我小的時候，我家每年過年都要買一顆牛頭，用綱鋸鋸成四塊，放進大鍋中，加全調料，然后我們姊妹們便輪流拉著風匣子，“呼嗒嗒、呼嗒嗒”的燒火煮牛頭，直煮的牛頭肉骨分離，就算是煮好了，那香氣四溢的牛頭肉，看著都香。適合燉，紅燒，醬，鹵Shank...肘子，蹄胖，牛腱子.(前后小腿，瘦)Plate...弓扣，牛筋肉，牛腩.(上腹肌，瘦)Brisket.胸口，奶脯，牛筋肉.(胸脯肉，肥)牛肉各部位都適合哪些烹調（一）牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！藍藍個人喜好燉牛肉和炒牛肉，所以偏好牛腱子和牛柳這2塊肉到底親親喜歡那塊肉，還是要一一吃過才知道，今天呢，就能各位來分享一下牛肉部位的分割方式1，牛肉的分割法牛肉的等級是按部位劃分的：特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子牛肉各部位中英文名稱和質地簡介（由上到下,由嫩到老排列）一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片,火鍋Tenderloin(Shortloin)里脊。......(脊骨內側(腹側)條肉)Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊。.(臀腰部脊骨背側肉)TBone...(Shortloin)里脊,外脊。.(胸腰部脊骨背側肉)Striploin(Shortloin)嫩腰(詐稱里脊)...(二側腰肉)Ribeye。..(Rib)上腦,外脊(詐稱里脊)(**背脊肉,略肥)TopSirloin.(Sirloin)米龍(詐稱里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉。....(盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger。.(Flank)牛腩。......(胸腹隔肌)Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窩。.(下腹肌)二、后腿部分（較老,瘦）：適合烤,醬,鹵Rump。..(Round)后腿,仔蓋,**...(近腿臀肉)Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚頭....(大腿前伸肌)Eyeround....(Round)后腿,榔頭肉......(大腿肚內芯)TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)BottomRound.(Round)后腿,黃瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉,紅燒,醬,鹵Blade....(Chuckeye)上腦,前燒.(近頸脊背肉,質較嫩)7Bone。(Chuck)前燒,牛肩肉(肩背肉)Shouder......(Chuck)前燒,牛肩肉(肩臂肉)四、肘子,胸口(質極老)：適合燉,紅燒,醬,鹵Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)牛肉各部位都適合哪些烹調（一）牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
2、生牛頭怎么煮？需要注意什么？
生牛頭只有煮了，也只有煮熟了才能吃，我們內蒙有句話，叫做:“牛頭不爛多加大炭。”也就是說，要想煮熟牛頭就不能吝惜煤炭，煮他個一天一夜，什么樣的牛頭都會煮熟煮爛，我小的時候，我家每年過年都要買一顆牛頭，用綱鋸鋸成四塊，放進大鍋中，加全調料，然后我們姊妹們便輪流拉著風匣子，“呼嗒嗒、呼嗒嗒”的燒火煮牛頭，直煮的牛頭肉骨分離，就算是煮好了，那香氣四溢的牛頭肉，看著都香。
