相傳，蘇州菜起源于公元前514年,蘇菜代表菜名:松鼠魚、鹽水鴨、蟹粉燉獅子頭、燉雞傅、霸王別姬、揚州炒飯、雞絲湯、三鳳橋醬排骨,是蘇菜中蘇錫菜系的組成部分，是蘇州地方菜系,蘇邦菜顧名思義就是蘇州本地菜,江蘇菜簡稱淮揚菜蘇菜與淮安、揚州、蘇菜合稱為代表，是中國八大菜系之一。

蘇菜代表菜名:松鼠魚、鹽水鴨、蟹粉燉獅子頭、燉雞傅、霸王別姬、揚州炒飯、雞絲湯、三鳳橋醬排骨。燉蟹粉獅子頭食材:主料:豬肋排500g，青菜心12g，蟹粉100g。輔料:干淀粉50g。調料:精鹽20g，味精1g，蔥姜汁10g，紹興酒10g。制作步驟:1。把豬肉刮干凈，去骨，去皮。將肥肉、瘦肉細切細粒，與75g酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉混合，做成六個大丸子，將剩下的蟹粉粘在丸子上，放入湯中，籠蒸50分鐘，使丸子里的油溢出。2.將切好的青菜心放入熱油鍋翻炒至翠綠色，取出。3.取一個砂鍋，鍋底放一塊熟肉皮，倒入炒好的青菜心，再放入蒸好的獅子頭和蒸好的湯，蓋上青菜，蓋上鍋蓋，燒開，小火燉20分鐘。4.吃的時候，去掉綠葉，放味精，配砂鍋食用。

很多很多，比較經典的有:紅燒鴨片、紅燒排骨、油燜糠、怡園花籃、蔥油拌耳、蝴蝶花采摘、凍豬耳朵、橘海帶、香糟筍尖、解凍鯽魚、文昌閣拼盤、什錦拼盤、花籃冷拼盤、醉蟹、雙煮雞蛋、松子臘肉、拌海螺、蘇式。爛魚、生炸蝦、白拌筍雞、蔥油燜雞、生泡饃、清燉蛤蜊、酒糟、醉蛤蜊、紅燒雞、鱔干、茶香狗肉、松茸拌蝦、松鶴延年、蘇州鹵鴨、紅燒鵝翅、紅燒雞。。

蘇邦菜顧名思義就是蘇州本地菜。是蘇菜中蘇錫菜系的組成部分，是蘇州地方菜系。相傳，蘇州菜起源于公元前514年。蘇邦菜以用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油紅醬著稱。屬于“南甜”味。它不僅選材嚴格，制作精細，而且因其用料藝術，四季不同。其烹飪技藝以燉、燜、燜著稱，講究混湯，保留原汁。特色菜有:姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、咸鮮肉、百葉紅燒肉、銀杏白菜等。

江蘇菜簡稱淮揚菜蘇菜與淮安、揚州、蘇菜合稱為代表，是中國八大菜系之一。江蘇的名廚們創造了淮揚菜式的傳統美食，而古稱“帝都大陸”的南京，素有“世外桃源”之稱的蘇州，被歷史學家感嘆為“富甲天下”的揚州，都是名廚美食的發源地，淮揚菜是這三種風味的結合。總結起來，淮揚菜有以下幾個特點:一是選料精，制作精細，因材施技，按時上菜；二是擅長燉、燜、煨、蒸、烤、炸等烹飪方法，擅長泥煨、叉烤；三、味道鮮，咸中帶甜，濃而不膩，淡而不稀；第四，注意調湯，保持原汁，其中，南京刀工精湛，煙火嫻熟，口感醇厚，有四面八方之美，適應四面八方的口味，尤其是鮮、香、脆、嫩；蘇州菜味道更甜，四季和江湖都很少做菜。揚州菜歷史上素有淮揚菜之稱，刀工精細，火候微妙，色澤鮮嫩，造型獨特，突出主料，強調原汁原味，清淡可口，適應性廣，尤以擅長煲湯而聞名，其代表菜品有:水煮干絲、揚州獅子頭、叫花雞、水晶蝦。