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1，大家都用什么牌子的醬油炒菜

一直在用海天牌兒生抽醬油炒菜，感覺還不錯，必竟是大眾品牌，值得信賴。一般很少用老抽。

別人家用什么品牌我不清楚，我家用一品鮮。

海天

大家都用什么牌子的醬油炒菜

2，你們平時家里邊做菜都用什么牌子的醬油啊

我媽老用一個叫味達美的醬油，不過我們自己家現在用一個叫黃小鮮的純生醬油，這個醬油我現在用著很好，而且這個醬油沒有任何添加劑，做菜燉肉特別提香

海天好

這次我買了魯花醬油，挺不錯的。

你們平時家里邊做菜都用什么牌子的醬油啊

3，炒菜最好用的醬油有哪幾種

首先醬油分釀制和勾兌的。現在市場上的醬油都說是釀制的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀制醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用于紅燒上色；生抽顏色較淺，用于一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。其次醬油是分等級的，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的屬于特級。0.6到0.8的是一級，0.4到0.6的是二級。我現在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。像東古。還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的添加化學成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。還有一些是屬于調味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調味料在里面，用的時候就可以少放或不放調味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。因為以前的公司做過調料，所以知道一點。吃得仔細些，身體就健康些。最適合自己的就是最好的。

老抽

炒菜最好用的醬油有哪幾種

4，炒菜放什么醬油比較好

炒菜放醬油就是提味，我用的是味事達味極鮮醬油，因為它含有第一道醬油原汁，還特別添加“海八珍”之一的干貝汁，如果蒸魚、蒸炒煮焗海鮮的時候都能更好地帶出海鮮的鮮甜美味。菜快熟的時候放一點點然后在炒兩下，香味兒馬上就出來了。

要有味就放生抽，要著色就用老抽。一般如果是做紅燒肉，生抽和老抽都要放，只是要掌握度。

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費者在日常烹調中應注意： 1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。 2.為有效防止醬油發霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。 3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。 4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

生抽，致美齋或李錦記的更好

5，炒菜用什么醬油啊生抽還是老抽啊

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 ●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ●生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 ●辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜里，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。佐餐醬油可直接食用，（用于涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用。李錦記的不錯

朋友，你說的太籠統了，不說你燒什么菜，這兩種醬油也是不一樣的，生抽色淡但鮮，老抽色濃但咸。你想吃醬油但不想色太重就用生抽，反之就用點老抽吧。

6，炒菜放幾種醬油

醬油是一種生活中很多的調味品，它主要是用2113來搭配各種食物，讓食物更好的發揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的，因為它的顏色比較淡而且提味作用很好，老抽主要是用來制作紅燒肉的。醬油是用豆，麥，麩皮釀造5261的液體調味品。醬油是一種復合調料，具有咸，甜，酸，鮮等滋味。咸味主要來自于鹽。鮮味來自氨基酸和肽類，甜味來自葡萄糖和果糖等，酸味來自乳4102酸，琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據釀造后是否經1653過后期曬制分為生抽和老抽。醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約，即菜點的咸度和色澤，還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此，一般色深，汁濃，味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用于加熱菜肴，則應避免加熱時間過長。色專淺，汁清，味醇的醬油多用于加熱烹調。有味極鮮，就先不用買生抽醬油了。其外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用屬于烹飪或點蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。

菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜菠菜炒雞蛋的制作材料：主料：菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。韭菜炒蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜口味：清香味工藝：炒韭菜炒蛋的制作材料：主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只調料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃做法： 1、韭菜洗凈切小段； 2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用； 3、將調料、韭菜、生粉水一起拌勻； 4、在大碗內攪散雞蛋； 5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。提示：將拌勻的生粉水加入蛋內，可避免炒韭菜時，出現過多的水分。爆炒腰花的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜爆炒腰花的制作材料：主料：豬腰子200克輔料：冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克；爆炒腰花的特色：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃 1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用； 2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁； 3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。酸辣白菜的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（約400g）調料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法： 1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長的條狀。 2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。 3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

7，家里炒菜應該用什么醬油

家里炒菜的話一般是用生抽醬油，這種就是用于炒菜或者涼拌（這種醬油一般作為調味品），因為里面添加有味精，所以做菜炒菜之類的記得少放雞精或者味精，這種醬油顏色不會太黑，更多的想黑黃，另外一種非常黑的醬油是老抽（這種一般為上色用）。

我平時炒菜都是用的古方龍缸醬油，很健康的醬油，味道也純正，無任何食品添加劑。你可以采納我的建議，不懂的可以繼續追問哦

炒菜一般都放老抽，拌涼菜用生抽。

一般情況下，家用醬油有兩種，一種是生抽，可以用做炒菜，涼拌菜等。另一種叫老抽，可以用于紅燒等，需要上色的菜品！

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領： 1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入； 2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱； 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋； 4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色 p.s. 1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。 4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達到爆炒效果。如何煮出菜的美味？煮菜的技巧與訣竅有：要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；有些材料應先用調味料來淹過后再煮；有些材料要略炒過后，再加水煮熟；煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。 p. s. 煮肉、煮雞的時候切忌一開鍋就再添涼水繼續煮，這樣會使煮的東西煮不爛。要加水的畫也一定要加熱水或者煮開鍋一段時間后再加如何把魚、肉煎得均勻？要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；應把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。 p. s. 煎東西最怕溫度高了糊鍋，所以要求煎鍋的底一定要厚，并且為了健康最好選用鐵質的鍋而不要使用鋁合金材質的。煎東西時用可控溫的電磁灶也是一個可以很好解決溫度的問題。在普通的灶臺上煎肉的時候也可以適當的向煎鍋里噴水保持肉的鮮嫩和控制溫度。要煎的肉盡量選用肥瘦兼備的五花肉，全瘦的肉煎起來容易變老而且沒有動物脂肪的話，肉不會太香。還有一點是五花肉因為自己可以煉出油來所以不易粘鍋。韓國烤肉用的那種雙層鍋真是煎肉的好器具。下層裝水，上層靠下層水沸騰的蒸汽供熱，溫度恒定在100度左右，控溫真好！如何炸出金黃色的美味菜？炸的功夫要有下列技巧：材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；炸油要有七分滿，在油熟之后，放入材料，并隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。 p. s. 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用于軟炸、，中油溫適用于干炸、酥炸，高油溫適用于清炸（如炸雞、炸魚）。炸東西的時候一定要炸夠時間、控制油溫。不能著急，用大火炸。初學者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面還是生的，沒炸透。如何蒸出菜的原味？蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣后，再放入材料；在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開后再加入蒸器中；蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。如何燉出一道可口的湯？燉湯比較費時，也要有技巧：肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然后再加入調味品入湯鍋燉熟；材料入鍋后，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然后打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；最后再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。 p. s. 燉湯講求原汁原味，所以調味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的調味料一定要酌量使用，且勿喧賓奪主。另外，燉魚的時候加入少許啤酒、料酒、醋都是很好的去腥的方法：再給大家支一小招：新鮮的肉類會有腥味，放到冰箱里凍一下可以有效去猩再給大家介紹一點經驗：燒菜的時候如果需要添水蓋上鍋蓋燜一下，千萬不要添太多的水，因為植物本身就含有水分，蓋鍋后蒸汽出不來又會流回到鍋里，加水多了很容易把炒菜變成煮菜的：生食的蒜盡量用刀背拍或者用蒜臼搗爛，不要用刀切，因為大蒜吸味很快，用到剁會在蒜上殘留刀的鐵腥味。 p. s. 獨家小秘方。平時人們在用蒜臼搗蒜的時候都喜歡加一點鹽，這樣可以使蒜泥更爛一些。其實再蒜臼里先加一點味精而不是鹽，不光能起到和鹽相同的作用，而且搗出的蒜泥更香。大家可以試試看：）