我是山西人，關于面食還是有點兒心得的哦，尤其是面條，基本每天都吃～面條壓的干了或者是冬天都會變得很脆，一碰就斷，即使煮了也會有很多碎面條，按我下面的方法試試，這個問題就解決了～煮面條的時候在鍋里少放一點食用鹽，這樣煮出來的面條比較勁道，也不容易斷開了。
1、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？
熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面，和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵。發酵好的面團放入面條機擠壓成細面，煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟。
2、面條壓得干，怎么煮比較好？
我是山西人，關于面食還是有點兒心得的哦，尤其是面條，基本每天都吃～面條壓的干了或者是冬天都會變得很脆，一碰就斷，即使煮了也會有很多碎面條，按我下面的方法試試，這個問題就解決了～煮面條的時候在鍋里少放一點食用鹽，這樣煮出來的面條比較勁道，也不容易斷開了，下面條了鍋里的水再次滾開后加一點兒涼水，如此操作兩次后面條就可以出鍋了，如果你的面是鮮面條的話一定要用大火煮，不然面條容易粘連。
3、武漢熱干面是堿水面條嗎？怎樣制作？
武漢熱干面堿水面條嗎？怎樣制作？你好，我是愛做飯的丹，很高興回答您的問，武漢熱干面用的是堿水面，是中國十大面條之一，武漢最著名的小吃，通常以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、蔥花、大蒜、蘿卜丁，酸豆角，鹵水汁、生抽、辣油等材料制作而成。制作方法：1、咸蘿卜切丁，酸豆角切丁，香蔥大蒜切末，芝麻醬加香油、鹽、溫水攪拌稀釋。
