAGEBLANC，用來做奶湯或者奶油醬(白醬)。和牛奶一樣，其實(shí)是發(fā)酵味很濃的精制牛奶。還有高純度的，已經(jīng)不是液體了，使用前需要用水稀釋。
cream英文是cream，就是奶油。是奶酪，是奶酪，用在蛋糕上其實(shí)是bogey 廉芝士(creamcheese)，也就是奶油發(fā)酵制成的奶酪。兩者的口感和營養(yǎng)是不一樣的。奶油是乳脂，奶味十足，綿軟；忌廉芝士發(fā)酵后，奶味不如奶油，但有獨(dú)特的奶酪味，微酸，略硬。我個(gè)人比較喜歡這個(gè)。
3、如何在家自制奶油(忌廉1)把買來的雪糕分成幾份，用保鮮膜冷凍。這樣每次用的時(shí)候都可以拿出一小塊來融化，(超級(jí)丑瓜備注:我覺得，做一個(gè)8寸的蛋糕，1/4塊奶油就夠了。今天用了1/3，太多了，還剩下一些，)2)將需要的凍奶油(蓋上保鮮膜)放入冰箱解凍。順便把干凈無油無水的大盆和打蛋器頭放入冰箱冷藏，3)當(dāng)雪糕在冰箱里融化到?jīng)]有冰碴的時(shí)候，就可以取出來準(zhǔn)備發(fā)送了。4)打之前要準(zhǔn)備一盆冰水，最好用冰水打奶油。5)用電動(dòng)打蛋器中速打10分鐘左右，膏體由粘稠逐漸變硬，可以輕松拉出尖角，不會(huì)掉下來。差不多了，(超級(jí)丑瓜備注:因?yàn)檫@款面霜已經(jīng)含糖了，所以不需要再加糖來打發(fā)掉。買鮮奶油的話，要酌情分次放糖。
