烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統(tǒng)的吃法，家庭主婦日常會(huì)做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標(biāo)準(zhǔn)的晚餐饃菜湯搭配。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，可以用來卷各種的菜，肉類，豆腐，串串。

1、烙饃怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！雖然我的故鄉(xiāng)主產(chǎn)水稻，但是烙饃對(duì)我來說并不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經(jīng)好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道，烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用面粉就可以了。

看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時(shí)候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了，下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。步驟一：把適量的面粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是面粉的一半，將熱水慢慢倒入面粉中，并用筷子不停的攪拌，拌到?jīng)]有干面粉時(shí)下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)。蓋上蓋子餳面二十分鐘，步驟二：把餳好的面團(tuán)取出來，撒上少許的干面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，在面團(tuán)中間掏開，雙手不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，扯斷后就成了一個(gè)長條。

步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許干面粉，把劑子搟成一個(gè)很薄很圓的大面皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些，步驟四：把平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，放入面皮煎制，面皮中產(chǎn)生小氣泡時(shí)翻一面，等面皮呈透明色即可。小貼士：烙饃的面粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋面粉，為了烙饃口感更軟，放涼后也不會(huì)變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼后會(huì)變硬。

2、烙饃卷菜和面的方法是什么？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題！烙饃卷菜是我們河南老家的一種傳統(tǒng)的吃法，家庭主婦日常會(huì)做烙饃，卷上自家炒菜吃，熬一鍋稀飯，這就是河南人標(biāo)準(zhǔn)的晚餐饃菜湯搭配，街頭小吃也會(huì)有推著小車賣烙饃卷菜的，各種菜，如土豆絲，綠豆芽，豆腐絲，胡蘿卜絲，辣椒圈，還有羊雜，鹵肉，以及各種油炸的串串。河南是小麥的主產(chǎn)區(qū)，河南人幾乎一日三餐都離不開面食，烙饃作為河南傳統(tǒng)的一道面食，深受河南人民喜愛，幾乎家家戶戶的主婦們都會(huì)做烙饃，烙饃好吃，但是烙饃的面確是不好把握，面和的太硬，做出來的烙饃會(huì)變得很干，特別是下頓吃的時(shí)候就硬的沒法卷菜了，

面和的太軟，不易成型，而且需要很多面粉撲在上面才能搟好，以至于做好的烙饃干面粉很多，所以面要和的剛剛好。另外，和面的水溫也有講究，涼水和面，面團(tuán)的筋性增加，搟面時(shí)不易搟開，做出的烙饃太勁道，牙口不好得咬不動(dòng)，熱水和面，把面筋組織全部破壞了，烙饃容易破，不易卷菜。如何才能和好烙饃的面團(tuán)哪？吃起來既柔軟，又有勁道，還可以放涼了也不變硬，牙口不好的也能咬的動(dòng)，卷菜時(shí)不爛口？我的方法就是用半燙面加半死面，也就是一半開水和面一半冷水和面，

【烙饃】制作教程【特點(diǎn)】柔軟勁道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具：傳統(tǒng)烙饃工具鏊子(平底鍋也可以)1.取一個(gè)面盆，倒入500克面粉，把面粉一分為二，其中一半用開水把面粉燙熟，用筷子快速的攪勻，另一半加入涼水，用手和成光滑的面團(tuán)，把兩個(gè)面團(tuán)和到一起，蓋上濕抹布，醒半個(gè)小時(shí)。

2.三十分鐘后取出面團(tuán)，分成大小均勻的面劑子，撒上面粉，用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)圓圓的薄餅，3.把鏊子放在燃?xì)庠钌蠠裏幔脫{面杖把搟好的烙饃坯子搭在鏊子上，待一面定型后，翻面。4.用翻饃批挑起來翻著烙饃，火不要太大，待烙饃起泡了，就熟了，可以挑出來了，烙饃制作技巧總結(jié)1.面粉的選擇農(nóng)家石磨磨出來的新麥面粉是烙饃面粉最佳的選擇，面香味十足，勁道又不失柔軟，面粉燙過以后更增添了香甜的味道。