注意保持火候適中，不斷翻動，避免煎糊；釣魚的時候，用勺子壓炸的茄子，控制多一些油,將洗凈的茄子去皮，切成滾刀塊,1.洗凈茄子，切去蒂，將茄子分成大小合適的小塊，再換刀切成長條,(茄子是非常吸油的食物,魚香茄子常見做法如下:原料:茄子2片，蒜，干紅辣椒，蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，醬油，蠔油，鹽，糖,茄子不易吸油,拿出來茄子。
食材詳情紫皮茄子適量青椒、適量姜、適量蔥、適量蒜、適量郫縣豆瓣醬、適量油、適量鹽、適量淀粉、適量醬油、適量蠔油、適量醋、適量糖、適量香油、適量水魚香口味、油炸過程需20分鐘， 但一般很難——如何13456789-1/、青紅椒、姜、蒜、蔥配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、生抽、蠔油、醋、糖、香油、水2茄子、切成條狀用鹽水浸泡十分鐘； 然后撈出瀝干水分，撒點干淀粉拌勻；(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉，使茄子在油炸過程中少吸油)3。鍋里放適量油，燒七成熱，炸茄子。注意保持火候適中，不斷翻動，避免煎糊；釣魚的時候，用勺子壓炸的茄子，控制多一些油。
魚香茄子常見做法如下:原料:茄子2片，蒜，干紅辣椒，蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，醬油，蠔油，鹽，糖。1.洗凈茄子，切去蒂，將茄子分成大小合適的小塊，再換刀切成長條。2.蔥蒜切小塊，干辣椒切小塊備用。3.取一小碗，倒入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、醋，加水，拌勻，加入一勺淀粉，攪拌均勻。4.將油倒入鍋中，油熱后放入茄子中炸至變軟。拿出來茄子。(茄子是非常吸油的食物。煎的時候茄子，一定不能用小火煎，要用大火。茄子不易吸油。5.把鍋里多余的油倒掉，留下底油，把紅干辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，把紅油炒香，然后倒入炒好的茄子，翻炒均勻。6.將剛剛調好的魚香醬倒入鍋中，攪拌均勻，最后撒上蒜末和蔥花，攪拌均勻后出鍋。
3、 魚香 茄子的家常做法步驟配料:茄子輔料:油、淀粉、姜、蒜、鹽、味精、醬油1。將洗凈的茄子去皮，切成滾刀塊，2.鍋中倒入少許油，將鍋中的茄子枚煸炒至變軟。3.翻炒至茄子顏色變深，有些小一點就上桌了，4.將醬油、鹽、味精淀粉和半碗水混合成一碗汁備用。5.鍋中倒入少許油，放入姜蒜爆香，6.倒入豆瓣醬，翻炒出香味。7.倒入炒好的茄子翻炒幾下，8.倒入醬汁翻炒。9.等湯變濃了，就可以裝鍋吃了。
