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1，鹵肉卷餅怎么做啊

鹵肉卷的做法用料：五花肉、雞蛋、冰糖、料酒、醬油、鹽、紅油腐乳、辣椒粉、黃瓜、面粉、油1、買來的五花肉先用冷水焯水，去浮沫。再把肉切成小片。2、鍋里燒開水，加入五花肉、剝殼的水煮雞蛋，再加入適量的冰糖、料酒、醬油、鹽等。3、蓋上鍋蓋燉半小時，就可以把肉和鹵蛋撈出鍋。4、面粉加入開水，用筷子拌成柳絮狀。5、再加適量冷水揉成面團，加入少量食用油，搓成光滑面團，放一旁醒面半小時。6、把面團分成兩份，壓扁，取一份表面刷上薄油，將另一塊貼到刷油面上，用搟面杖搟薄，搟2MM薄。7、平底鍋上刷一層薄油，放下面餅，小火烙熟一面，再翻另一面烙熟。8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵肉的鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻。9、黃瓜切條，餅皮上刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以吃了。

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2，鹵肉卷餅的做法和配方

鹵肉卷餅的做法和配方如下：（1）鹵藥包：香砂仁3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、干姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩。（2）作料配比：水：40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚：2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩。（3）制作過程：1.將水合色拉油倒入鹵桶內燒開，放入鹵藥包，小火熬制30分鐘鹵水即成。2.放入作料。3.加入所鹵食物，牛肚：40分鐘10斤，后腿肉：15——25分鐘20斤；鹵藕：8——10分鐘5斤；千張：6——8分鐘5斤。（每個鹵藥包鹵三次，第三次須加入新藥包，另在鹵第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。（4）制作方法：雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入腌料10斤肉配3.5兩腌料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤面粉配裹粉2兩。辣椒油：辣椒面6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒制七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）（5）實際操作：面餅：按照標準比例將面團活至均勻，然后再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把面團切成小塊每個重約70g，把面團搟成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將搟好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。卷餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從后面折一點。卷成細卷，加上卷餅紙。

鹵肉卷餅的做法和配方

3，鹵肉卷的做法鹵肉卷餅皮怎么做

鹵肉卷是一道非常受歡迎的街邊小吃，做的時候主要是面皮會比較復雜，將面粉先和好，然后壓扁并且刷油，再搟成薄餅狀烙熟就可以了，里面包上鹵肉和自己喜歡的配菜就完成了。鹵肉卷餅的做法主料：面粉75g、鹵肉100g、鹵蛋150g、黃瓜50g 輔料：玉米油適量、辣椒粉適量、紅油腐乳適量、鹵汁適量做法： 1、將面粉加開水，拌成柳絮狀; 2、加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團，醒面半小時; 3、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油; 4、將另一塊貼到刷油面上; 5、搟薄，大概2MM左右; 6、平底鍋刷薄油，放下面餅; 7、小火烙熟一面，再翻面烙熟，將兩面餅分開; 8、配醬料：半塊紅油腐乳，加上2匙鹵汁，加點辣椒粉，拌均勻; 9、鹵好的肉切片，黃瓜切細條; 10、面粉上先刷上醬料，擺上黃瓜條、鹵肉分和切好的鹵蛋，卷起來就可以吃了。鹵肉卷的餅皮怎么做 1.面粉加開水，拌成柳絮狀。 2.加適量冷水合成面團，再加玉米油，搓成光滑面團，并醒面半小時。 3.分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油。 4.將另一塊貼到刷油面上，搟薄，大概2MM左右。 5.平底鍋刷薄油，放下面餅，小火烙熟一面，再翻面烙熟，鹵肉卷的面餅部分就完成了。鹵肉卷注意事項 1餅炸的太久容易變硬直接導致無法卷餅。 2青瓜的末端不適合使用。 3大蔥不宜放入太多容易串味。 4黑醬可適量多刷點，茄汁不能刷的太多。 5卷餅一定要卷緊不能松松垮垮。鹵肉卷是什么鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。

鹵肉卷的做法鹵肉卷餅皮怎么做