廣東人春節喜歡做各種各樣的小吃，其中包括煎堆和糯米籺。只是不好包，因此內餡稍微抓在46-48公克，這樣包起來的包子底盤比較穩也才會口感好，廣東人籺呢，同樣是糯米做的，一樣是搓好捏團入餡，分糖餡和咸味餡，糖餡有椰子絲、花生，冬瓜糖等，有的還在面粉時和上一種叫艾草的植物纖維。

1、青菜包子怎么做？

你好，很高興回答你這個問題。美味青菜包子用料：上海青500克，香菇6個剁塊，面粉500克酵母4克(冬天用5克)鹽，溫水250克，生抽，蠔油，白糖，蔥花，蒜頭，美味青菜包子的做法準備：先用溫水加鹽，和好一個軟一點兒的面團，揉光滑，蓋上保鮮膜醒面。把記三光程度(手、盆、面團都光)，光滑的面團放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐內(不需要開火)，進行發酵約1個小時。

如果是夏天，發酵時間約45分鐘的時候就需要檢查是否發酵完成，將上海青切成絲，香菇切成末好裝入盤中加入少量的鹽，醬油，用筷子將所有的材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置一旁。蒜頭拍碎剁成末，起鍋熱油，加入蒜末爆香，再加入切成絲的包菜，炒香撈出備用，面團發酵完成。取出后用刀將其分割成16等分，中式發面面團跟面包面團不太相同，沒有太多的大氣泡，整個就是拋拋的又好操作。

取一份面團，利用搟面棍將面團從邊上搟開成，面皮變薄、中間凸的面片，這樣包起來的包子底盤比較穩也才會口感好。像這樣以推搟的方式，另一手就轉面皮幫忙，完成后的面皮操作，蓋上保鮮膜，以防風干。因為面皮很好操作也就沒有使用多余的手粉，不過面皮疊在一起久了也是會粘住，包子皮好了！步驟是：面皮搟開后放入內餡，在以湯匙弧面將內餡整型一下比較好包。

一般來說每一份內餡的量跟包子的面團是等重，所以面皮是60公克，內餡應該也是60公克。只是不好包，因此內餡稍微抓在46-48公克，蒸布要打濕后才能放上包子面團，否則蒸好后皮會粘在布上。包子面團的后發時間不需要太長，我的操作是，包好一籠時立刻準備蒸鍋煮上大量的水準備蒸包子，水開后先放入第一籠開始蒸(原本是可以兩籠完成一起蒸，手腳有點慢)。

開始蒸包子，我用的是炒菜鍋，但是必須有個高一點的鍋蓋。意思是蓋上鍋蓋后，鍋蓋離蒸體中的包子面團必須要有一段距離，幫助面團長大長高，因為有些朋友們發糕蒸不發，后來發現也是這個原因。蒸包子的時間是沸水鍋中蒸約25分鐘，時間到的時候，打開吸油煙機，爐火暫不關，鍋蓋以朝著爐臺前面向上掀開取走鍋蓋拿出蒸體并熄火，這樣才不會讓鍋蓋上的水氣留在包子上造成皺皮。

2、香菇素餡包子怎么做？

神池巧姐來回答這個問題，首先是用料面團用料：面粉500克溫水300克餡料用料:油菜700克香菇8個豆干2—3塊胡麻油2大勺姜少許鹽適量接下來油菜香菇菜包的做法我都是利用上次蒸饅頭留一小塊的面，和酵母一樣的作用，頭天就和好面發上，沒有放任何添加劑的自然醒發的，第二天放入適量食用堿揉好了就可以蒸了香菇油菜洗凈，

鍋里加清水燒開，水開后加入一小勺鹽和幾滴香油。然后把洗好的油菜放入開水中焯水，這樣焯水后的油菜營養流失少而且格外綠。將焯水的油菜立刻投入涼水中，然后撈出再攥干水分，盡量把水分攥干一點，不然拌餡料的時候會有水，把油菜切碎。把香菇切碎，豆干切碎。炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把香菇里的水分炒干，注意別炒糊了，

香菇炒干后，把豆干碎也一塊放入稍微炒一下。往油菜里倒入兩大勺胡麻油，把油菜和胡麻油拌勻，把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，最后放入食鹽，先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌勻，防止素餡出水，將揉好的面團放到面板上，撒一些干面粉在面板上，反復揉到面團光滑。然后搓成長條，再切成劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。