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1，五香熏魚的介紹

五香熏魚是一道漢族名菜，屬于滬菜。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，

原料小黃花魚2500克。調(diào)料白糖400克，醬油100克，料酒20克，味精10克，蔥段15克，姜片10克，色拉油1000克(實耗250克)。五香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮茴香、丁香各適量)。做法 1、將黃花魚刮鱗、去鰓，除內(nèi)臟洗凈，瀝干，皮面上剞上斜直刀紋。 2、鍋入油燒五六成熱，放入黃花生炸熟撈出，瀝凈油。 3、鍋入清水燒沸，加鹽、白糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香料包煮成鹵水，將黃花魚放鹵水中浸泡12小時。 4、將鹵好的黃花魚取出(取出前鹵水需加熱)擺在熏箅上熏3分鐘。食用時澆部分鹵水改刀裝盤即可。材料替換原料可用白魚替換，稱為五香白魚。口味變化鹵水中增加干紅辣椒，稱為五香辣味熏魚。

五香熏魚的介紹

2，五香熏魚的家常做法大全 怎么做好吃視頻

五香熏魚的做法1.草魚一條，請店家洗殺干凈。用刀切成一厘米左右厚的魚塊。要厚度均勻。并用廚房紙擦干水分2.將魚塊放如大的容器中，放入姜片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽。用手拌均勻。放入冰箱冷藏至少4小時3.將腌制好的魚塊中的蔥姜挑出。可以直接放入鹵汁中煮4.不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制（七成熱辨別方法：可以丟進一小截蔥葉，看蔥葉周圍迅速冒出大的泡泡，并且明顯感覺鍋內(nèi)有熱氣升騰即可）5.魚肉發(fā)緊變白即換中小火炸制6.將魚塊翻一次面繼續(xù)炸制兩面焦黃。撈出。冷涼7.將蔥姜洗凈，切大片，蒜拍扁8.將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗凈放入調(diào)料盒9.鍋內(nèi)放少許油，加入蔥姜蒜爆香。隨即加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調(diào)料盒，大火煮開10.轉(zhuǎn)小火煮半小時以上11.煮好后，倒入比較大的容器中，待涼12.最后將魚塊放入鹵汁中腌制1個小時，取出即可享用。如果喜歡再甜一些的，可以刷點蜂蜜

把魚切塊.放些蔥姜.料酒.鹽味.鹽澤15分鐘.開油鍋把魚炸了. .. 放些蔥姜.干辣椒.番茄沙司.鹽味等...入鍋燒熟即可呵呵....

五香熏魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，五香熏魚怎么做

五香熏鲅魚這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調(diào)味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。用料：鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。 3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

準備：魚洗凈,大魚要從脊骨處一劈兩片，斷塊批斜刀（便于入味）用精鹽、料酒、白糖、五香粉、姜汁等腌漬1-2小時，瀝水，置常溫下晾至魚體表面干燥（不濕狀態(tài)）炸制：入溫油鍋中炸至表面變硬，撈出控油。熏制：鍋里放糖、茶酌量，放篦子，將炸好魚放在上面，加火，蓋鍋，見煙時調(diào)低火力，根據(jù)口味淡濃熏1-2分鐘即成。熏魚一般涼吃，佐酒好菜。試一試？！

原料；青魚中段500克，蔥姜各20克，醬油2湯匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，鹽、香油適量。制作：1、把魚段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾干水分；蔥姜一半切末，其余切姜片和蔥段。2、把魚塊放在碗內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鐘。3、油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾干油待用。4、炒鍋上旺火，放入蔥姜末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。注意：腌魚塊時，醬油不要放太多，以免魚肉顏色過深；炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，失去軟里嫩的特點。

五香熏魚怎么做