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1，紅燒茄子怎么做

將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。營養(yǎng)價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達(dá)2000年之久。茄子是以漿果為產(chǎn)品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經(jīng)常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】五道燒茄子的做法一、西紅柿燒茄子的做法1、涼調(diào)茄子西紅柿做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一只，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調(diào)勻。就可以吃了。 2、肉片西紅柿燒茄子菜譜制作：原料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。制法： 1)將豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。特點(diǎn)：茄子軟爛，味道香美。制作關(guān)鍵：茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。 3、燒茄子西紅柿原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。做法： 1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。 2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點(diǎn)翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當(dāng)然，如果不愛吃這兩樣?xùn)|西可以不放，只放茄子進(jìn)去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。二、海米燒茄子烹調(diào)類別：炒菜系：浙菜食材類別：蔬菜味道：咸鮮適宜季節(jié)：秋色香味：味濃郁香，咸香可口主料：茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；制作： 1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用； 2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可；三、醬燒茄子的做法據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家研究證明，茄子中含有特殊的營養(yǎng)成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。400克茄子50克海鮮醬3瓣蒜頭1/4小勺雞精1/3小勺食鹽1大勺沙拉油1/2支蔥花1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調(diào)味后兜勻起鍋。四、另一“醬燒茄子的做法” 【所屬菜系】浙江菜【特點(diǎn)】咸鮮回甜、醬香濃郁。【原料】茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。【制作過程】 1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。【食療方】【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。【功效】補(bǔ)氣益肝。【主治】肝硬化早期。五、香燒茄子的制作材料：主料：茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。香燒茄子的做法：面糊：面粉和水調(diào)成稠糊糊，加一點(diǎn)鹽調(diào)勻。把茄子放到糊糊里，掛上面漿，同時做鍋放油，加熱。開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。就是這個樣子，或者還可以黃些。但里面已經(jīng)很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛掉.調(diào)料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2調(diào)羹白糖調(diào)勻。把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒進(jìn)剛才調(diào)好的調(diào)料。把茄子放進(jìn)去吧。翻幾下就可以出鍋了。

紅燒茄子的做法簡單是美食杰熱菜菜譜菜譜里的常見菜，紅燒茄子口味屬于家常味，做法屬紅燒類，但怎么做紅燒茄子最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道紅燒茄子吧~~ 原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：醬油、糖、鹽、水、油做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

把茄子切好，然后油燒開，放進(jìn)去爆炒，就好了

紅燒茄子怎么做

2，紅燒茄條怎樣做才好吃

紅燒茄條做法: （1）先將茄子切成條塊。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)。有點(diǎn)分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。（2）過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白，加水半碗，制湯。（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。

勸你燒茄子千萬不要先用油炸，那樣太膩了，不利于減肥。祝你早日成為大廚師！蒜泥茄子不錯，適合夏天做涼菜原料：　茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味精適量。做法：　1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。 2、大蒜剝皮，搗成泥，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。 3、將調(diào)味汁倒在茄子上即可。很簡單吧。 2.炸烹茄條主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。要害：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。 3.菊花茄子主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。要害：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。 4.魚香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。要害：炸茄花時要熱油。 5. 糖醋茄條主料：嫩茄子300克。配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。要害：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。 6.麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? (3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 (5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。要害：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

茄子切成細(xì)條過油后紅燒啊

用油炸茄子后，瀝油，鍋里加點(diǎn)油炒茄子，加入你喜歡的調(diào)料炒好后起鍋，淋上麻油OK。

茄子炸軟后，放入豆辦醬，加大蒜姜略炒，再加點(diǎn)鹽，味精白糖（多過鹽1/3）加入香醋勾稀芡即可，這個是魚香味的，你不喜歡可以炒家常味的，即不用炸，茄子切滾刀，直接加鹽味精炒熟即可

原材料也有一定關(guān)系！茄子要細(xì)長的那種，以剛上市時（嫩）為好。最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

紅燒茄子用料：茄子兩個，豬肉末100克配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。紅燒茄子【材料】茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調(diào)味料 A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘訣】茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。菜名：紅燒茄子價格：5.00元原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：質(zhì)地軟嫩、郁香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。【原料】茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。【制作過程】 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

紅燒茄條怎樣做才好吃

3，紅燒茄子怎么做好吃怎樣做紅燒茄子

一、不油膩的紅燒茄子做法: (1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)。有點(diǎn)分量既好做,吃起來質(zhì)感也好。 (2) 過油(這里的油最好選用花生油)。涼鍋開始,同時放油和茄子。油多無妨,煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋,放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。 (3) 重置鍋,用蔥、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白,加水半碗,制湯。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮后起鍋。老抽須極少,只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。二、炸烹茄條主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克,色拉油750克。調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長、1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關(guān)鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。三、菊花茄子主料:長茄子300克。配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。關(guān)鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻。四、魚香茄花主料:嫩茄子400克。配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。關(guān)鍵:炸茄花時要熱油。五、糖醋茄條主料:嫩茄子300克。配料:雞蛋2個,面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實酥脆。六、釀茄墩主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。關(guān)鍵:掌握好蒸的時間。七、醬燜茄子主料:長嫩茄子500克。配料:淀粉8克,色拉油750克調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。制作: (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤即好。關(guān)鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。八、麻辣茄餃主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。配料:雞蛋2個,面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩? (3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。 (5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。關(guān)鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要干稀適度。九、鍋塌茄盒主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。配料:雞蛋2個,面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 (3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤即好。關(guān)鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。十、肉片燒茄子主料:茄子400克,豬肉75克。配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農(nóng)時,用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤即好。關(guān)鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。十一、蒸瓤茄子主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。配料:雞蛋半個,色拉油750克,濕淀粉10克。調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤內(nèi)。 (4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。十二、肉沫茄子做法: 1、將茄子切十字刀備用; 2、鍋內(nèi)下油至七分熱,倒入肉沫稍微炒一下剩出備用; 3、鍋內(nèi)留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子,待茄子裹上油加鹽、料酒,后轉(zhuǎn)中火慢慢的將茄子煸熟,倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關(guān)火剩出即可。

材料茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。做法1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤；2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。材料長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油做法1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。3、把鐵板加少許香油備用。4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。7、加入番茄醬繼續(xù)炒至出香。8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。9、淋入香油，攪拌均勻關(guān)火。把汁澆入鐵板即可！

紅燒茄子的制作材料：主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃 1、將腌過的茄塊用力擠干水份。　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。

紅燒茄子怎么做好吃怎樣做紅燒茄子