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1，魚香肉絲的家常做法

主料里脊肉500克剁辣椒3勺輔料小蔥1根姜一小塊蒜半頭雞蛋2個（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺鹽1勺料酒1勺最正宗的魚香肉絲的做法步驟1. 肉切成絲。2. 小蔥切碎。3. 姜切絲。4. 蒜搗成碎末。5. 把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。6. 放入1勺鹽。7. 放入一勺料酒。8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。9. 放入3勺醋。10. 放入半勺鹽。11. 放入兩勺白糖。12. 放入一勺淀粉。13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。18. 放入切好的蒜末和姜絲。19. 放入肉絲翻炒2分鐘。20. 放入蔥末翻炒。21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。最正宗的魚香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3，將泡紅辣椒跺成末4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可雖說經(jīng)不經(jīng)典的您自己說了算，但是要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，我覺得泡紅辣椒很關(guān)鍵，大家在選購的時候可以留意一下有沒有“新繁”牌，新繁是四川產(chǎn)泡菜很有名的地方，所產(chǎn)泡紅辣椒也很好味。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無硫磺味的。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃 .

魚香肉絲的家常做法

2，魚香肉絲的簡單做法

魚香肉絲沒有必要買什么現(xiàn)成的調(diào)料。自己配反而更適口。原料：肉絲、淀粉、料酒、鹽配料：姜絲、蔥絲、醋、白糖、淀粉操作：1、將原料抓勻腌制半小時。2、起油鍋爆炒肉絲使變色、3、將配料中的姜絲、蔥絲下鍋炒香。4、將醋、白糖、淀粉加少許水調(diào)勻，入鍋勾芡。5、淋麻（明）油起鍋。就這么簡單。糖醋的比例按照個人口味進行調(diào)整。不必遵守什么配方的規(guī)定。姜絲切得越細越好。注意糖醋一定要在最后勾芡時一次下鍋，千萬不要放早了。

魚香肉絲關(guān)鍵是醬料，一般都用郫縣豆瓣醬，lz可以去超市看看，比較好買。這種醬比較咸、也夠辣，一盤菜一小勺醬就差不多了，先用刀把醬剁的細一點，這樣比較容易出味。油熱后先放醬炒一下（還有蒜末等配料），適量加點白糖，喜歡甜可以多放點，醬炒香后再放肉絲，肉絲炒熟后再放青菜，然后不停的翻炒。加鹽前一定要先嘗一下，因為醬料已經(jīng)有咸味了。菜出鍋前再放一點兒醋。裝盤。這樣就大功告成啦~希望能幫到你哦~

出鍋后加醋（我是廚師，謝謝采納。）配料：黑木耳切成絲，肉絲，生姜絲，紅椒絲。把鍋燒熱....然后把肉絲炒熟，在放入生姜絲和辣椒煸香后倒入黑木耳，然后調(diào)下味既可，出鍋后淋點辣油和醋，在勾下嵌既可.

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

很簡單的一道菜家常做法不用買什么配料就是買一袋郫縣豆瓣醬就哦了，肉絲香菜絲尖椒絲木耳絲油燒到最熱然后下肉絲下一點點醋省著肉硬然后翻炒幾下下蔥蒜姜末然后下木耳絲翻炒幾下放入自己適合口味的定量郫縣豆瓣醬然后下香菜絲尖椒絲翻炒幾下上點雞精然后上點油出鍋很省事味道也很好郫縣豆瓣醬家居必備很好吃的可以嘗試好了頂下

教您魚香肉絲怎么做，如何做魚香肉絲才好吃沒有酸甜的感覺是因為你沒掌握用料，當然要加醋，你看完就會了【原料】豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。【制法】（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

魚香肉絲的簡單做法

3，魚香肉絲家常做法的家常做法大全怎么做好

用料豬腿肉 180g 泡椒 8g 姜 10g 蒜 10g 蔥少許水發(fā)木耳少許胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替) 白糖 10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋) 10g 老抽 2g 生抽 3g 鹽 1g 清湯 10g 淀粉一勺調(diào)勻魚香肉絲的做法就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許水發(fā)木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調(diào)勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調(diào)勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－－把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） -調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。材料瘦肉條400克，木耳1顆切絲，蔥白，雞腿菇1個切絲，芹菜1顆切4厘米段，1湯匙沙司，鹽，雞精，1湯匙甜辣椒，胡椒粉，陳醋，耗油做法1、瘦肉切絲這個是廚師都會，切好絲用冷水洗凈味道，我是加老酒、陳醋去腌制。肉絲滑油好待用。2、熱鍋上油燒至6成，放姜、蒜末，煸香倒1湯匙沙司、鹽、雞精、1湯匙甜辣椒、胡椒粉、陳醋、耗油一點，倒上肉絲配菜翻炒，帶點高湯，勾芡淋香油起鍋。材料肉適量、木耳約20朵、胡蘿卜適量、青椒5朵、鹽適量、醬油適量、醋適量、糖適量、淀粉適量、料酒適量、蔥末適量做法1、將肉切成絲，放入鍋中加入料酒、醬油、和鹽炒至半熟。2、將木耳、胡蘿卜和青椒也切成絲。3、把醬油、醋、糖、淀粉和蔥末混合均勻備用。4、將菜放入鍋中翻炒，半熟時放入少許鹽，最后再放入醬汁勾芡，充分翻炒即可出鍋。主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。做法（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。版本二：菜譜配料：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。版本三：用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。制作：1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

魚香肉絲家常做法的家常做法大全怎么做好

4，魚香肉絲的家常做法是

主料：豬肉（肥瘦）200克、筍干15克、木耳干6克。輔料：泡椒2個、姜1塊、蔥1根、蒜半個、糖4克、醋1湯匙、鹽適量、老抽2毫升、生抽10毫升、淀粉半茶匙、青椒少許、胡蘿卜少許、油適量、高湯2湯匙。1、豬肉切細絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均。2、筍、木耳、青椒和胡蘿卜切絲。3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好備用。4、碗中倒入鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯，調(diào)大半碗魚香芡汁備用。5、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。6、將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味，與肉絲拌炒勻盛出備用。7、用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜，炒到木耳炸鍋加鹽調(diào)味。8、將肉絲倒回鍋中，拌炒勻調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。9、出鍋裝盤，魚香肉絲即可制作完成。

魚香肉絲的做法一：主料：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。做法： 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。魚香肉絲的做法二：用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。魚香肉絲的做法三：用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。魚香肉絲的做法四：用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。做法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。特點：色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。魚香肉絲的做法五：魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。原料：豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。制法： 1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。 2、將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。 3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。魚香肉絲的做法六：材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。作法： 1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。 3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。 4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿卜50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克，醬肉適量、水淀粉10克、清水20克、蔥姜蒜適量魚香肉絲的做法 1、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。2、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上醬腌制10分鐘。3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。5、坐鍋倒油，把醬好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！8、下肉絲一起翻炒均勻！9、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！10、魚香肉絲就完成了。