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本文目錄一覽

1，肉圓子如何做的
2，肉丸子怎么做需要什么配料和材料
3，如何做好吃的肉丸
4，肉丸子是怎么做成的
5，肉丸怎么做
6，肉丸是怎樣做的
7，肉丸的做法是怎樣的

1，肉圓子如何做的

肉圓子就是肉丸子肉丸子食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。水煮肉丸子的做法：1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細細的剁成肉糜；2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁；3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡；4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次后使之成圓形肉丸，反復摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致一些；5、鍋里水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里；6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。吃法：炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。

清水丸子：精瘦肉，剁成肉餡【剁的越細越好】，放雞蛋一個，蔥沫，姜沫，醬油少許，芝麻油少許，清水適量，食鹽適量，按同一方向攪拌，使肉餡粘稠細膩，鍋上灶，加清水多半鍋，中火燒開，用勺子【吃飯用的勺】將肉餡做成核桃大小的圓球形放鍋中，當丸子完全浮到水面上時關火，放食鹽適量，香菜沒，即可食用。

肉圓子如何做的

2，肉丸子怎么做需要什么配料和材料

嫩肉丸子的制作材料：主料：絞肉60g、蔥末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉嫩肉丸子的做法： 1、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。 2、以2.料勾芡即可。三色肉丸原料：精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。制作過程 1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。 2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉少許攪勻，調成紅色肉餡。 3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻，調成綠色肉餡。 4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪勻，調成白色肉餡。 5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。 6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。

肉丸子是用肉沫加配料做成的丸子加工肉丸子需要哪些配料：1.生姜、蔥、切碎備用。2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。3.再用刀繼續(xù)剁成泥。5.加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋（可選）。7.攪拌均勻。8.用圓勺子一抹就成一個小肉丸了。

肉，面粉，淀粉，油，大料

肉丸子怎么做需要什么配料和材料

3，如何做好吃的肉丸

嫩肉丸子的做法:配料：絞肉60g、蔥末1小匙調料：1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉制做：１、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。２、以2.料勾芡即可。糯米肉丸:材料：糯米80克，豬肉餡200克。調料：鹽5克，老抽8克，胡椒粉少許，香油3克，叉燒醬5克，淀粉40克，蒜末8克，姜末5克。做法： 1. 糯米淘洗干凈，浸泡半天。 2. 豬肉餡放入淀粉、鹽、老抽、胡椒粉、香油、叉燒醬、蒜末、姜末，用筷子朝一個方向攪拌，至肉餡用筷子挑起時呈絲狀即可。把拌好的肉餡用手團成均勻的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿糯米，看不見肉餡為止。 3. 蒸鍋置火上，將糯米肉丸放入鍋中，用大火蒸熟即可。牛肉丸:傳統(tǒng)制法的牛肉丸一定得“打”出來。據(jù)說選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把，上下不停地用力把肉“槌打”成肉醬。加上各種調料后再“打”一會，用大缽盛裝，加入魚末、白肉粒和味精一起拌勻后，再用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘撈起即可。牛肉丸常用來做火鍋料，因為其牛肉香味濃郁，使得湯的香味更持久。而且火鍋中煮出來的牛肉丸除了牛肉香，還有別的涮料香味。當然了，牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼，最好再一邊喝著清涼的啤酒，非常痛快。蘿卜肉丸:可用面粉與蘿卜絲加上少少肉粒一起拌，再用手捏出一個個圓圓的丸子，這種丸子清蒸更適宜。

1做蝦丸時,一定要選鮮蝦仁或者是對蝦把沙尼去掉剁碎,里面打上蛋清,記得是光雞蛋清.然后放一點點淀粉,抓勻, 2,下鍋時,一定先把你想做的什么味道的湯先做好,燒開,樣讓他大火開著,然后用小勺或者手捏成圓型方進鍋里,要均勻分布到鍋里3,做肉丸子那更容易了,買現(xiàn)成的肉陷就可以,最好買精肉的,把肉陷里面放上姜蔥抹,然后把肉里放雞精,鹽,香油(記得香油要這個時候放)和肉一起攪拌要一個方向拌用力攪拌 4,打水進去(不要放淀粉)不停的攪拌,直到肉和水融合,然后再按2所說的把丸子下里面,都下完了一開鍋就熟了注意:做肉丸子可以放蛋清也可以不放,做蝦肉的就必須放. 做肉丸子打水多會丸子做出來越軟,但也別太多了呀. 剩下的就是湯里面了,要出鍋是點點味精,也要稍微放點鹽,但按個人口味,別加太多,肉里必定有了

把豬肉剁成肉餡然后用小勺或者手捏成圓型方進鍋里清蒸就成了。

在肉餡里加蛋打另外是加油條這樣會很松軟

選鮮蝦仁或者是對蝦把沙尼去掉

對半切開做湯或者燉燴菜的時候放進去也好吃

如何做好吃的肉丸

4，肉丸子是怎么做成的

主料：五花肉1塊輔料：荸薺5個、雞蛋1個調料：色拉油適量、食鹽20g、醬油適量、蔥半顆、姜3片、淀粉1匙、花椒粉適量、五香粉適量肉丸子的做法：【肉餡的調制過程】：1.去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。2.肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥姜末。3.用刀把調味料和肉末剁制均勻。4.準備馬蹄，用清水洗凈。5.馬蹄去皮用刀剁成末。6.馬蹄末和肉末放在碗里。7.磕入一個雞蛋，加入1匙干淀粉。8.用筷子朝一個方向攪打肉餡至上勁?！救馔璧闹谱髋c炸制過程】：1.左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。2.彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓。3.鍋里剩余的油重新加熱到八成熱。4.放入做好的肉丸炸制。5.炸到肉丸表面呈金黃色。6.肉丸控油撈出。

軟炸肉丸子材料主料：豬肋條肉（五花肉）250克，輔料：山藥50克，調料：雞蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克做法1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調好，擠成丸子備用。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。粉蒸肉丸材料豬絞肉1/2杯，紅蘿卜末1大匙，蒸肉粉1包，蒜末1大匙，醬油1大匙，蛋白1個，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙做法(1)將紅蘿卜、大蒜洗凈并切成細丁末備用。 (2)將豬絞肉、紅蘿卜末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次左右，使肉餡產生彈性。 (4)用湯匙舀取適量肉餡再用手捏成丸子狀。 (5)將蒸肉粉倒入盤子里，并將做好的肉丸放在盤子上滾動，均勻沾上蒸肉粉。 (6)將沾好粉的肉丸排盤，放入電鍋中蒸15～20分鐘取出即可食用。

用肉剁碎，弄成團，油炸

原料　　主料:豬肉(肥瘦) 400克　　調料:味精 6克鹽 3克胡椒粉 3克淀粉(豌豆) 4克香油 5克花生油 60克各適量編輯本段制作方法　　首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。　　剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。　　別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。　　材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌。　　攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀　　將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。　　燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。　　慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。　　大功告成。編輯本段炸肉丸做法二　　食譜原料炸肉丸　　豬炸肉丸肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉。　　制作方法　　1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；　　2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌；　　3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；　　4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；　　5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現(xiàn)金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出；[1] 　　要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏狀。蒸肉丸同上，隔水蒸就可

材料凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，淀粉35克。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。做法炸蝦肉丸子1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。材料替換用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子?？谖蹲兓r肉餡內加入紫菜末、干貝末、冬筍末、冬菇末

5，肉丸怎么做

番茄沖菜牛肉丸湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜減肥菜譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮番茄沖菜牛肉丸湯的制作材料：主料：番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克輔料：陳皮10克,雞蛋清30克調料：芥菜20克,姜5克,大蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)5克,鹽3克教您番茄沖菜牛肉丸湯怎么做，如何做番茄沖菜牛肉丸湯才好吃 1. 番茄入開水中浸5分鐘，取起去皮核，切件。2. 陳皮浸軟，刮去瓤洗凈，剁碎；馬鈴薯洗凈切粒。3. 沖菜（芥菜）洗凈切粒；姜去皮，洗凈拍松；蔥洗凈，切碎。4. 牛肉洗凈，抹干剁碎，加調味攪至起膠。5. 加陳皮、蔥、沖菜攪勻，做成肉丸，放在已搽油之碟上。6. 燒熱鍋，下油爆香姜，加水煲開。7. 放下馬鈴薯、番茄，煲至馬鈴薯黏。8. 下牛肉丸再煲5分鐘至牛肉丸熟，放下調味即可。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。木耳粉絲肉丸湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜滋陰食譜益智補腦食譜高脂血癥食譜口味：咸鮮味工藝：煮木耳粉絲肉丸湯的制作材料：主料：豬肉(瘦)240克,雞蛋70克,木耳(水發(fā)),100克,粉絲50克調料：姜5克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克教您木耳粉絲肉丸湯怎么做，如何做木耳粉絲肉丸湯才好吃 1. 將瘦肉與蔥、姜一起剁碎，盛入碗內，打入雞蛋，放入淀粉、鹽、肉湯，攪拌成餡，攪拌時要始終朝一個方向攪，邊攪邊加肉湯，直至肉松軟成團為止。2. 肉湯鍋加旺火燒沸后，改用小火，將肉餡擠捏成丸子，投入湯鍋中煮沸，肉丸浮起后，撤去浮沫，加入木耳、水發(fā)粉絲煮沸，再加鹽、胡椒粉、味精、香油即成。小帖士-健康提示：滋陰潤燥、輕身強智、降膽固醇小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。土豆肉丸子湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜糖尿病食譜口味：咸鮮味工藝：煮土豆肉丸子湯的制作材料：主料：土豆（黃皮）500克,胡蘿卜250克,豬肉(肥瘦)500克,菠菜250克,洋蔥（白皮）150克輔料：雞蛋清50克,玉米面（白）50克調料：香葉3克,牛油250克,鹽10克,味精3克,胡椒粉2克土豆肉丸子湯的特色：鮮咸、郁香、味濃教您土豆肉丸子湯怎么做，如何做土豆肉丸子湯才好吃 1. 胡蘿卜去皮切花片；2. 豬肉剁細成餡；3. 蔥頭切絲，土豆去皮切三角塊，菠菜燙后切寸段；4. 豬肉餡擠成小丸子80個；5. 小湯鍋炒蔥頭燜菜碼；6. 熟后兌入清湯，下入土豆塊煮沸5分鐘后調劑口味；7. 肉餡小丸子用開水煮熟，用原湯煨之；8. 起湯時每份8個肉丸子，湯上撒湯菠菜即可. 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

丸子的就是用豬肉剁成細末。豬肉用半肥瘦的那種，肥瘦之比大概各50%吧，用刀剁成細末，然后加入鹽、味精、雞精、姜末，加入適量的水（邊攪邊加，注意一定要按一個方向攪拌)，到什么程度呢，按行話來講就是講攪上勁，具體來說，就是成糊狀。這樣的目的是讓水充分進入到肉里，做成的肉丸才嫩（能漂浮在水面上），然后用手擠成丸子下到高湯里，使用小火，漂起來就表示煮好了。

把豬肉打成沫。加入少量的鹽，木薯粉，味精，少量水，之后一起攪拌均勻即可，之后溫水，用手擠到水里，可以借助湯勺，容易點，也可以放至盆里，在上面墊干凈的布，擠在上面之后拿去蒸就可以了，不要蒸全熟，

個人認為瘦點好吃些，不會那么膩人，瘦肉占百分之60、70都可以，如果嫌難得剁可以直接買了肉之后用絞肉機絞。加水的話我覺得還是加雞蛋比較好，這樣吃起來味道可口些，不過我一般都是用大火，不知道用小火有什么區(qū)別，別的就都差不多了

6，肉丸是怎樣做的

豬肉丸的制作方法用料工具　肉丸表皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油（準確地說餡料并沒有嚴格地限定，但可以根據(jù)各自喜好自行調整）工具：搟面棍、蒸籠1、餡料的制作：精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。制作方法(13張)蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜：根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當?shù)爻瑯艘稽c點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。2、表皮的制作：寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結塊。將淀粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調勻。3、包制：將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據(jù)您自己的喜好進行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團即可。4、蒸煮：在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。5、出鍋：肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。6、注意事項：帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。牛肉丸的做法用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

主料：肥瘦豬肉200克，輔料：水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁； 2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片； 3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開； 4.盛入湯碗內，淋上香油即成。材料雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖，番茄醬，烤肉醬做法1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。 2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。 3、切姜片備用。 4、準備一只干凈的碗，調入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻（量根據(jù)自己口味增加） 5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。 6、手上沾點水，用虎口擠出肉丸即可。 7、擠好的肉丸稍稍用手拍打實。 8、鍋里水燒開后倒點料酒，再把丸子放入鍋內蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。 9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。 10、再把調好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。材料糯米，牛肉餡，姜末，蔥花，餃子粉，醬油，鹽，雞蛋做法1.將牛肉餡拌入1個雞蛋、醬油、姜末、蔥花、餃子粉、鹽，沿一個方向攪拌均勻，腌制20min； 2.將腌制的牛肉做成肉丸，滾上一層糯米（糯米提前用水浸泡半小時，可以大大節(jié)省蒸的時間），放入蒸籠蒸熟即可。材料雞肉末680克，蒜頭1個，搗碎，雞蛋白1個，米酒15毫升，醬油30毫升，伍斯特沙司3毫升，魚露10毫升，白糖2克，鹽和胡椒適量，生粉15克，芝麻油15毫升做法1.將烤箱預熱。 2.用一個大碗，將雞肉末，蒜，雞蛋白，米酒，醬油，伍斯特沙司，魚露，糖，鹽，胡椒，生粉和芝麻油混在一起。 3.將混合物做成小肉丸，然后每根烤串上串3-4個，放到烤盤上。 4.在烤箱里烤15-20分鐘，適時轉動一下，直到烤熟為止。

7，肉丸的做法是怎樣的

要放點淀粉，糖，雞蛋清，這樣就不會松散了

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

主要原料：肉糜，蔥，姜，雞蛋清，鹽做法： 1。肉糜中加入蔥末和姜末，雞蛋清，鹽，料酒，雞精，喜歡其他風味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量。 2。將肉糜攪打上勁，做成一個個圓溜溜的丸子。 3。坐鍋熱油，將肉丸子放入炸至變色，表面焦黃?？梢詮驼?，產生外焦里嫩的口感。 TIP: 油炸食物時一定要小心滾油哦，我一般是穿長袖，左手執(zhí)一鍋口大的帶柄金屬網，防止熱油飛濺。有時候也用deep fryer，蓋上蓋子，比較省事兒。

丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在制作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這里介紹一下丸子的奧妙，你可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以對照找一下原因，相信以后手藝會有提高的。一、選料為了保證丸子菜肴的質量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血污的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。二、初加工 1、魚肉的初加工：是將魚治凈后，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉，然后帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然后再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。 2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要采取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以后，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細膩，如制作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。 3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁后制成丸子菜肴，不但入口細嫩，而且由于在制作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。 4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么復雜，只需根據(jù)菜肴的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。 5、還有一些制作丸子菜肴的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。三、丸子的半成品——泥子泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談談三種泥子的調制技術。１、軟泥子的調制軟泥子的上漿技術要求較高。漿前與漿后的泥子是截然不同的。上漿后的泥子呈乳白色，粘稠性強且質地細膩，而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如２００克魚泥，就可擠出比乒乓球小一點的丸子４０多個。這里的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時，應使泥子順一個方向進行機械運動，這是強迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝一個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，一定要一氣呵成。科學地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質量的關鍵。你必須根據(jù)泥子的質量和菜肴的標準來決定用水量的多少。以５００克魚泥子為例，一般吃水在４００克左右。當然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經驗是，水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及里地循序漸進，并伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每５００克泥子的用鹽量可在３～４克之間。當泥子充分攪打上勁后，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質，去有意識地增加泥子的粘度，并使泥子變得潔白、松軟。此外，最后加入白油能使丸子入口軟嫩，并且具有增香的作用。２、硬泥子的調制硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于軟泥子。因為硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特點，所以在調制硬泥子時，不要調入過多的水。如果調水過多，炸制時就會膨松脹大，但離油晾涼后又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟并有著增香的作用。以上方法同樣適用于牛肉、雞肉等硬泥子制作，但對以魚蝦為原料的硬泥子，其制作方法則略有區(qū)別。首先，為了避免丸子吃口發(fā)死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握準確。因淀粉的吸水力較強，如淀粉加入過多，丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼，而內部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當然淀粉加少了也不行，那樣會使丸子松散走形，失去應有的風味。３、粗泥子的調制粗泥子在丸子菜肴中用得較為普遍，也是比較好調制的一種。粗泥子一般是由時令青菜斬剁成餡，再加入面粉、豆腐、粉條以及調味品調制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。它們均可與其它原料搭配成菜，或燴、或燒、或炸，適用面很廣。這里要強調的是，粗泥子斬剁時不必斬得太細，用水也不能太多。四、丸子的成形制丸子無論是采用那種烹調方法，都應該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子，而采用湯勺舀，或是用手揪，這樣制作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。其實，用手制作丸子也沒有什么太難的。簡單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲，拇指前后滑動，以使丸子光滑，當然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，并趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內。不過，也不是所有的丸子都是用手擠出來的，如揚州獅子頭，便是用團的手法制成。也就是用左右手將泥子團來團去，使其變圓變光滑而成形。此外，丸子還可以擠成橢圓形、桔瓣形、玉墜形等。五、烹制丸子的火候及色澤把握烹制丸子時，采用的加熱方法很多，但經常采用的只是汆和炸兩種。應當知道，任何一種烹調方法都有最佳火候，當然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋后內部與外部的溫度平衡，加熱后，魚丸內部的水分及營養(yǎng)成分會向外運動，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內部的鮮味換出并溶于水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由于魚丸細嫩，經不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養(yǎng)的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養(yǎng)變性分解，而有利于人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內部的營養(yǎng)成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現(xiàn)象，應及時加入一點冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子后，成菜的色澤可通過改變烹調方法而使其發(fā)生變化。丸子菜雖然變化很大，不過一旦掌握了其制作奧妙，就可以舉一反三，創(chuàng)制出更多更好的丸子菜肴來

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