清遠雞主題的餐館有2大類，一種是清遠雞煲另外一種就是清遠雞火鍋。清遠是廣東省的一個地級市，清遠這個地方飼養的雞很出名，清遠雞也叫麻雞，清遠雞在清遠鄉村里隨處可見，當地人都是以散養的方式來飼養，第二是因為飼養是方式是散養，這教科學的飼養方法，愉悅了雞的心情，這些清遠雞每天運動和它們吃的天然食物，也讓清遠雞的肉質特別的緊實，清遠雞食用的口感就特別好。

1、清遠雞與其它的雞，有什么不同？

大家平時都能吃到雞肉，比如辣子雞、豬肚雞之類的。但是如果你要自己下廚的話，就需要自己采購食材了，現在城市生活的人都變得比較懶，喜歡速食，喜歡一站式，就連買個雞都喜歡買殺好的。當你去到菜市場的時候，你面對著拔了毛躺在案板上的雞，開始懵逼了，我們只知道賣家給你說的價格都不一樣，或者有些給介紹一下，但是我們也都無從下手。

一般市面上的雞肉大致有分老母雞、三黃雞、草雞等，老母雞是根據雞的飼養年齡來分的，意思就說這只是母雞而且飼養的時間比其他的都長，肉質比較有嚼勁，一般用來燉湯，三黃雞一般就是稍微嫩一些的，殺的時候可以看到還有未成形的雞蛋，而草雞個頭較大，多肉適合炒菜。今天小編在這里還給大家介紹另外一種雞，這種雞是按生長地的地名來命名的，廣東這邊的人大多都知道它是本地的土特產，它就是清遠雞，

清遠是廣東省的一個地級市，清遠這個地方飼養的雞很出名，清遠雞也叫麻雞。是因為這種雞身上的毛帶了很多小狠點，而且密密麻麻的，清遠雞在清遠鄉村里隨處可見，當地人都是以散養的方式來飼養。你可以看到路上，村前屋后后者竹子林里到處都是清遠雞，有時候還可以看到一只老母雞帶領一群子小雞仔大搖大擺得意的在太陽下散步。

清遠雞之所以很出名第一是因為雞的品種，因為這種雞皮特別的薄，而且骨頭非常脆，第二是因為飼養是方式是散養，這教科學的飼養方法，愉悅了雞的心情，這些清遠雞每天運動和它們吃的天然食物，也讓清遠雞的肉質特別的緊實，清遠雞食用的口感就特別好。有可能很多人知道清遠雞是廣東清遠當地的土特產，但是絕大部分的外省人可能不知道它也是一道美味佳肴的名字，

在廣東主打雞為主題的餐館，除了隨處可見的出了豬肚雞，那就是清遠雞了。清遠雞主題的餐館有2大類，一種是清遠雞煲另外一種就是清遠雞火鍋，清遠雞煲是把特制的醬料加到煲里再把清遠雞塊放進去，小火慢慢煲煮，沒有湯，屬于干香一類。而清遠雞火鍋跟我們平時吃的四川火鍋不同，沒有麻辣紅火的火鍋底料，一般是清湯或者特制的高湯，清湯就是情水里放上幾顆紅棗枸杞，幾頂香菇，蔥段和姜片燒開，在將清遠雞切塊放進入涮著吃。

清遠雞切塊的時候肉是很容易跟皮分離的，這就是你去吃的時候，看到盤子里皮肉分開，吃的時候先把骨肉放進去跟清湯一起煮，高湯的就是先用大骨或者其他食材先熬好濃湯，吃的時候直接把高湯加入鍋中燒開，刷著吃就可以，高湯對客人來說可以縮短等待時間，不需要等雞骨頭煮出味道才開吃。吃清遠雞火鍋也是沾醬的，但是這就比川味火鍋簡單得很多了，

直接是用紅色的小米椒切成丁，蒜瓣搗成泥，將小米椒、香菜葉、小蔥放到碗里，加入適量的生抽，外加香油和幾滴醋就可以了。喜歡吃蒜的就往里面加一些蒜泥，芝麻，吃的時候一邊涮一邊沾著吃，吃之前基本上跟豬肚雞一樣，先喝湯。喝上一碗湯之后就可以涮肉，最后是涮菜了，清遠雞火鍋好吃就是因為清遠雞的皮不但很薄而且涮了之后會變得很爽脆，非常有口感的。

2、清遠的閹雞該怎么做，為什么那么香？

一般來說，一群雞當中只要一只公雞就夠了，先說說公雞的特點，公雞非常好斗，特別是一群雞當中有兩個公雞的話幾乎每天都會斗雞的，公雞為了維護地位和保持超強的生殖能力以及戰斗能力，體型一般會非常矯健，但是對于人類來說，太矯健的公雞肉質未必最好。公雞的體重并不重，渾身肌肉脂肪非常少，，因為肌肉和脂肪的比例不協調，所以一般來說公雞肉吃起來都是比較粗糙的，口感并不好，

然后再講去勢的公雞，因為公雞去勢以后體重就會大幅增加，肌肉間隙的水分和脂肪得到補充，所以去勢后養肥的公雞肉質非常鮮美，關鍵是口感非常適中，肉質結實又不粗糙、不肥膩。清遠本地散養的雞公（去勢公雞），根本就不用花心思制作，煮熟放鹽放少量姜蔥和油就完全足夠，因為雞本身的鮮美就可以讓人流連忘返，如果要吃真正土長本地細腳清遠雞，建議直接到鄉下去和農家人交易，什么原因你懂的，無論什么雞，散養、拒絕飼料、保持足夠運動量3個月，才會有口感。