鹵牛肉的調(diào)料，做鹵牛肉需要的調(diào)味料有哪些呢

來源：整理時(shí)間：2023-05-23 01:11:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，做鹵牛肉需要的調(diào)味料有哪些呢

花椒八角陳皮桂皮甘草草果沙姜姜蔥生抽老抽冰糖

做鹵牛肉需要的調(diào)味料有哪些呢

2，鹵牛肉配料

鹵牛肉的制作配料：以牛肉500克為例。肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個(gè)，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。祝您做出美味的鹵牛肉！

鹵牛肉配料

3，鹵牛肉的作料是哪些

主料：牛肉750克調(diào)料：陳皮肉桂白芷小茴香八角花椒丁香甘草草果鹽老抽白糖料酒蔥姜制作步驟1. 牛后腿肉洗凈切成2大塊；2. 入開水中煮2、3分鐘；3. 然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質(zhì)更緊密些）；4. 燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結(jié)，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；5. 浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；6. 大火燒開后，小火燉2個(gè)小時(shí)；7. 燉到筷子能戳穿時(shí)即可；8. 不要拿出來，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉湯又可以下面條、做羅宋湯，一舉多得。9. 切好的牛肉片。

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鹵牛肉的作料是哪些

4，鹵牛肉放什么調(diào)料可以起到鮮香作用

鹵牛肉中放入各種香料可以起到鮮香的作用，比如桂皮、八角、香葉、十三香、五香粉、花椒等等鹵牛肉主料牛腱子500克輔料生姜50克八角10克桂皮10克生抽15毫升老抽15毫升白灑15毫升鹽8克水1000毫升鹵牛肉的做法1.準(zhǔn)備食材2.清洗牛肉，把洗凈的牛肉放入鍋中，水開后關(guān)火3.把牛肉取出，用流動水沖洗掉牛肉的雜質(zhì)4.鍋中倒入干凈水，把焯過水的牛肉放入鍋中，與此同時(shí)，把香料一起放入，先是大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘5.30分鐘后，分別放入生抽，老抽，白灑，鹽，蓋上蓋子再煮40分鐘6.待煮好后，不要著急取出牛肉，把牛肉在鍋中浸泡一夜，入味，第二天取出之前再開火煮一小會，煮開后，取出切小塊裝盤即可烹飪技巧1，切牛肉最好是橫切。堅(jiān)著切的牛肉吃起來口感也許沒這么好，可以根據(jù)牛肉的紋路來是橫著的就可以了2，牛腱一般情況下都是用來鹵，牛的其他部份也是按種類來吃。因?yàn)榕ｋ毂容^難煮，通過長時(shí)間的鹵煮才能使其煮透煮熟3，如果有條件可以放入陳皮，香葉等配料，這樣的牛肉吃起來會香

用料牛鍵子肉500g 姜一塊蔥幾根冰糖八小顆鹽一茶匙老抽料酒生抽二鍋頭自制調(diào)料包桂皮一根草果一個(gè) 八角二個(gè) 香葉一片花椒一小把步驟 1.鍋中燒開水，加二湯匙料酒，將牛鍵子肉切開放入焯水； 2.快鍋中加入適量水，加入拍好的姜，蔥，調(diào)料包，冰糖8顆； 3.加入生抽4湯匙，老抽1.5湯匙，料酒2湯匙，二鍋頭2湯匙，鹽1茶匙； 4.開中大火上氣后轉(zhuǎn)中小火三十五左右，至牛健可以用筷子輕松戳穿； 5.連湯一起盛出，浸泡3-4小時(shí)后切片，鹵過夜味道更好。 6.吃的時(shí)候，取少許湯加熱，勾薄欠澆在牛肉上即可。

5，正宗鹵牛肉做法及配料有哪些

主料 3人份牛肉400克輔料食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)正宗鹵牛肉步驟1正宗鹵牛肉的做法大全洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！步驟2正宗鹵牛肉的做法熱油步驟3正宗鹵牛肉的家常做法有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香步驟4正宗鹵牛肉的簡單做法炒香時(shí)放入高湯步驟5正宗鹵牛肉怎么吃放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的步驟6正宗鹵牛肉怎么做放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去步驟7正宗鹵牛肉怎么炒燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽步驟8正宗鹵牛肉怎么煮燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了步驟9正宗鹵牛肉怎么燉今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)步驟10正宗鹵牛肉怎么煸完成烹飪技巧過年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的

原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。　　鹵牛肉的制作方法：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。　　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。　　功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。　　鹵牛肉的私房心得：　　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

6，鹵牛肉的配料

【鹵牛腱】　　原料：牛腱子一只(約1500g)　　鹵料包：八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、干辣椒2g、紅曲2g　　調(diào)料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、鹽15g　　水：2000ml　　做法：　　1. 牛腱子提前從冰箱冷凍室取出，自然解凍，再用清水浸泡3-4小時(shí)去除血水，中途可以換一次水。　　2. 洗凈的牛腱子卷起，再用較粗的繩子扎緊，放進(jìn)冰箱冷凍層。　　3. 把鹵料用自來水稍微沖一下，裝進(jìn)鹵料包，扎緊袋口。　　4. 鍋中加入鹵料包、水、姜、蒜，大火煮開再開小火煮半小時(shí)。　　5. 從冷凍層取出牛腱子，放進(jìn)已經(jīng)煮開的鍋中，再加入老抽、生抽、冰糖和鹽，煮開后小火燉兩個(gè)半小時(shí)。　　6. 時(shí)間到后關(guān)掉火，不要開蓋子，讓牛腱子在鹵水中泡到第二天。　　7. 撈出牛腱子，稍瀝干表面的湯汁，解開繩子，切薄片即可，吃的時(shí)候可以蘸醋。

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。風(fēng)味一、制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。編輯本段風(fēng)味二、 1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。編輯本段風(fēng)味三、大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。做法： 1：把牛肉切大塊，洗干凈。 2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時(shí)間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。編輯本段醬牛肉的制法 1.選擇上好的牛腱子或牛上腦（里脊的部位，我一般選擇里脊），且成最粗的直徑不大于8－10厘米的柱形塊，洗凈，控干水分； 2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘，使鹽滲入進(jìn)牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中，盤子稍傾斜也行），放置24小時(shí)（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重復(fù)一次2的過程，放置24小時(shí)（此時(shí)牛肉中的血和水分逐漸被擠出，醬出的牛肉口感會很瓷實(shí)）； 4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時(shí)； 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中，以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉，避免浪費(fèi)醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個(gè)人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時(shí)，中間最好翻動一次； 6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟，不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮，燒開后大火20分鐘，保溫半小時(shí)，再大火10分鐘，關(guān)火等待其自然降溫大約半小時(shí)即可）； 7.取出牛肉，放在盤中，蒙上保鮮膜以免風(fēng)干，室溫?cái)R置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關(guān)重要，不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發(fā)渣發(fā)散易碎）至少1小時(shí)，即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質(zhì)，特點(diǎn)是即切即吃，不必蘸任何調(diào)味佐料。為了省時(shí)省事，以上步驟3和4也可合并，即，將鹽和花椒面混合的椒鹽面揉搓牛肉，效果不會差許多。步驟總結(jié)：鹽搓腌漬－椒鹽搓腌漬－醬油腌漬－清水煮－冰箱降溫冷藏。煮時(shí)清水中也可加幾瓣大料，少許陳皮（自家桔子皮）、丁香、一顆草果（藥店有賣，沒有藥性，屬于類似花椒大料之類的香料），滋味更好、絕好、無比好。我的上述制法的優(yōu)點(diǎn)是滋味絕大多數(shù)都在肉里，而傳統(tǒng)的煮法是鹽醬滋味在湯里，肉沒有多少味道，吃時(shí)得蘸佐料。還有一個(gè)秘笈，如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類的，味道更佳